川魚の刺身をよく食べていた男性が肝吸虫病に罹患！この記事に出てくる5つの食べ物はどれも危険です！

最近、ある男性が生の酢漬けエビとアカガイを食べた後に繰り返し発熱した。病院に搬送された後、検査の結果、彼の体内に肝吸虫がおり、肝臓と胆嚢に病変があることが判明した。

#男性は淡水魚の刺身をよく食べ、肝吸虫症に感染した#

▲写真：Weiboのスクリーンショット

夏が到来し、刺身や酔いどれエビ、酔いどれカニは美味しくて栄養価が高いと信じて食べる人が増えています。しかし、この食べ方は非常に危険で、寄生虫に感染する可能性が非常に高くなります。

肝吸虫の危険性は何ですか?日常の食生活で寄生虫感染を避けるにはどうすればよいでしょうか?夏に食べる魚介類についてお話しましょう〜

1. 肝吸虫の危険性はどの程度ですか?

▲肝吸虫（Weiboよりスクリーンショット）

肝吸虫病は非常に有害な食中毒寄生虫病です。世界中で約3,500万人が肝吸虫に感染しており、約11億人が感染の危険にさらされています。

通常、感染初期には症状は現れませんが、症状が現れた場合は通常非常に重篤です。

長期にわたる肝吸虫感染の最も重篤な合併症は胆管癌（CCA）です。肝吸虫は宿主の末梢胆管に長期間寄生し、病変を引き起こす可能性があるためです。そして、肝吸虫の刺激により、体は免疫炎症反応を起こします。

さらに、肝吸虫が肝臓に入ると、胆管閉塞を引き起こし、肝実質の炎症につながる可能性があります。

世界保健機関の国際がん研究機関は、肝吸虫をCCAのクラスI発がん性病原体に分類しています。

2. 生の魚介類を食べると栄養価が高くなりますか?

安全のため、しっかり加熱調理することをお勧めします。

生の魚介類を食べることで寄生虫感染が起こるケースが頻繁に報告されています。さまざまな水産物には、アニサキス、肝吸虫、スパルガノシスなどの寄生虫が付着している可能性が非常に高いです。

マスタードに浸したり、ワインに漬けたりするような単純な行為では寄生虫を殺すのに十分ではありません。

マスタードには微生物の増殖を抑制するイソチオシアネートが豊富に含まれていますが、魚の筋肉中のスパルガノーシスを殺すことはできません。

調理が不十分な魚介類には、リステリア菌、腸炎ビブリオ菌、サルモネラ菌などの病原菌が含まれている可能性があり、摂取後に食中毒を引き起こす可能性があります。

生の鮭の切り身はレストランで最も一般的な珍味ですが、市場で売られている鮭の多くはニジマスです。

ニジマス≠サケ

ニジマスは寄生虫に感染するリスクが高い淡水魚です。

本物のサーモンは正​​式に養殖された大西洋サーモンで、寄生虫のリスクを減らすために冷凍などの特別な処理が施されています。

完全に避けることはできないので、減らすことはできますが、食べる前に調理することをお勧めします。

ニジマスの脂肪含有量はサケの半分しかありませんが、タンパク質含有量はサケとほぼ同じで、100グラムあたり約20グラムです。

ダイエットをしていて脂肪の摂取が気になる場合は、ニジマスを選ぶとよいでしょう。

3. これらの5つの食品は生で食べられません

以下の 5 つの食品には寄生虫の危険性があり、注意が必要です。

①黄鰻：肉質が美味しく、「水人参」とも呼ばれる。しかし、ウナギは少なくとも 15 種類の寄生虫の中間宿主であり、その中で最も有害なのは顎口類の第 III 期幼虫です。

生のウナギや調理が不十分なウナギを食べることで感染する人は多くいます。幼虫は人体の複数の臓器を通過し、内臓、目、脳、脊髄などの臓器に侵入します。

②サーモン：サーモンは本来の味と栄養価が高い魚だと信じ、生で食べるのが好きな人が多いです。しかし、安全の観点から、生で食べることはあまりお勧めできません。

生の鮭は寄生虫、主に広節裂頭条虫に汚染されている可能性があります。人間が摂取すると、スパルガノシスは人間の体内に入り、3～5週間後に腸内で成虫に成長します。

感染者の大半は明らかな症状がないが、少数ではあるが、疲労感、脱力感、手足のしびれ、下痢や便秘、空腹感など、人体の健康に影響を与える軽度の症状が現れる。

③ザリガニやカニ：酔っ払いエビや酔っ払いカニをよく食べる人は肺吸虫に注意が必要です。生のザリガニやカニ、調理が不十分なものは肺吸虫症に汚染されている可能性があります。

肺吸虫は主にヒトや哺乳類の肺に寄生しますが、脳脊髄、腹腔、皮下組織に寄生して健康被害を引き起こすことも少なくありません。

④ ヒシ：水生植物の一種で、ショウガ虫に感染しやすい。

蟯虫に感染すると、便の量が増え、特に悪臭が強くなり、消化されていない食物が含まれるようになります。患者の中には、蟯虫を便の中に排泄したり、口から吐き出したりする人もいます。

腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱、アレルギー、浮腫などが起こることがあります。重症の場合は腸閉塞を引き起こしたり、死に至ることもあります。感染後は子供の身体的および知的発達にも影響が出る可能性があります。

4. 美味しい料理を楽しむときに寄生虫感染を避けるには？

上記の危険な食品を生で食べないことに加えて、次のことにも注意してください。

①まな板の上で生の食品と調理済みの食品を分けて保管する：生の食品と調理済みの食品を同じまな板で共有すると、交差汚染につながる可能性があります。生の食品と調理済みの食品を分けて保管したり、別のまな板を使用したり、野菜や果物を前で切り、生の肉を後ろで切ったりすることをお勧めします。生の肉を切った後は、まな板をきれいに洗って干してください。

② 生水を飲まない：生水には、特に川の水や小川の水など、特定の寄生虫の卵や細菌が含まれている可能性があります。どんなに透明であっても、絶対に直接飲まないでください。水道水であっても、飲む前に沸騰させなければなりません。

③ 外出時は冷たい料理を控える：例えば、冷たいドクダミのサラダは、肝蛭の感染に関係している可能性があります。

④ こまめに手を洗う：手についた虫の卵が日用品や食品に付着するのを防ぐために、個人の衛生に気を付け、こまめに手を洗いましょう。

要約:

寄生虫は人体に非常に有害です。生で食べると危険な食べ物もあるので、しっかり調理する必要があります。

参考文献:

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[4] Li Yanrong、Li Lisha、Jiang Dianwei、Chen Zhuyun。生鮭を食べた後に広節裂頭条虫に感染した症例報告[J]。中国寄生虫学・寄生虫疾患ジャーナル、2013年、31(06):494。