料理に塩を加えるのに最適なタイミングはいつですか?調理時に塩を適切に加えるにはどうすればいいですか?

調理時に塩をいつ、どのように、どのくらいの量加えるかについては決まった答えはありません。多くの人はただ自分の感覚に従って行動しますが、これは練習を積めば完璧になると言われています。しかし、料理初心者にとっては、理解するのが難しいことがよくあります。では、料理をするときに塩を加えるべきなのはいつでしょうか?

料理に塩を加えるのに最適なタイミングはいつですか?

炒める場合は、食べる前に塩を加えるのが最適です。

感覚的な観点から言えば、同じ塩味を得るには、後から加える塩の量は、先に加える塩の量よりも少なくなります。後から塩を加えると、塩は食べ物に深く浸透していませんが、舌はまだ塩味を感じることができるため、同じ塩味で塩の量を減らすことができます。

野菜を炒めるときに塩を早めに入れすぎると、塩と野菜が一緒に炒められたときに鍋の中の野菜の浸透圧が高くなります。野菜は水分を失い、見た目が「しおれた」状態になります。食べる前に塩を加えると、野菜がシャキシャキして柔らかくなり、おいしくなります。

冷たい料理に塩を加えるのが早すぎると、肉汁があふれてシャキシャキ感が失われます。野菜は水分を失うだけでなく、ビタミンCや葉酸、ビタミンB1、B2などの水溶性ビタミンも水分の損失によりスープに失われます。セル内部では、ある程度保護されているため、熱伝達が遅くなり、損失が少なくなります。スープの中に入ると、高温に直接さらされ、他の細胞成分の保護が失われ、損失が大幅に増加します。

料理に塩を適切に加える方法

まず、塩の性質を理解する必要があります。現在私たちが使用している塩は、基本的にヨウ化カリウム塩です。ヨウ素は人体に非常に有益です。高温になるとヨウ素が徐々に作用してくるので、後から塩を加えると体に良いですよ！

第二に、塩の粗さによって異なります。自宅の塩​​が粗い場合は、調理する料理を炒めるときに最初に入れるのが良いでしょう。そうしないと、鍋から料理を取り出すときに塩が溶けておらず、口の中に塩の味が残って嫌な気分になってしまいます。

シチューの場合、具材が多くてとろみがある場合は、先に塩を加えなければなりません。具材が多くて量が多いので、最初に塩を入れると味がなじみやすくなります。

魚や骨（大きなもの）を煮込む場合は、鍋から取り出すときに塩を入れます。魚の表面だけが塩辛くなりますが、魚の身は無味になります。骨だと骨髄の味が薄くなって、魚のシチューの味が薄れてしまいます！

冷凍の餃子や麺類を調理する場合は、塩水が餃子や麺類がフライパンにくっつくのを防ぐため、最初に塩を加えるのが最適です。

魚を揚げる場合、皮が破れないことを望みます。揚げる前に、魚の殻が剥がれないように油に塩を少し入れてください。

野菜を炒める場合は、塩が十分に細かい場合は後から加えるのが最適です。塩を先に加えると、野菜から水分が出てしまいます。野菜を上手に炒めると、水分が閉じ込められてシャキシャキとした食感になります。

実際、調理時に塩を先に入れるか後に入れるかは状況によって異なり、1 つの記事で一般化することはできません。

料理に塩を入れすぎた場合の対処法

塩辛すぎる場合は適量の砂糖を加えても構いませんが、家族の中に砂糖が食べられない人がいる場合は白砂糖を加えないでください。塩味を中和するために酢を少し加えてもよいでしょう。

スープを作る場合、水を加えると塩辛さが和らぎますが、スープの濃さが足りなくなります。スープに豆腐やジャガイモを数枚、またはトマトを数枚入れて弱火でしばらく煮込むと塩味が和らぎます。ジャガイモなどの野菜は匂いを吸収しやすいので、スープが軽くなるだけでなく、風味も損なわれません。または、米を布に包んでスープの中に入れて、洗った米と一緒にしばらく煮ると、スープの塩辛さが軽減されます。