暴露！一晩密封してください!数え切れないほどのインスタントラーメンを食べたら、結局「キャベツの漬物」になってしまった！

この野菜パンをご存知ですか？

正直に言うと、

足で踏まれたのかもしれません！

毎年恒例の315偽造防止キャンペーンはいつも「魅力的」です。今年の315ガラで、みんなを最もうんざりさせたのは「土の穴で漬けたキャベツ」でした！

現在、孔子はChaqi Caiyeがサプライヤーであることを確認しており、直ちにサプライヤー資格を停止し、すべての協力をキャンセルし、ザワークラウトパン製品を封印し、調査に協力しています。

ご存知の通り、「康老壇名人の白菜漬け牛肉麺」は本当に美味しいです、味は...

「麺類を食べた後、口の中に潰瘍ができたのも当然だ。水虫だったんだ」

「臭い足のような味がするのも当然だ！」

「土鍋漬けキャベツ」問題に関しては、本当にひどいと思います！多くの人に心理的トラウマを残し、ザワークラウトを食べたくなくなるでしょう。この記事では、「アースピットザワークラウト」と、真に発酵したザワークラウトの栄養価について説明し、最後に自分でザワークラウトを漬ける方法をお教えします。

1. 「土鍋漬けキャベツ」の由来は何ですか？

この事件の主人公は、湖南省茶奇野菜工業株式会社が製造した「土穴漬けキャベツ」である。同社自身は、漬けキャベツの発酵タンクと製造工程を標準化しているが、良い漬けキャベツを海外に輸出し、まずい「土穴漬けキャベツ」を国内で販売している。

中国人は中国人を騙さないと言われているじゃないですか？私は「李姉妹」ではありません！

「アースピットザワークラウト」ってどんなもの？

洗われて選別されていないからし菜は、掘った穴に直接投げ込まれます。枯れた葉や黄色くなった葉は摘み取りません。塩、水、その他の材料をまぶし、フィルムで包み、土をかぶせて直接漬け込みます。作業員の中にはスリッパを履いている人もいれば、素足でザワークラウトの漬物を踏んでいる人もいた。中には、ザワークラウトの中にタバコの吸殻を投げ込む人もいた。

▲写真：作業員が素足で白菜の漬物を踏んでいる

▲写真：ザワークラウトに投げ込まれたタバコの吸殻

環境は本当に汚くて乱雑です!これらのザワークラウトは購入後、厳格な洗浄および検査手順を経ることなく、直接包装され販売されます。昔ながらの職人技と十分な発酵時間などありません！

2. 「土鍋漬けキャベツ」の潜在的な危険性は何ですか?

まず、衛生状態が非常に悪く、不確かな病原体が存在する可能性があります。第二に、ザワークラウトには亜硝酸塩が含まれているという問題があります。原材料の品質が悪いだけでなく、厳格な検査手順も欠如しており、亜硝酸塩含有量がどの程度であるかを判断することは困難です。

亜硝酸塩自体は発がん性はありませんが、胃の中でニトロソアミンなどの発がん物質を形成する可能性があります。ニトロソアミンは発がん性があります。亜硝酸塩を過剰に摂取すると安全上のリスクが生じます。

さらに、悪徳商人は「アースピットザワークラウト」の保存期間を延ばすために、通常限度の2～10倍という過剰な量の防腐剤を加えると主張しています。

3. 「本物の」ザワークラウトには亜硝酸塩が大量に含まれていますか?

「アースピットザワークラウト」に含まれる亜硝酸塩は潜在的な危険性がありますが、正式な製造工程があり、自分で漬けたザワークラウトの場合、これについてあまり心配する必要はありません。

ザワークラウトの発酵過程で乳酸菌が生成されます。乳酸菌は発酵マトリックス中の還元糖、可溶性タンパク質などを利用して様々な風味成分を形成しますが、その主な風味物質は硫黄含有化合物です。

乳酸菌はマトリックス内の pH を下げ、他の微生物の増殖を効果的に抑制し、ザワークラウト内の亜硝酸塩を分解します。 [1]

ザワークラウトを発酵させる 0 〜 15 日間で、亜硝酸塩含有量が大幅に増加します。発酵20日目から30日目には亜硝酸塩含有量が急激に低下し、30日目から40日目にも低下し続け、最終的に約3 mg/kgを維持します。 [1]

この量は、我が国の「GB 2762-2017 食品中の汚染物質の制限」の要件よりもはるかに低く、漬物野菜の亜硝酸塩含有量は 20 mg/kg を超えてはなりません。

したがって、「適切な」発酵ザワークラウトに関しては、亜硝酸塩の問題を心配する必要はありません。ザワークラウトは30日間発酵させた後に食べられるようになり、35日後に食べるのが一番美味しいです。

4. 発酵ザワークラウトにはどんな栄養素が含まれていますか?

キャベツやマスタードは発酵すると栄養素が失われてしまうと思っている人も多いかもしれませんが、実はそうではありません。

発酵させたザワークラウトには、ビタミンC、アミノ酸、食物繊維など野菜本来の栄養素が残っているだけでなく、乳酸菌などの機能性微生物も含まれています。 [2]

栄養補給だけでなく、腸の健康にも役立ちます。素敵な野菜ですね！

5.自家製「北東部発酵ザワークラウト」の作り方は？

多くの友人は、自分たちが買うザワークラウトの衛生状態が本当に危険だと感じており、今年の315ガラを見た後では、それを買う気がさらに薄れています。自分で作りたいけれど作り方がわからないという方、実はザワークラウトを自分で作るのは難しくありません。

伝統的な北東部の漬物キャベツの作り方：[3]

1. 野菜を洗う：腐ったり病気になったりしていない白菜を選び、根と外側の古い葉を取り除き、きれいに洗います。

2. 乾燥: 晴れた日を選んで、衣類を広げて乾かします。夜間は寒さを防ぐためにビニールフィルムで覆います。一日一回裏返して半月ほど乾燥させます。

3. 生漬物：キャベツの下の部分を鍋に入れて2～3分煮ます。次にキャベツを鍋に入れて1〜2分ほど煮ます。葉が緑色になったら取り出して洗面器などに入れてよく冷まします。

4. 瓶に入れる: 適当な大きさの瓶を選び、きれいにし、根が外側、芯が内側になるようにキャベツを並べ、各層に塩を振りかけます。

5. 水を加える：キャベツをタンクに入れた後、2日間空のままにしておき、その後飲料水を加えてキャベツが浸る程度にします。

6. 発酵：消費前に2〜8℃で35日間発酵させます。

ただし、この自家製の漬物は塩辛いことが多いので、一度に食べ過ぎないようにしてくださいね～

要約: ザワークラウトを食べるのが好きな友達は、体力があれば自分で作ることができます。ザワークラウトを購入する場合は、信頼できる大手メーカーを選び、製造日に注意する必要があります。

北東部のザワークラウトは本当に美味しいです。食べれば食べるほど、やみつきになります。私の好きな料理は、大きな骨と一緒に煮込んだザワークラウトと、ザワークラウトを詰めた餃子です。あなたはどうですか〜〜〜

参考文献:

[1] Ma Huanhuan、Lü Xinran、Lin Yang、他。伝統的な北東部の漬物キャベツの自然発酵中の乳酸菌と栄養素の同時分析[J]。食品と発酵産業、2017年、43(2)

:79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2] 張裕龍、胡平、張建龍、陳雲。発酵ザワークラウトの研究と進歩[J]。食品安全品質ジャーナル、2014年、5(12)

:3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043。

[3] Wang Jinxin、Guo Hua、Diao Quanping 他。伝統的な北東部の漬物キャベツの漬物工程と亜硝酸塩生成の法則に関する研究[J]。山東化学工業、2017年、46(16):3-4。