食品安全知識 |知っておくべき食品安全の知識！

食品安全科学 |知っておくべき食品安全の知識！

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食品の品質と安全性とは何か

食品の品質と安全性とは、食品の品質が消費者の健康と安全をどの程度保証するかを指します。これには 3 つの側面が含まれます。

1つは、食品汚染によって引き起こされる品質と安全性の問題です。例: 生物学的汚染、化学的汚染、物理的汚染など。

2つ目は、食品産業の技術の発展によってもたらされた品質と安全性の問題です。例：食品添加物、食品製造原料、培地、放射線照射食品、遺伝子組み換え食品など。

3つ目は食品ラベルの乱用です。例: 偽造された食品ラベル、警告指示の欠落、食品の機能または成分の虚偽表示、中国製食品ラベルの欠落（輸入食品）など。

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生活の中で食品の安全性を確保する方法

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食品安全のヒント

1. 食品を購入する際は、食品のパッケージに製造元、製造日が記載されているかどうか、賞味期限が切れているかどうか、食品の原材料や栄養成分が表示されているかどうか、QSマークがあるかどうかに注意してください。

2. 食品のパッケージを開けて、食品が本来持つべき特性を備えているかどうかを確認します。腐った、傷んだ、酸敗した、カビが生えた、虫がわいた、その他異常な食べ物は食べないでください。

3. 個人の衛生に注意し、食事の前後に手を洗い、自分の食器を洗って消毒し、食べ物を入れる容器に不潔なものは使用しないでください。

4. 揚げ物や炒め物の摂取を減らしましょう。

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食品安全推進：購入のヒント

1. 包装を確認します。製品の包装はしっかりとしていて、商標の内容が完全で、製品名、工場名、工場住所、正味重量、主な成分、製造日、賞味期限がはっきりと見える必要があります。

2. 色を確認する: 製品の色は製品名と一致している必要があります。色が明るすぎて不自然である場合は、顔料の過剰添加が原因である可能性があります。購入したり使用したりしないでください。

3. 香りを嗅ぐ: 製品の香りは製品名と一致している必要があり、香りは柔らかく、刺激がないものである必要があります。臭いがある場合は劣化している証拠です。

4. 味：製品は甘酸っぱい味があり、苦味、渋味、アルコール味（アルコール飲料を除く）があってはいけません。

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食品安全推進：食中毒予防のための推奨事項

1. 腐った、傷んだ、汚れた、不潔な、またはその他の有害物質を含む食品を購入したり食べたりしないでください。

2. 出所が不明な食品は使用しないでください。工場名、住所、賞味期限などの完全なラベルがない食品は購入しないでください。

3. 無許可の移動式屋台や衛生状態の悪いレストランを利用しないでください。露天商が売る低品質の食べ物や飲み物を買ったり食べたりしないでください。

4. 調理済みの食品や室温で2時間以上放置された残り物は食べないでください。

5. 山菜や果物を安易に食べない。

6. 果物や野菜は生で食べる前に洗ってください。

7. 食事の前やトイレの後には手を洗い、食事の前に手を洗う習慣をつけましょう。

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食中毒後の緊急処置

食中毒が発生したら慌てないでください。激しい嘔吐や下痢には、上腹部と中腹部の痛みが伴う場合があります。食中毒患者は、嘔吐や下痢により、口の渇き、目の陥没、混乱などの脱水症状を経験することがよくあります。以下の緊急措置を講じることができます。

飲料水: 毒素を薄めるために、すぐにきれいな水を多量に飲んでください。

嘔吐を誘発する: 指を使って喉を圧迫し、胃の中の食べ物をできるだけ多く吐き出します。

治療: 中毒の原因となる食品に効果的に対処し、より多くの人々が被害を受けるのを防ぎます。

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食品安全法規制に関する知識

1. 食品営業許可を申請する必要がある事業者は誰ですか?

食品安全法第35条に基づき、国は食品の生産と運営に関するライセンス制度を実施しています。食品（健康食品を含む）の製造、販売、飲食サービスに従事する者は、法律に従って許可を取得し、「食品営業許可」を申請してからでないと、食品の製造・運営に従事することはできません。

2. 食品営業許可を取得せずに食品の生産・営業に従事した場合、どのような法的責任を負わなければなりませんか？

食品安全法第122条：本法の規定に違反し、食品生産経営許可証を取得せずに食品の生産経営活動に従事した場合、または食品添加物生産許可証を取得せずに食品添加物の生産活動に従事した場合、県級以上の人民政府食品安全監督管理部門は違法所得、違法に生産経営された食品、食品添加物、違法な生産経営に使用された道具、設備、原材料などの物品を没収する。違法に生産、経営された食品、食品添加物の価値が10,000元未満の場合、50,000元以上100,000元以下の罰金を科す。商品の価値が10,000人民元を超える場合、商品の価値の10倍以上20倍以下の罰金が科せられます。前項に規定する違法行為に従事する者に対し、故意に生産経営場所またはその他の条件を提供した者については、県級以上の人民政府食品安全監督管理部門が違法行為の停止を命じ、違法所得を没収し、5万元以上10万元以下の罰金を科すものとする。消費者の正当な権益が損なわれた場合、食品及び食品添加物の生産者、経営者と連帯責任を負わなければならない。

3. 製造や取り扱いが禁止されている食品は何ですか?

食品安全法第34条では、以下の食品、食品添加物、食品関連製品の製造、販売を禁止しています。

（１）食品以外の原材料を用いて製造された食品、食品添加物以外の化学物質その他人の健康を害するおそれのある物質を添加した食品、又は再生食品を原材料として製造された食品

（ii）食品安全基準で定められた限度を超える量の病原微生物、農薬残留物、動物用医薬品残留物、生物毒素、重金属その他の汚染物質、その他人の健康に有害な物質を含む食品、食品添加物、食品関連製品。

（３）賞味期限を過ぎた食品原料または食品添加物を使用して製造された食品または食品添加物

（四）食品添加物をその範囲又は限度を超えて使用した食品

（V）栄養成分が食品安全基準を満たさない乳児およびその他の特定のグループ向けの主食および補助食品。

（６）腐敗、悪臭、カビ、虫食い、汚れ、異物の混入、不純物の混入、または異常な感覚異常のある食品または食品添加物。

（VII）病気、中毒、または原因不明で死亡した家禽、家畜、獣、水生動物の肉およびその製品。

（８）規定に従って検疫が行われていない、もしくは検疫に失敗した肉類、または検査が行われていない、もしくは検査に失敗した肉製品

（IX）包装材、容器、輸送車両等によって汚染された食品及び食品添加物

（10）製造年月日や賞味期限が偽りである、または賞味期限を過ぎた食品または食品添加物

（11）ラベルのない包装済み食品および食品添加物

（XII）疾病予防等の特別な必要性から国が明示的に生産及び販売を禁止している食品。

（13）その他、法律、規則または食品安全基準に適合しない食品、食品添加物、食品関連製品。

4. 禁止されている食品の生産や運営を違法に行う場合、どのような法的責任を負わなければなりませんか?

食品安全法第123条：次の各号のいずれかに該当する場合、犯罪を構成しないときは、県級以上の人民政府食品安全監督管理部門は、違法な所得および違法に生産・販売された食品を没収し、違法な生産・経営に使用された道具、設備、原材料およびその他の物品を没収することができる。違法に生産・販売された食品の価値が1万元未満の場合、10万元以上15万元以下の罰金が科せられる。食品の価値が10,000人民元を超える場合、食品の価値の15倍以上30倍以下の罰金が科せられる。情状が重い場合は、許可証を取り消し、公安機関は直接責任を負う監督者とその他の直接責任者を5日以上15日以内拘留することができる。

（１）食品以外の原材料を用いて食品を生産すること、食品添加物以外の化学物質その他人の健康を害するおそれのある物質を食品に添加すること、再生食品を原材料として食品を生産すること、または上記のような食品を経営すること。

（２）栄養成分が食品安全基準を満たさない乳幼児等の主食及び補助食品の製造、販売

（３）病気、中毒または原因不明で死亡した家禽、家畜、獣または水生動物の肉を取り扱うこと、またはそれらの製品を製造し、取り扱うこと。

（iv）規定に従って検疫が行われていない肉、もしくは検疫に合格しなかった肉を取り扱うこと、または検査が行われていない肉、もしくは検査に合格しなかった肉製品を製造し取り扱うこと。

（５）疾病予防等の特別な必要性から国が明示的に禁止している食品の生産、販売。

（６）医薬品を添加した食品の製造及び販売

前項に規定する違法行為に従事する者と知りながら、生産経営場所またはその他の条件を提供した場合は、県級以上の人民政府食品安全監督管理部門が違法行為の停止を命じ、違法所得を没収し、10万元以上20万元以下の罰金を科す。消費者の正当な権利と利益が損害を受けた場合、食品生産経営者と連帯責任を負う。

猛毒または極度に毒性の強い農薬を違法に使用した者は、関係法律、法規に従って処罰されるほか、第一項の規定に従って公安機関により拘留されることがある。

食品安全法第124条：次の各号のいずれかに該当する場合、犯罪を構成しないときは、県級以上の人民政府食品安全監督管理部門は、違法な所得、違法に生産・販売された食品、食品添加物を没収し、違法な生産・経営に使用された道具、設備、原材料等の物品を没収することができる。違法に生産、販売された食品、食品添加物の価値が10,000元未満の場合、50,000元以上100,000元以下の罰金を科す。商品の価値が10,000人民元を超える場合、商品の価値の10倍以上20倍以下の罰金を科す。重大な場合には、ライセンスは取り消される。

（１）食品安全基準に定められた限度を超えて、病原微生物、農薬残留物、動物用医薬品残留物、生物毒素、重金属その他の汚染物質、その他人の健康に有害な物質を含む食品及び食品添加物を製造、販売すること。

（２）賞味期限を過ぎた食品原料または食品添加物を用いて食品もしくは食品添加物を製造し、または前記の食品もしくは食品添加物を取り扱うこと。

（３）食品添加物を範囲又は限度を超えて使用した食品を製造し、又は販売すること。

（iv）腐敗した、酸敗した、カビが生えた、虫がわいた、汚れた、異物が混じった、不純物が混じった、または異常な感覚特性を持つ食品または食品添加物を製造または販売すること。

（五）製造年月日、賞味期限を偽り、または賞味期限を過ぎた食品、食品添加物を製造、販売すること。

（六）規定に従って登録されていない健康食品、特殊医療用調製食品、乳児用調製粉乳を生産、販売し、または登録された製品の配合、生産工程およびその他の技術的要求に従わずに生産を組織すること。

（七）再包装により乳児用調整粉乳を生​​産すること、または同一企業が同一配合で異なるブランドの乳児用調整粉乳を生​​産すること。

（８）安全性評価に合格せずに、新たな食品原料を用いて食品を製造したり、新たな種類の食品添加物を製造したりすること。

（IX）食品生産者及び運営者は、食品安全監督管理部門から回収または事業停止を命じられたにもかかわらず、これを拒否する。

前項並びに本法第123条及び第125条に規定する場合を除き、法律、法規又は食品安全基準に適合しない食品又は食品添加物を製造し、又は販売した者は、前項の規定に従って処罰される。

新品種の食品関連製品を生産したが安全性評価に合格しなかった場合、または食品安全基準を満たさない食品関連製品を生産した場合、県級以上の人民政府の食品安全監督管理部門は、第1項の規定に従って処罰を科すものとする。

5. 食品の偽造、不純物混入、偽造とは何ですか?

(a) 「偽装」とは、食品に安価なものや栄養価の低いものを加えたり、食品から栄養価の高い物質を取り除いたり劣悪な物質に置き換えたりして品質を低下させることをいい、例えば、蜂蜜に転化糖を加えたり、チョコレートビスケットに着色料を加えたり、全乳粉から脂肪分を取り除いたりするなどである。

（２）「不純物混入」とは、豆腐スティックにケイ酸ナトリウムやホウ砂を添加するなど、食品に異物を混入することをいう。チリパウダーなどに赤レンガの粉を加える。

（iii）「偽造品」とは、包装ラベルまたは製品の説明が内容物と一致していないことを意味します。

6. 食品安全事故が発生した場合、消費者は誰に賠償責任を求めることができますか?

食品安全法第147条：本法の規定に違反し、人身傷害、財産損害またはその他の損害を引き起こした者は、法律に従って賠償責任を負う。生産者または経営者の財産が民事賠償責任を負うとともに罰金および科料を支払うのに不十分な場合、まず民事賠償責任を負うものとする。

食品安全法第148条：消費者は、食品安全基準を満たさない食品によって損害を受けた場合、事業者または生産者に対して損害の賠償を請求することができます。消費者から賠償請求を受けた生産者や事業者は、第一責任制度を実施し、まず賠償金を支払い、責任を回避すべきではない。責任が生産者にある場合、事業者は補償金を支払った後、生産者に対して損害賠償を請求する権利を有する。責任が事業者にある場合、生産者は補償金を支払った後、事業者に対して損害賠償を請求する権利を有します。

生産者または事業者が食品安全基準を満たさない食品を生産した場合、または事業者が食品安全基準を満たさない食品を故意に販売した場合、消費者は損失の賠償を請求することに加えて、生産者または事業者に対して、食品の価格の10倍または損失の3倍の賠償金の支払いを要求することができます。追加補償額が1,000元未満の場合は、1,000元とする。ただし、食品の安全性に影響を及ぼさず、消費者に誤解を与えることのない欠陥のある食品ラベルや説明書には適用されません。

食品安全法第149条：本法の規定に違反し犯罪を構成する者は、法律に従って刑事責任を追及される。

7. 食品安全に関わる犯罪に対する刑事責任を追及するにはどうすればいいですか?

中華人民共和国刑法第143条[安全基準を満たさない食品の製造販売の罪]食品安全基準を満たさず、重大な食中毒事故またはその他の重大な食中毒を引き起こすに足る食品を製造または販売した者は、3年以下の有期懲役または拘留および罰金に処せられる。人の健康に重大な危害をもたらした場合、またはその他の重大な情状がある場合には、3年以上7年以下の有期懲役と罰金に処する。結果が特に重い場合は、7年以上の有期懲役または無期懲役と罰金または財産没収に処せられる。

中華人民共和国刑法第144条[有毒有害食品の製造販売罪]有毒または有害な非食品原料を製造または販売する食品に混入した者、または有毒または有害な非食品原料を含む食品を故意に販売した者は、5年以下の有期懲役と罰金に処せられる。人の健康に重大な危害をもたらした場合、またはその他の重大な情状がある場合には、5年以上10年以下の有期懲役と罰金に処する。死亡に至った場合、その他特に重大な情状がある場合には、本法第141条の規定（10年以上の懲役、無期懲役または死刑、罰金または財産没収）に従って処罰される。