この成分は食品に含まれてはいけません!何十億もの人々の健康を危険にさらしている

脂肪は、人々が愛し、また嫌う物質です。私たちは脂肪の風味と、脂肪が体にもたらす栄養とエネルギーが大好きですが、脂肪に対する私たちの愛はしばしば悪い意図を持っており、注意しないと限度を超えてしまい、肥満、高血圧、心臓病などの一連の問題を引き起こす可能性があります。

脂肪の種類の中には、一種の「悪魔」の脂肪、トランス脂肪酸があります。トランス脂肪酸は常に静かに体内に入り込み、私たちの健康を破壊します。

最近、世界保健機関は、世界の80億人のうち50億人以上が工業的に生産された有害なトランス脂肪を含む食品を摂取しており、心臓病や死亡のリスクが高まっているという報告書を発表しました。

では、世界保健機関が「批判」している「トランス脂肪酸」とは一体何なのでしょうか？

トランス脂肪酸とは何ですか？

トランス脂肪はトランス脂肪酸とも呼ばれ、天然食品や加工食品に含まれる不飽和脂肪酸です。

加工食品分野では、油を加水分解してマーガリンなどの固形脂肪を製造する際にトランス脂肪酸が生成されます。植物油を加熱処理するとトランス脂肪酸も生成されます。

トランス脂肪酸を多く含む食品には、焼き菓子、お菓子、フライドポテト製品、調理済み食品などがあります。

トランス脂肪酸はどこから来るのでしょうか？

植物油を水素化するとトランス脂肪酸が生成され、これを水素化植物油と呼びます。トランス脂肪酸は、ココアバター代替品、ショートニング、マーガリン、人工バター、非乳製品クリーマーなど、さまざまな名前で市場に出回っていますが、これらはすべて水素添加植物油から作られています。

一般的に、食品ラベルにはトランス脂肪酸ゼロと表示されていますが、これはトランス脂肪酸が 100% 含まれていないことを意味するものではありません。包装食品表示一般規則では、食品100グラムあたりのトランス脂肪酸含有量が0.3グラム未満であればゼロと表示できることが規定されている。したがって、原材料リストにマーガリン、乳製品不使用クリーマー、植物性クリーマーなどの原材料が含まれているかどうかを確認する必要があります。同国では、トランス脂肪酸の摂取量は1日の摂取カロリーの1％を超えてはならないと規定しており、これは実際には2グラムに相当します。

私たちが日常生活で食べ物を調理するとき、油が一定温度まで加熱されるとトランス脂肪酸が生成されます。調理時は温度をできるだけ低く保ち、熱いフライパンと冷たい油を使用し、熱いフライパンと熱い油を避けることをお勧めします。

トランス脂肪酸はどこから来るのでしょうか？
トランス脂肪酸の危険性は多くの人が認識していますが、トランス脂肪酸は多くの食品に広く存在し、見落としがちな「隠れ場所」が 3 つあるため、食生活でこの健康障害を避けるのは簡単ではありません。

1. 5つの食品に天然トランス脂肪酸が含まれている

天然のトランス脂肪酸は自然界では稀であり、食品中に含まれる割合はわずか 28.83% です。医学界では、人間の肥満や心臓血管疾患などとの関係はまだ明らかにされていません。そのため、少し注意するだけでよく、過度に警戒する必要はありません。天然トランス脂肪酸に対する過剰な耐性は栄養源の不足につながり、栄養失調のリスクを高める可能性があります。

天然トランス脂肪酸を含む 5 つの食品は、牛肉、羊肉、牛乳、山羊乳、母乳などです。

2. トランス脂肪酸はデザートや揚げ物に多く含まれています

日常生活で最もよく見られるデザートや揚げ物にはすべてトランス脂肪酸が含まれています。結局、加工食品由来のトランス脂肪酸の寄与率は71.17%にもなります。大まかに分けると、キャンディー、ペストリー、ビスケット、膨化食品、スナック菓子、飲料、調味料（サラダドレッシング、固形スープ）、朝食（揚げパン）などです。

3. 「隠れた」トランス脂肪酸に注意する

現在では多くの人がトランス脂肪酸の有害性を認識しており、成分表を確認する際には特に注意を払うようになっています。この状況に対処するために、企業は社名変更という代替戦略も打ち出しました。実際、マーガリン、植物性ショートニング、および成分リストに「水素添加」という言葉が含まれるすべての植物油（水素添加大豆油、水素添加パーム油、水素添加植物油など）は、トランス脂肪酸の単なる「代替品」です。

トランス脂肪酸の最適な摂取量はどれくらいですか?

トランス脂肪酸の摂取を完全に避けることは不可能です。健康を守るという目標に近づくためには、総摂取量を安全な範囲内に抑えることしかできません。では、トランス脂肪酸の1日の摂取量の上限はどれくらいでしょうか?

世界保健機関の調査によると、人体が摂取するトランス脂肪酸は総エネルギーのわずか1％に過ぎないことが判明した。 「中国居住者向け食事ガイドライン」では、成人は1日あたりトランス脂肪を2グラム以下しか摂取しないことを推奨しています。

誰もがこの 2 つの基準に従い、合理的な食生活を計画することができます。全体的な目標は、十分な栄養を確保しながら、トランス脂肪をできるだけ摂取しないようにすることです。

トランス脂肪酸の存在はもともと料理上の追求でしたが、最終的には健康上の障壁を生み出すことになりました。しかし、今ではトランス脂肪酸はどこにでもあり、多くの人の食習慣となっているため、トランス脂肪酸に対して「ノー」と言うのは簡単ではありません。皆さんへのリマインダー：おいしい食べ物を追求することは確かに人生の喜びですが、トランス脂肪酸の害にも向き合い、生活の中での食習慣の改善に注意を払い、栄養補助食品を計画することを学び、幸せな「食通」にならなければなりません。