ミルクビールは爽やかで美味しいです！おすすめの健康ドリンクですか？

著者: 薛清鑫、管理栄養士

査読者: 中国疾病予防管理センター研究員 張宇

ミルクビールを飲んだことがある人はどれくらいいるでしょうか？この飲み物はミルク、ワイン、麦芽の香りを組み合わせたものです。甘酸っぱくて爽やかなだけでなく、「風味」もある味わいです。ミルクのようなビールのような味わいで、一度飲んだら虜になってしまう人も多いです。

ミルクビールは大人気ですが、「ミルクビールってなんでこんなに美味しいの？牛乳なの？ビールなの？」という疑問を持つ方もいらっしゃるのではないでしょうか。この記事では、ミルクビールに関するみなさんの疑問にお答えします。

ミルクビールはなぜ独特の風味があるのでしょうか？

ミルクビールは、二酸化炭素、低アルコール度数、特定の乳酸菌を含む二次発酵技術を使用して醸造された飲料です。ミルクの香りと芳醇な香りが混ざり合ってミルクビール独特の香りが生まれます。

ある研究では、一般的なブランドのミルクビールに含まれる風味物質を検査し、アルコール 11 種類、エステル 23 種類、酸 6 種類、アルデヒドとケトン 7 種類、その他 11 種類の物質を含む合計 58 種類の風味成分を特定しました。アルコールにはワインや植物の香りがあります。ミルクビールに含まれるアルコール成分は主にフェニルエチルアルコールとベンジルアルコールで、バラや花、蜂蜜のような香りがします。酪酸と酢酸はより強いミルクの香りを持ちます。エステル物質はフルーティーでフローラルな香りを持ちます。いくつかのアルデヒド物質は甘いアーモンドの風味を持ちます。いくつかのケトン物質はクリーミーな香りがします。これらの揮発性香味成分の相乗効果により、ミルクビールは甘く風味豊かな味わいになります。 [1]

さらに、ミルクビールには、シュウ酸、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸の 5 つの有機酸が豊富に含まれています。その中で最も含有量が多いのはクエン酸です。クエン酸と乳酸はミルクビールの主な芳香物質であり[1]、ミルクビールの爽やかでまろやかな酸味の味を生み出します。

ミルクの香りとまろやかさが融合したこのドリンクは、ついつい酔ってしまうほどクセになる！

ミルクビールはビールとみなされますか？

「ミルクビール」、名前から判断すると、牛乳とビールを混ぜたものだと思う人も多いでしょう。一般的な黒ビール、白ビール、パイナップルビールなどを考えると、ミルクビールもビールの一種であると考えられます。

実は、ミルクビールはアルコールではありません。私の国の酒類規制では、アルコール製品とは、発酵ワイン、蒸留ワイン、ブレンドワイン、食用アルコール、その他アルコールを含む飲料など、アルコール含有量（エタノール含有量）が0.5％を超えるアルコール飲料を指すと規定されています。市販されているミルクビールのラベルに記載されているアルコール度数はすべて0.5％以下です。したがって、このデータに基づくと、ミルクビールはビールでもアルコール飲料でもありません。

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ミルクビールは健康的な飲み物ですか？

ミルクビールはアルコール飲料ではないので、何ですか?おすすめの健康ドリンクですか？

ミルクビールには乳酸菌などの特定のプロバイオティクス成分が含まれています。そのため、多くのブランドが「健康飲料」や「腸の健康に良い」というキャッチフレーズでミルクビール製品を宣伝しています。プロバイオティクスは腸の健康を促進しますが、腸内環境で生存し定着できるのは生きたプロバイオティクスだけです。市販されているミルクビールは、一般的には生菌を含まない乳酸菌飲料です。プロバイオティクス含有量はパッケージに記載されておらず、室温で保管されます。

したがって、あなたが購入するミルクビールには生きた細菌がほとんど含まれていません。ミルクビールを飲んで腸の健康を改善するのは難しい！

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さらに、ほとんどのミルクビールの糖分は非常に高く、原材料リストには白砂糖や果糖シロップなどの添加糖分が含まれていることがよくあります。例えば、下の写真にあるあるブランドのベストセラーミルクビールには、100gあたり11.4gの炭水化物が含まれています。ミルクビール缶の規格は300mlです。糖分含有量は明記されていないが、おおよそ30g程度の添加糖分が含まれていると推定される。

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「中国住民の食事ガイドライン」の勧告によれば、1人当たりの1日の添加糖分の摂取量は25g以内に抑えるべきである。毎日ミルクビールを1缶飲むのは明らかに過剰です。さらに、ミルクビールは美味しいので、何缶も飲んでしまう人も多いのではないでしょうか。

添加糖を過剰に摂取すると、虫歯のリスクが高まるだけでなく、肥満、糖尿病、痛風などの病気のリスクも高まります。したがって、ミルクビールは普通の甘い飲み物としてしか考えられず、決して健康飲料として飲まないでください。

まとめると、ミルクビールは味も良く、アルコール度数も高くないのですが、やはりアルコールが含まれているので、妊婦や子供には飲ませない方が良いでしょう。一般の人々にとっても、市販のミルクビールには糖分とカロリーが多く含まれています。飲み過ぎると肥満などの原因になるので、飲み過ぎには注意してください。

参考文献:

[1] Liu Siqi、Wang Yuchao、Li Dan、Li Xiaolei、Duan Cuicui。さまざまなミルクビールの風味成分の分析。中国醸造、2021年、40(11):173-177。