ラード残留物はそれほど悪いものではありません。

おいしそうな子供時代の思い出といえば、ラードの残り物を挙げなければなりません!

サクサクとした食感、噛むと弾ける油の香り…物質的に豊かな現代でも、忘れられない味を思い出すことがあります。

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健康的な食事の概念が広まるにつれ、多くの人がラード残留物に疑問を抱き、この高カロリー食品は「血管を殺すもの」であり、血液の濃さや高血中脂質などの病気のリスクをもたらすだけでなく、がんを引き起こし、生命を脅かす可能性があると信じています。

そこで質問です。ラード残留物はまだ食べられるのでしょうか?ラード残渣はなぜあんなに美味しいのでしょうか？

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ラードってなんでこんなに美味しいのでしょうか？

ラード残留物についてなぜこれほど論争が起こっているのかを理解するには、まず、このようなおいしい食べ物がどのようにして作られたのかを理解する必要があります。

簡単に言えば、ラード残渣とは、ラード製造工程で豚肉の脂肪を「絞り出して乾燥させた」後に残る「残留物」のことです。脂肪を加熱すると、脂肪組織細胞から脂肪が継続的に放出され、ほとんどの水分が蒸発し、残ったタンパク質を含む脂肪残留物がラード残留物になります。

この時、つけダレを少しかけていただくと、とっても美味しいですよ〜

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ラード残渣は水分量が少なく、比較的ゆるい食感なので、とてもサクサクとした味わいです。同時に、調理の過程でラード残留物は化学変化を起こし、酸化してメラニンに重合し、食品の色が変わるだけでなく、魔法のようなキャラメル風味も生み出します。ラード残渣が多くの人に愛されるのも不思議ではありません。本当に食べるのを止められないものですね。

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血管が詰まった？発がん性がある？

私たちが普段食べている食用油は、一般的に大豆油、ピーナッツ油、コーン油、オリーブ油など、すべて植物油ですが、ラードは豚肉から抽出された脂肪なので異なります。

ほとんどの植物油と比較すると、ラードには飽和脂肪酸が多く含まれており、最大 40% を占めます。一方、植物油の飽和脂肪酸含有量は 20% 未満です。

研究によると、飽和脂肪を定期的に摂取すると、心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクが高まり、健康に良くないことがわかっています。同時に、動物性脂肪を長期にわたって過剰に摂取すると、特に心臓血管疾患や脳血管疾患を患っている人にとっては、肥満を引き起こしやすく、「三高」を引き起こす可能性があります。ラードを過剰に摂取すると血管に大きな負担がかかります。

ラード残渣は脂肪を「絞り出した」後の「残渣」ではありますが、それでも高脂肪食品であるという事実は隠せません。したがって、タッドポールは、日常生活において、動物油やラード残渣は美味しいけれども、適度に摂取すべきであるということを皆様に思い出していただきたいと思います。

インターネット上では、ラードを食べすぎるとガンになりやすいと信じている人が多く、この主張にはある程度の合理性があります。これは、ラード残渣を高温で揚げる工程において、温度管理が不十分なためにベンゾピレンなどの発がん物質が生成される可能性があるためです。一般的な消化管腫瘍はこの物質に関連しており、摂取量が増えるほど発がん性が高まります。

体の代謝率が異なるため、高齢者や心臓血管疾患のある人がラード残渣を食べることは、体に非常に大きな負担をかけるため、推奨されません。

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ラードの残りがどうしても食べたい。最も健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか?

ラードは私たちが考えるほど「邪悪」なものではありません。ラードに含まれる豊富な脂肪酸は人体にとって欠かせない要素です。健康的で適度に食べる限り、ラードは体に十分なエネルギーを供給することもできます。

まず、高齢者や心臓血管疾患のある人は食べるのを避けるべきです。高脂血症や高血圧の人は摂取量を減らす必要があります。体調がよい人は適度に食べることができます。 「中国居住者向け食事ガイドライン」の推奨によれば、成人の1日の脂肪摂取量は30%を超えてはならない。

1日のエネルギー必要量を2000kcalとして計算すると、成人の1日の脂肪摂取量の上限は68gとなります。節度が最も重要です。上限を超えた場合は、運動したりお茶を飲んだりすることで代謝を上げることができます。

一方、ラード残渣を作る過程では、カリカリとした食感を実現するために、調理時間を厳密に管理し、ラード残渣を焦がさないように注意する必要があります。

毎回揚げすぎたり、カリカリ感を出すために再度揚げたりしないでください。食品関連のがんのリスクが高まります。

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どうしてももう一度揚げる必要がある場合でも、できるだけ新しい油に交換してください。そうしないと、油は繰り返し加熱される際に人体に有害な化合物を生成します。食事に肉料理が多い場合は、調理に植物油を使用することをお勧めします。

生活水準の向上に伴い、かつての珍味のいくつかは忘れ去られるどころか、精巧なパッケージに詰められ、現在のネットセレブのお菓子となっている。これはラード残渣の状態が高いことを示しています。

タオバオで販売されています

もちろん、たまには欲求を満たすのもいいですが、健康のためには適度に食べなければなりません。適量！じゃあ適量～

終わり

監査専門家

食品安全研究員 王国一

Tadpole Musical Notation オリジナル記事、転載の際は出典を明記してください

編集者/ハートアンドペーパー