ニンニクの芽の栄養価は何ですか？ニンニクの芽の選別

ニンニクの芽はニンニクの毛とも呼ばれ、ニンニクの芽から生える花茎です。人々が好んで食べる野菜の一つです。ニンニクの芽は私の国に広く分布しており、北から南まであらゆる地域で栽培されています。これらは、我が国の現在の野菜冷蔵業界において、最も大きな貯蔵量と最も長い貯蔵期間を持つ野菜品種の 1 つです。非常に優れた機能性健康野菜です。それで、その栄養価はどれくらいでしょうか?引き続き閲覧・視聴をお願いします！

この記事の内容

1.ニンニクの芽の栄養価は何ですか？

2. ニンニクの芽の選別

3. ニンニクの芽を新鮮に保つ方法

ニンニクの芽の栄養価は何ですか？

ニンニクの芽は栄養価が高く、タンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カロチン、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレン、銅、マンガンなど人体に必要な栄養素、アリシン、アリシンなどが含まれています。

ニンニクの芽には炭水化物、粗繊維、カロチン、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、ナイアシン、カルシウム、リンなどの成分が含まれています。含まれる粗繊維が便秘を予防します。ニンニクの芽にはビタミン C が豊富に含まれており、血中脂質を下げ、冠状動脈疾患や動脈硬化を予防し、血栓の形成を防ぐ明らかな効果があります。肝臓を保護し、肝細胞の解毒酵素の活性を誘発し、ニトロソアミン発癌物質の合成を阻害し、癌の発生を予防します。ニンニクの芽にはカプサイシンが含まれており、その殺菌力はペニシリンの10分の1にも達します。病原菌や寄生虫に対する殺菌効果に優れ、インフルエンザの予防、傷口の感染防止、虫除けにも効果があります。

ニンニクの芽の選別

ニンニクの芽は細すぎると味気なくなり、太すぎると調理や噛みにくくなります。中くらいの太さのニンニクの芽が一番美味しいです。ニンニクの芽の根を少し切り取ります。簡単につまめる場合は、非常に新鮮であることを意味します。無駄を避けるために、あまりつまみすぎないでください。濃い緑の方が少し優しい感じがするので、濃い緑を選ぶことをお勧めします。外傷がないか、しおれてないか確認してください。新鮮なニンニクの芽の根と先端は比較的きれいで、厚さが均一で丸いです。

ニンニクの芽を新鮮に保つ方法

1. 製品を保管する前に、保管倉庫を徹底的に消毒・殺菌する必要があります。倉庫燻蒸消毒剤は100立方メートルあたり500グラム使用できます。

2. 品質基準は、成熟度が中程度で、完全で変形がなく、色が鮮やかな緑色で、質感がシャキッとしていて、苔の芽が膨らんでおらず、苔の茎の根元が老化しておらず、明らかな病気や機械的損傷（苔の傷など）がなく、厚さが均一で、苔の茎の長さが30cm以上である必要があります。

3. ニンニクの芽は早い時期に収穫したものを選ぶのがベストで、雨が降った後や露がついた状態で収穫しないように注意してください。

4. 収穫後は、果物を日光にさらしたり、室温で長時間放置したりすることは固く禁じられています。収穫したその日に保存するようにしてください。最長時間は 48 時間を超えないようにしてください。

5. ニンニクの芽を時間内に保管できない場合は、涼しい場所に置き、大量に蓄積しないようにする必要があります。蓄積すると、芽の先端が黄色に変わります。

6. しおれて枯れ始めたニンニクの芽、積み重ねたニンニクの芽の中で熱くなったニンニクの芽、または保管中に雨にさらされたり水に浸かったりしたニンニクの芽は保管できません。

7. 選別・選別の際は、傷んでいるもの、芽が膨らんでいるもの、枯れているもの、軟条のもの、苔に傷がついているもの、残った葉鞘などは必ず取り除いてください。根元が縮んでしまった苔や、先端が不均一に折れて傾いていたりネズミのしっぽの形になっている苔は剪定し、苔の先端が絡まっている場合はほどく必要があります。

8. 棚で予冷する場合は、保管ラックの設計に従って食品を均等にきれいに広げ、厚さは 30 cm を超えないようにしてください。

9. ニンニクの芽の温度が0℃まで下がったら、腐食防止の処理を行う必要があります。野菜防腐燻蒸剤を1立方メートルあたり3〜5g、または野菜液体防腐剤を30倍に希釈して使用できます。 1 ボトルあたり 4 トンのニンニクの芽を処理できます。

10. ビニール袋に漏れがないか確認します。穴や損傷が見つかった場合は、透明テープでしっかりと封をしてください。

11. ニンニクの芽は、防腐処理を施し、製品温度が 0℃ まで下がった後にのみ袋詰めされます。包装は設計容量に応じて梱包する必要があります。例えば、600mm×1100mm、充填容量は30斤（15kg）です。 700mm×1100mm、充填容量は40斤（20kg）、充填誤差は5％を超えてはなりません。

12. 袋詰めはラック上で行う必要があります。倉庫全体に荷物を積み込んだ後、袋を均一に結ぶ必要があります。袋を結ぶときは、苔の先端が緩んだ状態を保つために、口の部分に一定の隙間を残しておく必要があります。シリコン窓付きバッグの場合は、シリコン窓が上を向いていることを確認してください。

13. 適切な保管温度は0℃±0.5℃、湿度は90〜95％です。

14. 倉庫は定期的に、通常は 1 か月半に 1 回換気する必要があります。換気をする際には、次の点に注意してください。まず、空気を入れるために袋を開けると同時に換気をしないでください。 2 つ目は、日中の外気温が最も低いときに行う必要があることです。