放射線照射食品は放射線と関係がありますか?安全に食べられますか？

「食べ物は人にとって最も大切なもの」ということわざがあるように、人々が食べ物をどれほど重視しているかがわかります。しかし、人々は「病気は口から来る」と恐れることもあります。そのため、人々の食品の品質に対する要求は徐々に高まっており、食品の安全性は常に議論の的となっています。

数ある食品加工技術の中でも、放射線照射技術は徐々に注目を集めるようになりました。しかし、「放射線」という言葉を怖がる私たちにとって、放射線照射された食品を食べることはできるのでしょうか?

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食品の放射線照射はどのように機能しますか?

放射線照射食品とは、その名の通り、放射線にさらされた食品のことです。この技術は20世紀から開発され、食品の殺菌や保存によく使われる技術となっています。中国の放射線照射食品の年間生産量は数十万トンに達し、世界でもトップクラスである。

原理は、高エネルギー電子ビーム、X線、ガンマ線などの放射線を使用して食品を照射することです。放射線は浸透力が強いため、食品内の水分や微生物などをイオン化し、物質内のDNAを破壊し、物質のバイオフィルムを破壊して細胞にダメージを与え、食品表面の昆虫の卵や細菌などの有害物質を効果的に殺し、食品の発芽や腐敗を抑制し、食品の保存期間を延ばします。

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放射線照射食品と放射性食品の違いは何ですか？

同じ核放射線源を使用しているので、照射食品と放射性食品は同じですか?もちろん違いますよ！放射性食品とは通常、原子力事故後に放射性物質が大量に蓄積され、放射線によって汚染された食品を指します。人間が放射能に汚染された食品を食べると、放射性汚染物質は時間内に体外に代謝されず、体内のさまざまな臓器に蓄積され、病気のリスクが大幅に高まります。

このことから、放射能のある食べ物は食べられないことがわかります。放射線照射食品は通常、関連する国家規制部門によって監督され、厳格な食品安全性評価メカニズムを採用しています。食品の保存期間を延ばし、食品表面の有害物質を殺すために、放射線照射が関連基準に従って行われます。放射線照射された食品には放射能汚染残留物は含まれません。このことから、放射線照射食品と放射能食品は全く異なるものであることがわかります。

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放射線照射された食品は安全ですか？

放射線照射により食品の保存期間が延長され、食品殺菌に効果的ですが、食品の安全性が常に最も重要です。放射線照射食品の安全性は、以下の点から判断できます。

（１）照射方法及び照射量：

過剰な放射線照射は食品の安全性に問題を引き起こす可能性がありますが、食品に吸収される放射線量が10kGy（Gy：グレイ、1Gy=1J/kg、電離放射線エネルギー吸収量の標準単位）を超えない場合、毒性の危険性はなく、食品を安全に食べることができることが研究でわかっています。

そのため、1980 年にはすでに世界保健機関の合同委員会が食品への放射線照射量の上限を 10kGy に設定していました。基準が確立された後、食品照射技術の商業化プロセスはさらに加速されました。約20年後、さらなる研究により、たとえ放射線量が10kGyを超えても、厳格な運用の下では食品の安全性に問題はないことが判明しました。我が国は20世紀初頭から、食品照射技術に関する基準を継続的に策定してきました。

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照射の目的に応じて、一般的な照射方法は次のカテゴリに分類されます。

私。放射線滅菌

10kGyを超える放射線を照射すると、食品中の微生物の数を限られた数まで減らすことができ、食品の保存期間を延ばすことができます。

ii.放射線殺菌

5～10kGyの放射線量を使用して食品中の非芽胞病原細菌を減らすことは、病原微生物を除去する効果的な方法です。

iii.保管および放射線耐性

5kGy未満の放射線量は、食品中の微生物や寄生虫などを殺すために使用され、主に食品の保存や保存期間の延長に使用されます。

（２）照射反応機構：

放射線照射のメカニズムから、理論的には放射線エネルギーが食品に作用すると、放射線反応生成物が必然的に生成されることがわかります。ただし、照射に用いられるガンマ線のエネルギーは1.33MeVを超えず、通常は室温または低温で行われます。したがって、このプロセス中、食品の温度は基本的に変化しません。熱処理プロセスと比較すると、生成される放射線分解生成物は非常に小さく、無視できます。

これは放射線照射された食品が安全であることを示しています。

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食品を放射線照射すると、食品の栄養素が失われるのでしょうか?

今日の社会では、人々は十分に食べるだけでなく、健康的な食事をしたいと望んでいます。放射線照射された食品の栄養価は低下しますか？

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食品に含まれる栄養素は主にタンパク質、人体にとって必須のアミノ酸、炭水化物、脂肪、ビタミン、微量元素、ミネラルなどです。食品に含まれる栄養素は保存条件、放射線量などと密接に関係しています。

現在使用されている照射方法は、透過力が強く照射量も低いため、食品自体の温度変化は生じません。そのため、研究により、食品中の比較的安定したタンパク質、必須アミノ酸、炭水化物、脂肪、ミネラル、微量元素は、照射前後で基本的に変化しないことがわかっています。しかし、ビタミンは比較的安定性が低く、ビタミンの種類によって放射線に対する感受性が異なります。

研究によると、ビタミンA、B1、C、Eは放射線に比較的敏感で分解されやすいのですが、これらのビタミンは熱に弱いため、加熱殺菌に比べて放射線照射食品の方がビタミンの保持力は優れています。食品を冷凍状態で照射するとビタミンの損失を最小限に抑えることができます。

一般的に、成熟した食品照射技術は食品の安全性に脅威を与えることはなく、食品自体の味や栄養価も失われません。将来的には、食品照射技術を継続的に最適化し、より安全な食品殺菌、食品の保存期間の延長、そして最大の社会的・経済的利益を実現するために、より適切な照射エネルギーを選択する必要があります。食品消費者として、私たちは技術開発の力を信じなければなりません、そして「放射線」という言葉を恐れる必要はありません！

参考文献:
1. Pi X、Yang Y、Sun Y 他食品照射：高品質の低アレルギー性食品を生産する有望な技術。食品科学と栄養に関する批評的レビュー、2021：1-16。

2. ハーフィズ、ムハンマド、シャーバズら。新鮮な果物の放射線照射に関する世界的状況と、品質、安全性、消費者の受容性に関する懸念。食品科学と栄養に関する批評的レビュー、2016年、56(11):1790-1807。

3. Gao Meixu、Chen Hao、Liu Chunquan、他。中国における食品照射技術の研究と商業化。原子力農業科学ジャーナル、2007年、21(6):606-611。
4. ニアン・アン。放射線照射食品とは何ですか？中国食品産業、2021年、(10):116-116。

著者 |デノボ

レビュー |国立食品安全リスク評価センター リスクコミュニケーション部門 ディレクター兼研究員 ハン・ホンウェイ

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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