エアフライヤーががんを引き起こすという説が再び白熱した議論を巻き起こしている。まだ使えますか？

インターネットで有名な小型家電エアフライヤーの人気は、明らかにユーザーの健康の追求に適合しています。揚げ物のようなサクサクとした味わいですが、調理過程での食用油の使用量が減るので、嫌いになる人はいないでしょう。

エアフライヤーの便利さとスピードにより、キッチン初心者でも料理の楽しさを味わうことができます。エアフライヤーが市場で爆発的に普及したのは驚くことではありません。しかし、導入の過程で、エアフライヤーががんを引き起こすという噂が広まり続け、業界内で白熱した議論が巻き起こった。最近、食品安全の内部告発者辛継飛氏が、エアフライヤーで調理した食品を長期にわたって摂取するとがんのリスクが高まる可能性があるというニュースをネット上で報じた。これはすぐにインターネット上で大騒ぎを引き起こした。エアフライヤーはまだ使えますか？

実際、エアフライヤーががんを引き起こすという問題に関しては、「アクリルアミド」などの有害な発がん物質について言及する必要があります。エアフライヤーがガンの原因になるという場合、エアフライヤーで作られた食品に含まれる「アクリルアミド」の含有量が基準を超えており、ガンのリスクがあることを意味します。真実は何なのだろうか？一緒に調べてみましょう:

ここで説明しておきたいのは、食品にブドウ糖や果糖などの還元糖やタンパク質が含まれている場合、高温で加工するとアクリルアミドなどの有害な発がん物質が一定量生成されるということです。つまり、油やガスを使って調理する限り、揚げる、焼く、炒めるなど調理方法が何であれ、高温になり発がん性物質が発生する可能性があるということです。

もっと明確に言えば、アクリルアミドの生成はエアフライヤーに特有のものではありません。炭水化物とタンパク質を含む食品は、120°C を超える温度で加熱するとアクリルアミドを生成します。したがって、茹でる、蒸す、炒める、揚げる、電子レンジで調理するなど、調理の過程でアクリルアミドが生成されます。エアフライヤーで調理した食品に含まれるアクリルアミドの量は、他の調理方法に含まれるアクリルアミドの量より多くはありません。

さらに重要なのは、アクリルアミドが毒性量に達するには、一度に数百キログラムのフライドチキンの手羽先を食べるなど、非常に大量の摂取が必要だということです。浙江大学医学部付属第一病院栄養科副主任医師の王磊氏はかつて、「投与量を考慮せずに毒性を語るのは無意味だ。有毒成分が含まれていることと、食品が有毒であることは全く異なる概念だ」と指摘した。

さらに、エアフライヤーは追加の油を必要としませんが、空気の循環のみを使用して食品を加熱し、内部を調理し、油を含む材料に含まれる油を「押し出す」ことにも言及する価値があります。しかし、これは、エアフライヤーの「油を使わずヘルシー」という製品ラベルが、私たちが心ゆくまで食べられることを意味するものではありません。食べ過ぎやカロリーの摂取が多すぎると簡単に体重増加につながることを知っておく必要があります。