鶏の内臓の魚臭さを取り除く方法 魚臭くない鶏の内臓の揚げ方

鶏の内臓は人気の食べ物です。調理法も豊富で風味も豊か、辛くて美味しいです。ご飯によく合う食べ物で、鶏のホルモンを好んで食べる人も多いです。鶏モツは鶏の内臓なので、魚臭さがあります。では、鶏の内臓に魚臭がする場合はどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鶏の内臓が魚臭くなったらどうすればいい？

1. 鶏の内臓皮をきれいにする

市場で買う鶏の内臓には、鶏の内臓の重量を増やすために、膜状の皮と黄金色の鶏脂がたくさんついています。この種の不純物は通常、強い魚臭を放ちます。洗う前に必ず鶏の内臓部分の皮膜と鶏脂をきれいに取り除いてください。

2. 鶏の内臓をきれいにする

膜と鶏の脂肪を取り除く最初のステップでは、鶏の内臓の魚臭さの一部しか効果的に除去できません。 2番目のステップで洗浄するときに、塩と小麦粉を使用して鶏の内臓の表面を繰り返しこすります。 2、3回こすると表面の汚れが完全にきれいになります。

3. ブランチング法

鶏の内臓をきれいにした後の最後のステップは、魚臭さを完全に取り除くために湯通しすることです。鍋にボウル2杯分の水を入れ、鶏の内臓、生姜のスライス、料理酒を加え、強火で沸騰させ、2～3分茹でます。中央に浮いている泡を取り除きます。

鶏の内臓の魚臭さを取り除く方法

ステップ1：まず、購入した鶏の内臓を洗います。洗浄の目的は、鶏の内臓に含まれる不純物や魚臭さを取り除くことです。塩とコーンスターチで繰り返しこすり洗いした後、きれいな水で洗い流してください。必ず数回洗ってください。

ステップ2：洗った鶏の砂肝を好みの形に切り、ボウルに入れ、料理酒、澱粉、生姜、薄口醤油、濃口醤油を加えて1〜2時間漬け込みます。こうすることで、魚臭さがなくなるだけでなく、砂肝が新鮮で柔らかく保たれます。

ステップ3：マリネした後、鍋に鶏の内臓を入れて炒めます。玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、強い味付けがお好みの場合は唐辛子、クミンなどの調味料を加えます。強火で絶えずかき混ぜながら炒めます。鶏の内臓は長時間炒めず、新鮮で柔らかい状態を保つ必要があります。

その他の調味料はお好みに応じて適量加えてください。鶏のホルモンにはさまざまな味があり、私がよく食べる酸っぱくてスパイシーな鶏のホルモンには魚臭さがありません。そのため、鶏の内臓に魚臭が付かないように、早い段階で洗浄し、後の炒めるときに調味料を加える必要があります。

実際、最も重要な手順は、最初の 2 つ、つまり洗浄、マリネ、そして最後に炒めることです。これにより、魚の臭いがまったくなくなります。

鶏の内臓を臭くしない方法

スパイシーで酸っぱいチキン

材料: 鶏の内臓300g、サワービーンズ150g

付属品：唐辛子30グラム、漬け唐辛子6個、生姜とニンニク適量。

調味料: 塩、チキンパウダー、料理酒

作り方：

1. 鶏の内臓をきれいにし、細かく切ります。鶏の内臓を湯通しして血と魚臭さを取り除きます。鶏の内臓から取り出し、後で使用するためにきれいな水で洗います。

2. 生姜を洗って千切りにし、漬けピーマンと唐辛子をみじん切りにし、ニンニクをスライスします。

3. フライパンに油を熱し、千切りにした生姜、唐辛子、浅漬けのピーマン、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。次に、湯がいた鶏の内臓、塩、上質のワインを加え、火が通るまで炒めます。チキンエッセンスを加えて味付けします。