私たちの周囲には5つの強力な発がん物質が潜んでいます。よく食べるかどうかチェックしてください！

身の回りの発がん物質に注目したことはありますか？最近、Weiboでは「私たちの身の回りにある超発がん物質、アフラトキシン」という話題が注目を集めている。

「アフラトキシン」は、コウジカビが産生する強力な発がん物質です。 1993 年にはすでに、アフラトキシンは世界保健機関によってクラス 1 の発がん性物質として分類されていました。その毒性はヒ素の68倍、シアン化カリウムの10倍、発がん性においてはジメチルニトロソアミンの70倍である。肝臓組織に極めて破壊的な影響を与えます。定期的に摂取すると肝臓がんのリスクが高まる可能性があります。 [1]

実は、アフラトキシン以外にも、私たちの身の回りには、日々の食事や生活を通じて摂取される可能性のある「発がん物質」がいくつか存在します。

1. アフラトキシン: カビの生えた穀物やナッツ

カビの生えた食品の中には、特に穀物に多く見られるアスペルギルス・フラバスから発生するカビの一種があります。 2007 年に中国食品衛生ジャーナルに掲載された中国人の食事によるアフラトキシン曝露の評価では、中国人の食事によるアフラトキシン曝露に寄与する主な食品はトウモロコシと米であると指摘されました。 [2]

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さらに、ピーナッツやピーナッツ油にもアフラトキシンが含まれている可能性があります。

2. ベンゾピレン：高温で焼いたり揚げたりした食品

厦門大学付属中山病院腫瘍科副主任医師の潘占和氏は、2017年にHealth Timesに、焼いたり燻製にしたりすると製造過程で複素環アミンや多環芳香族炭化水素が生成される可能性があるという記事を発表した。これらの中で最もよく知られているのはベンゾピレンと呼ばれる化学物質で、多くの焼き物や燻製食品に含まれている可能性があります。 [4]

2018年に発表された済南大学の研究によると、バーベキューの過程で人体が摂取する多環芳香族炭化水素は、バーベキュー食品の摂取＞皮膚接触＞肺への吸入の順であることが判明しました。

つまり、グリル料理をすると、肺から吸い込むよりも多くの発がん物質が皮膚から吸収されることになります。 [5]

3. ニトロソアミン：燻製、塩漬け、漬物

2019年、江蘇省癌病院の副院長である張琴氏は、江蘇省都市チャンネルの「名医に会う」番組で、燻製や塩漬けの食品には大量のニトロソアミンが含まれており、食道がんなどの特定の消化器系腫瘍の発生率は食事で摂取したニトロソアミンの量と関係があると語った。燻製食品とアルコールを一緒に摂取すると、ニトロソアミンが人体の健康に及ぼす害は飛躍的に増大します。 [7]

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漬物には亜硝酸塩が多く含まれることが多いです。亜硝酸塩自体は発がん性はありませんが、体内に入るとタンパク質と結合してニトロソアミンになります。さらに、中国の塩漬け魚の脱水過程では、ニトロソジメチルアミンなどのニトロソアミン化合物も生成されます。これらのニトロソ化合物は発がん性があります。 [8]

4. タール：タバコの燃焼によって吸入される

喫煙と受動喫煙はどちらもクラス 1 の発がん性物質に分類されます。タバコの燃焼過程で、約 4,000 種類の新しい化学物質が生成されます。これらの物質のほとんどは人体に有害であり、その中でもニコチン、一酸化窒素、タールは最も有害で、後者は癌の主な原因です。 [10]

さらに、喫煙は肺がんを引き起こすだけでなく、鼻咽頭がん、口腔がん、食道がんなどの関連がんの発生にも深く関係しています。

5. アセトアルデヒド：飲酒後に生成される中間生成物

アルコールの主成分はエタノールです。エタノールは肝細胞に入ると酸化されてアセトアルデヒドとなり、肝毒性と発がん性があります。体内に過剰に蓄積すると肝臓に深刻な害を及ぼす可能性があります。 [11]

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アルコール飲料の摂取に関連するアセトアルデヒドは、クラス 1 の発がん性物質に分類されます。 2014年の世界がん報告では、がんの3.5%はアルコールが原因であり、がんによる死亡者30人に1人はアルコールが原因であるという統計が発表されました。 [12]

私たちの周囲にはさまざまな発がん物質が存在しますが、発がん物質は特定のがんを引き起こす可能性があり、長期にわたる過剰摂取の可能性を指します。たまに少量だけ食べたり、たまに少量接触したりするだけなら、心配する必要はありません。それでも安全です。

参考文献:

[1] 2018-03-30 ヘルスタイムズ：「曖昧さのないアフラトキシンの厳格な管理」

[2] 王俊、劉秀梅。中国人集団におけるアフラトキシンへの食事曝露の評価[J]。中国食品衛生ジャーナル、2007年、19(3):3。

[3] 2015-05-22 CFDA：「食品中のアフラトキシンはどの程度有害か？」

[4] 2017-06-20 ヘルスタイムズ 疾病予防と癌版「バーベキューは食べたからといってすぐに癌になるわけではない」

[5] Lao JY、Xie SY、Wu CC、他。バーベキューの煙から得られる多環芳香族炭化水素の経皮吸収の重要性。環境科学技術。 2018 年 5 月 23 日。DOI: 10.1021/acs.est.8b01689。

[6] 2012-11-15 ヘルスタイムズ：「ベンゾピレン：最も一般的な発がん物質」

[7] 2019-11-26ライチニュース：「なぜ漬物を食べると食道がんになりやすいのか？」

[8] 2018-03-13 Health Times：「なぜ鼻咽頭がんはインド南部でより多く見られるのか？」

[9] 2023-07-07 ヘルスタイムズ：「自家製ピクルスは20日後に食べましょう」

[10] 2018-04-10 ヘルスタイムズ：「真実の発がん物質と虚偽の発がん物質」

[11] 2017-03-24 ヘルスタイムズ：「肝臓がんの発症率が高いのは飲酒が原因」

[12] Rehm J、Shield K.アルコール摂取。著者：Stewart BW、Wild CB、編。世界がん報告書 2014。フランス、リヨン：国際がん研究機関。 2014年。

レビュー: 湖南省科学記者協会理事 湖南省科学技術協会研究宣伝部副部長 二級研究者 中国科学記者（医学）

出典: ヘルスタイムズ

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