豚レバーはなぜ苦いのでしょうか？豚レバーの選び方

豚レバーとは豚の肝臓のことを指し、動物の体内で栄養素を蓄えたり解毒したりする重要な臓器です。栄養分が豊富で、血液を補う、視力を改善する、肌を保護する、栄養を補給するなどの効果があります。栄養学者は、豚の肝臓には造血に欠かせない原料である鉄分とリンが豊富に含まれていると考えています。しかし、私たちが食べる豚レバーは時々苦い味がします。どうしたの？一緒に調べてみましょう！

この記事の内容

1. 豚レバーはなぜ苦いのですか？

2. 豚レバーの選び方

3. 豚レバーは湯通しする必要がありますか?

豚レバーはなぜ苦いのでしょうか？

理由1: きちんと掃除されていない

豚レバーは蛇口の下で洗い、血やその他の汚れを取り除いた後、白酢または薄い塩水を入れたきれいな水に、丸ごとまたは小さく切った状態で 30 分間浸します。苦味は基本的に解消されます。鍋に入れる前にもう一度洗い、コーンスターチと塩でマリネします。

理由2: 食べ物が古すぎる

豚レバーを炒めた後は、あまり長く煮込まないようにしてください。加熱しすぎると肉が苦くなり、パサパサになってしまうことがあります。 5分ほど炒めて、豚レバーに血がつかなくなり、色が茶色になったら完成です！

豚レバーの選び方

1. 外観。濃い赤色で斑点のないレバーが買えます。

2. タッチします。豚の肝臓は、弾力があり、しこりや腫れがなく、白い物質が含まれていない場合は購入できます。

3. 内面。煮込んだ豚レバーや調理した豚レバーを買う人も多いです。この種の豚の肝臓を購入する場合、表面は赤褐色で、内面に蜂の巣状のものがないのが正常な豚の肝臓です。

豚レバーを湯通しする必要がありますか？

豚レバーを炒めるときに、柔らかく滑らかに保つにはどうすればよいでしょうか?湯通しする必要はありますか？シェフの友人がこう言っていました。「実は、湯通しする必要はないんです。」豚レバーを柔らかく滑らかにし、魚臭さをなくしたいなら、もっと時間をかけなければなりません。豚レバーを3ミリ幅に切り、塩を加えて血がなくなるまできれいな水に5～6回浸します。こうすることで、豚レバーは柔らかく滑らかになり、魚臭さもなくなります。いくつかの方法では肝臓を湯通しする必要があるが、それは肝臓に対して失礼だと彼は考えている。