ウニとは何ですか？ウニの扱い方

ウニは海洋生態系において非常に重要な役割を果たすことができます。ウニは食用で、味も美味しく、栄養価も高いです。見た目は球形またはハート型で、色は黒です。非常に丈夫な殻と黒い棘を持っています。ウニとは何かを詳しく見てみましょう。

この記事の内容

1. ウニとは何ですか?

2. ウニの扱い方

3. ウニをもっと美味しく食べる調理法

ウニとは何ですか？

ウニは一般的に浅瀬に生息する海洋生物です。見た目は球形またはハート型で、色は黒です。非常に丈夫な殻と黒い棘を持っています。動物のようには見えませんが、自然界では実際に動物であり、棘皮動物門に属します。彼らは海の中では雑食性で、藻類など周囲の植物を食べることができます。彼らはまた、ミミズやヒドラなどの動物を食べることもできます。彼らは通常、口の中に比較的発達した咀嚼器官を持っており、それを使って食物を噛むことができます。彼らはまた、比較的長い消化管を持っており、食物を消化するために使用することができます。

ウニは海洋生態系において非常に重要な役割を果たすことができます。ウニは食用で、味も美味しく、栄養価も高いです。

ウニの扱い方

選別したウニを水洗いした後、放射状の棘が生えた黒い軟殻をハサミでこじ開け、殻の中からオレンジの輪切りのような黄色いウニの卵をスプーンですくい取り、内臓を取り除きます。このプロセスには繊細で熟練した動きが必要です。

穴から始めてハサミを入れて切り開きます。

あまり深く切らず、切断面の端だけを切ります。深く切るとウニの食べられる部分が見えます。

円形に切ると、切り取った部分が何も入っていない空の殻になっていることがわかります。ウニの身が黄色くなっている場合は切りすぎです。

切り開くと、黒くて赤い血まみれの惨状が目に入る。

まず流水で丁寧にすすぎますが、あまり強くすすぎすぎないようにしてください。食べられるのは黄色い部分のみで、赤と黒の部分は食べられません。

次に箸や手を使って赤く血のついた部分を取り出します。あれはウニの腸だそうで、実は外側に殻のようなものがあって、一緒に剥がれるんです。

ウニの食用部分はヒトデのように5枚の花びらがあります。小さなコーヒースプーンを使って、ウニの殻に沿って黄色い部分をそっと削り取ります。

花びらを1枚ずつ別々に削ることもできますし、5枚の花びらすべてを一緒に削ってから取り出すこともできます。取り出した後は残った内臓を処理し、きれいな水でウニを洗い流します。

冷水、レモン汁、塩に10分間浸します。温度に注意してください。低温が最適です。浸した後は取り出して軽くすすいでください。ペーパータオルで余分な水分を絞り出せば食べられます。

ウニをもっと美味しく食べる方法

ウニ刺身

材料: 新鮮なウニ数個、辛子ソース適量、薄口醤油適量、レモン汁適量。

方法：（１）材料を準備する。 （２）ウニの殻の上に殻の半分の大きさの穴をあけ、ウニの内臓を取り除き、卵巣だけを残し、レモン汁、薄口醤油、辛子ソースを混ぜたものを上からかける。 （３）食べるときはウニを軽く振ってソースがウニによく染み込むようにする。一度味わってみれば、その美味しさが分かるでしょう。

ウニ粥

材料: ウニ数個、残りご飯1切れ、バジルの葉数枚、甘酢大さじ1杯と千切り生姜、塩小さじ1/4杯、白コショウ小さじ1杯。

作り方：（1）残ったご飯の量の3～4倍の水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火にして15分ほど煮る。その間にウニの卵の殻を剥いて置いておきます。 （２）お粥にウニを加え、かき混ぜて崩す。あまり強くかき混ぜると粉々になってしまうので注意してください。中火にして5分ほど煮ます。 （３）最後に、刻んだバジルの葉、甘酢、千切り生姜、白胡椒、塩を加えて味を調えます。

ウニチャーハン

材料：新鮮なウニ約80g（ウニの刺身を使うのが面倒な場合は、スーパーでウニペーストまたは新鮮な冷凍乾燥ウニ肉を買ってください）、約30gの刻んだ生姜（必須かつ非常に重要）、卵1個、白菜適量、ご飯2人分の普通量、ネギ適量。

作り方：（1）みじん切りにした生姜とウニの身を均等に混ぜて置いておきます。 （２）卵を割りほぐし、フライパンに油を注ぐ。油が50%ほど温まったら、卵を加えて、粉々になるまで一方向に揚げます。後で使用するために取っておきます。 （３）菜花を洗い、根を取り除いて、後で使用するために細かく（ほぼ粒状）切ります。 （4）ネギ油でウニと生姜を混ぜてペースト状になるまで炒め、卵と菜花を加えてさらに炒める。 （５）ご飯を加えて炒め合わせ、塩を適量加えて味を調える。