ヘルプ！乳首付きの豚バラ肉を買ったのですが、どうすればいいですか？

人生では、豚バラ肉を買ったら明らかに乳首がついていたり、フライドチキンを注文して半分ほど食べたら骨に血がついていたりと、常に何らかの「食べ物の暗殺者」に遭遇します...

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これらの「奇妙な」肉は食べられるのでしょうか?

豚の乳首

豚には通常4対から9対の乳首があり、股間から前部にかけて2列に分かれ、腹部の正中線を挟んで両側に対称的に並んでいます。私たちが普段食べている豚バラ肉は豚の腹部にあり、腹部に生えている豚の乳首も含まれています。

豚の乳首の取り扱いについては、現行の「家畜及び家禽の屠殺作業手順」によれば、豚を屠殺する際には「腹部のトリミング、出血切開、下顎、隠れた損傷、膿瘍、病変、目に見える病変リンパ節の順に行う」ことが必要であるとされているが、「腹部のトリミング」に乳首の除去が含まれるかどうかは明記されていない。

画像出典：参考文献[1]

しかし、旧版の「豚屠殺作業手順」では、腹部のトリミングには乳首の切断も含まれると明記されていました。

GB/T 17236-2008、家畜及び家禽の屠殺作業手順 - 豚[S]。 （廃止）

したがって、現在の規則によれば、豚の乳首を切らないことは規則違反にはなりません。

レストランで乳首の付いた豚肉の煮込みを食べたり、市場で「具材入り」の豚バラ肉を買ったりすると、あまり気分が良くないでしょう。

豚の乳首が体に有害であることを示す研究は現在のところありません。気にしないなら食べてもいいですよ。食べたくない場合は捨ててください。それは大したことじゃないよ。

鶏とアヒルの首

「鶏やアヒルの首にはリンパ節があり、リンパ節は解毒器官なので、動物の首は食べられない」と思っている人が多いようです。実際、鶏やアヒルの体内にはリンパ節が形成されていません。一般的に、同じ機能を果たすリンパ節集合体（数個または数十個のリンパ節が集まって構成される）のみがあります。

動物の首を正規の場所で購入する場合は心配する必要はありません。すでに検疫されており、気管や首の他の部分は切除されている。このような首であれば、高温で加熱しても安全であり、適度に食べる限り健康を害することはありません。

鶏の首やアヒルの首などの煮込み料理は味も良くて魅力的ですが、漬ける過程で大量の塩と醤油が必然的に加えられることに注意する必要があります。高血圧や腎臓病の人は食べ過ぎないようにお勧めします。

鶏のお尻の先端

バーベキューの屋台では、鶏の尻尾を串刺しにして売っているのをよく見かけますが、これは婉曲的に「フェニックステイル」と呼ばれています。好きな人は死ぬほど愛しますが、食べられない人は避けます。しかし、鶏の尻は有毒でガンを引き起こす可能性があると言う人もいます。

鶏の尻には、確かに食べることが推奨されていない部分が 2 つあります。それは、羽繕い腺と滑液包です。

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羽繕い腺は鳥類が油を分泌する部分です。鶏やアヒルは羽毛を守るためにこの油をついばむことが多いため、周囲は炎症を起こしやすく、魚臭くなります。尾の下にはリンパ器官である頸上滑液包があります。分解されていない病原菌などの異物が含まれている可能性がありますが、「毒性や発がん性がある」ものではありません。

なお、一般のスーパーで購入する生の鶏肉は、この2つの腺が除去されているので、調理して食べても問題ありません。

血の付いた鶏の骨

家庭で鶏もも肉を調理すると、鶏肉を長時間調理したにもかかわらず、骨の血がまだ赤く、軽く押すと血が染み出すという状況が時々発生します。調理済みですか？それは食べられますか？

あなたが見ているのは、実は赤い骨髄です。

骨髄は骨髄腔と海綿骨の間の空間を満たしており、赤色骨髄と黄色骨髄に分けられます。赤色骨髄には造血機能があります。若い鶏の骨髄はすべて赤い骨髄です。

冷凍した鶏肉を急激に解凍したり、強火で調理したりすると、調理後も血が残っていることがあります。

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では、鶏肉を調理するときに血を避けるにはどうすればよいのでしょうか?

1. 調理する前に、鶏の足をきれいにし、塩水に 2 時間浸して、できるだけ多くの血を吸い出します。

2. 鶏肉を中火で調理せず、ゆっくりと調理して、鶏肉が内側から外側まで完全に火が通るようにします。

3. 鶏もも肉をできるだけ長くマリネすると、風味が増して調理しやすくなります。

ザリガニ

インターネットでは、ザリガニは非常に汚く、体内に非常に多くの寄生虫と重金属が含まれていると言われています。これは本当ですか？

実際、現在市場に出回っているザリガニのほとんどはきれいな水で養殖されており、野生のザリガニの生活環境は多少制御不能なのかもしれません。通常の市場、スーパーマーケット、レストランで購入する限り、検査に合格し、重金属含有量が基準を超えることは通常ありません。

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友達の中にはザリガニを食べた後に下痢をする人もいますが、いつもそうとは限りません。何故ですか？細菌感染、アレルギー、消化不良などが原因で起こることがあります。

1. 細菌感染：

これは通常、ザリガニが新鮮でなかったり、調理が不適切であったり、洗浄が不適切であったり、加熱が不十分であったりといった理由に関係しています。

2. アレルギー:

以前に食物アレルギーを経験したことがあり、皮膚のかゆみを経験している場合は、アレルギーが原因の可能性があります。

3. 消化不良:

これは通常、胃腸機能の低下または胃腸障害に関連しています。早めに病院に行って検査を受け、病気の原因を突き止め、医師の指示に従って治療を受けることをお勧めします。治療中は、体の回復を早めるために、軽くて健康的な食事を維持するように努める必要があります。

また、ザリガニは美味しくするために油や塩分が多く含まれていることが多く、食べ過ぎると健康に良くありません。

美味しいものを楽しんでくださいね。でも、欲張りすぎないでくださいね〜

参考文献

[1] 家畜及び家禽の屠殺作業手順 - 豚 GB/T 17236-2019

著者: 春華ポピュラーサイエンスクリエイター

査読者: 陳然、副研究司書（科学コミュニケーション）、COFCO栄養健康研究所シニアエンジニア