漬物は美味しいですが、食べ過ぎには注意しましょう

中国は食文化が豊かで、料理の調理方法も多様です。

多くの人にとって、漬物は食卓に欠かせない珍味です。漬物の頻繁な摂取と病気の発症との関係についての研究も数多くあります。

最近、浙江大学付属第一病院消化器科の張宇氏のチームは、中国国内10地域の30歳から79歳までの重大な慢性疾患のない44万415人の健康データを10年近く追跡し、漬物の摂取と心血管疾患による高い死亡率の間には有意な相関関係があるが、がんによる死亡率や全死亡率とは相関関係がないことを発見した。

病気単体で見ると、漬物を食べることは出血性脳卒中の死亡率の高さと関連しており、漬物を週に1～3日食べると死亡リスクが0.32倍に増加します。漬物を頻繁に摂取すると（週4日以上）、消化管がん（1.13倍）や食道がん（1.45倍）による死亡リスクも高まります。我が国では漬物が人気があることから、論文の著者らは漬物を適度に食べる方が健康に良いと考えている。