「癌を治す」か「癌を引き起こす」か？アスパルテーム論争の背後にある健康の真実

ロイター通信によると、人工甘味料アスパルテームは世界保健機関傘下の国際がん研究機関（IARC）により「発がん性の可能性がある」物質と認定される予定だ。このニュースが発表されると、すぐにインターネット上で大きな反響が起こりました。一部の甘味飲料メーカーはすぐにアスパルテームから距離を置き、自社製品にはアスパルテームは添加されていないことを明確にしました。

多くの人に愛されている無糖飲料は、今でも飲めるのでしょうか？健康的に糖分を減らすために他に何を食べたらいいでしょうか？

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01. アスパルテームは本当にがんを引き起こすのでしょうか?

IARC は発がん物質をいくつかのレベルに分類しています。

クラス 1 発がん性物質（明らかにヒトに対して発がん性がある）

クラス2A発がん性物質（動物実験で発がん性の証拠がある）

クラス2B発がん性物質（一定の発がん性がある）

カテゴリー3発がん性物質（発がん性の証拠が不十分）。この事件のアスパルテームはクラス2Bに分類されます。

アスパルテームが IARC によってクラス 2B の発がん性物質に分類される可能性があるという事実について、慌てる必要はありません。合理的に考えるべきだ。発がん性は確率の問題です。結局のところ、アルコール飲料とビンロウの実は、IARC によってクラス 1 の発がん性物質として長い間リストされていますが、それでも多くの人がまだアルコールを飲み、ビンロウの実を食べています。私たちが日常的に食べている豚肉、牛肉、羊肉でさえ、クラス2Aの発がん性物質として分類されています。食事ガイドラインに従って適度に食べる限り、問題はありません。

投与量を考慮せずに毒性について語るのは非科学的です。アスパルテームは発見以来、米国、欧州連合、国連食糧農業機関、世界保健機関の食品添加物合同専門家委員会（JECFA）などによる安全性評価が行われており、主流の研究結果により安全であることが証明されているものの、これはアスパルテームを自由に摂取できることを意味するものではありません。

JECFA が定める最大一日摂取量 (ADI) は 40 mg/kg です。同庁は、体重60キロの成人が1日に無糖飲料を12～36本飲むと健康被害のリスクがあると考えている。一日にそんなにたくさんの飲み物を飲むのは難しいです。また、添加物使用基準には、アスパルテームの使用が認められる製品の区分や最大使用量についても具体的な規定が設けられています。つまり、アスパルテームを含む認定製品を通常通り摂取した場合の安全性が保証されます。

02. 砂糖の摂取量を減らすために他に何を食べたらいいですか?

砂糖の過剰摂取は肥満、虫歯、2型糖尿病などの慢性疾患のリスクを高め、健康に良くないことは多くの人が知っているため、砂糖の摂取量を減らすことは健康的な食生活におけるコンセンサスとなっています。

しかし、甘さを愛することは人間の本質です。甘味がなければ、多くの人は人生が味気ないものだと感じます。これは人間の遺伝子によって決定されます。科学者たちは実験を通じて、新生児は甘い食べ物を与えると非常に幸せになるが、苦い食べ物を与えると苦しそうな表情を見せることを証明した。これは、大量の砂糖を摂取することの害が人々に認識された後に甘味料が世界的に人気になった根本的な原動力でもあります。

（１）幼い頃から健康的な食習慣を身につける

赤ちゃんに補助食品を与え始めた瞬間から、軽食をとる習慣を身につける必要があります。補助食品は、赤ちゃんが自然食品本来の味を受け入れ、幼い頃から少量ずつ食べる習慣を身に付けられるよう、砂糖や塩をあまり加えずに、赤ちゃんに合わせて個別に用意する必要があります。

多くの親は、赤ちゃんに補助食品を与えるときに、最初に果物を与えることに慣れています。甘い食べ物が好きなのは人間の本性です。赤ちゃんが果物の甘さを受け入れてしまうと、野菜の補助食品を追加してもそれを受け入れることが難しくなります。赤ちゃんは食べ物の好き嫌いが激しくなりがちです。正しい方法は、最初に野菜を加え、次に果物を加えることです。

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（２）沸騰した水は最高の飲み物である

アセスルファム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料は安全性評価の結果、問題がないとされていますが、人工甘味料を長期にわたり過剰に摂取すると、蓄積された影響により健康に害を及ぼすことは間違いありません。沸騰したお湯と薄いお茶を選び、甘さ控えめの飲み物を飲むようにしてください。ただし、甘い飲み物が本当に好きな場合は、羅漢果糖、ステビア、エリスリトール、キシリトール、ソルビトールなどの天然甘味料が添加された、より健康的な製品を選ぶことができます。そのためには、消費者が成分表の読み方を学ぶ必要があります。

（３）フレッシュジュースは想像するほど健康的ではない

フレッシュフルーツジュースは健康に良いと多くの人が考えていますが、これは実は誤解です。まず、ジュースを搾った後、ビタミンCやアントシアニンなどの機能性物質が大量に酸化されて失われ、また、濾過中に食物繊維も失われます。第二に、砂糖を多く摂取しやすくなります。多くの人にとって、リンゴを食べるのは難しいですが、リンゴを絞ってジュースにするのは簡単で、より多くの糖分を摂取することになります。したがって、新鮮な果物を食べることができる場合は、フルーツジュースを飲まないようにしてください。

（4）これらのスナックを食べれば食べるほど、健康になります

プレーンヨーグルト、チーズなどの乳製品、プレーンナッツ、新鮮なフルーツ、低糖質の乾燥野菜、低塩分のビーフジャーキーなどは、食事の間に食べられる比較的健康的なスナックです。ケーキやデザート、膨化食品、揚げ物、焼き物、漬物、燻製、その他の加工肉製品を控えるようにしてください。これらの高糖質、高油分、高塩分の食品はカロリーが高く、栄養密度が低いため、健康に良くありません。

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（５）多様な食べ物と合理的な組み合わせが最も信頼できる

「食品の多様性と適切な組み合わせ」は最も重要な食事ルールです。食の多様性を実現するには、 1日に12種類、1週間に25種類の食品を摂取することを意識して、粗い食品と細かい食品、肉と野菜、濃い食品と薄い食品を組み合わせる必要があります。濃い色の果物や野菜には、アントシアニンやフラボノイドなどの健康に良い植物化学物質が豊富に含まれています。これらは野菜の総摂取量の半分以上を占めるべきです。適切な組み合わせを実現するには、穀類とジャガイモ、野菜と果物、魚、鶏肉、赤身の肉、牛乳、大豆製品という 4 つの主要な食品を含む食事ピラミッドを念頭に置く必要があります。

体重を減らすために過度なダイエットをして、食べる量や種類を減らす人もいます。これは長期間にわたる栄養失調につながる可能性があり、体重減少は簡単にリバウンドする可能性があります。体重を減らすために主食を食べない人もいますが、これも不健康です。

炭水化物は最もクリーンなエネルギー源であり、ブドウ糖は脳にエネルギーを供給する主な物質です。主食を長期間食べないと低血糖を引き起こし、脳にダメージを与える可能性があります。エネルギーを得るためにタンパク質や脂肪を過剰に摂取すると、硫黄や窒素を含む化合物が生成され、肝臓や腎臓への負担が増加します。主食は体重増加の原因ではありません。精製された白米、麺類、お菓子などの低品質の炭水化物がその原因です。オート麦やそばなどの粗い穀物や豆類の摂取を増やすと、体重管理に役立つだけでなく、血糖値もよりよくコントロールできます。さらに、粗粒穀物にはさまざまなミネラルやビタミンが豊富に含まれています。

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03. アスパルテーム論争：最高の時はまだ来ていない

IARC が発表する評価結果は業界内で大きな論争を引き起こした。国際飲料協会は公式声明を発表し、この見解は数十年にわたる質の高い科学的証拠と矛盾するため、公衆衛生当局は警戒すべきだと述べた。質の低い科学的研究に基づいて導き出された結論は、消費者を誤解させ、より多くの砂糖を摂取させる可能性があります。

なお、IARC は実際の消費状況に基づいて食品の安全性リスク評価を行う機関ではありません。彼らが行うのは、学者の研究結果に基づいてリスクを特定すること、つまり、どの物質に発がんリスクがあるかを選別することです。評価結果はまだ正式に発表されていないため、IARC がどのような研究証拠と議論の論理に基づいてアスパルテームが発がん性がある可能性があるという結論に達したのかは明らかではありません。しかし、IARC は因果関係の証拠ではなく相関関係の証拠を使用すべきだったことは予測できます。相関関係の証拠の信頼性は大幅に低下するでしょう。それが誤った相関関係であるかどうか、また交絡因子が排除されているかどうかを調べるには、多くの作業が必要です。

食品添加物への曝露リスクを評価する（つまり、がんリスクが著しく増加する前に、この物質をどれだけ体内に摂取する必要があるかを評価する）専門組織として、JECFA は最近、アスパルテームに関するさらなるリスク評価を実施すると発表しました。 WHOの計画によれば、2つの評価結果は7月14日にIARCとJECFAによって同時に発表される予定だ。待ちたい。

著者: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員、北京食品協会高級食品健康委員会委員長

制作：中国科学普及協会

制作：中国科学技術出版社、中国科学技術出版社（北京）デジタルメディア株式会社