ヨーグルトにはたくさんの秘密がある！本当に知りたくないのですか?

健康的な食べ物を考えるとき、私たちはヨーグルトをよく思い浮かべます。このおいしい乳製品は、朝食の一部として、または午後のおやつや深夜のおやつとして食べることができます。

ヨーグルトはおいしい食べ物であるだけでなく、栄養素とプロバイオティクスの天然の宝庫でもあり、豊富なタンパク質、ビタミン、ミネラルを供給してくれます。食べ物好きの方でも、健康志向の方でも、ヨーグルトは毎日の食事に最適です。

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一般的にどのような種類のヨーグルトが消費されていますか?

栄養豊富で美味しいヨーグルトをよく食べますが、その学名が「サワーミルク」だということをご存知ですか？ヨーグルトは、製造方法、味、風味によって、一般的に次の 4 つのカテゴリに分けられます。

ヨーグルト：ヨーグルトは乳酸菌による発酵によって得られる伝統的な乳製品です。ヨーグルトは酸味と独特の風味があり、一定量のプロバイオティクスも含まれています。ヨーグルトは地域によって呼び名が異なりますが、乳酸菌による発酵で酸味を出すのが基本的な特徴です。

発酵乳：発酵乳とは、乳酸菌やその他のプロバイオティクスを加えて発酵させた乳製品のことを指します。酸味と独特の風味があり、健康的な食品としてよく知られています。発酵乳にはプロバイオティクスが豊富に含まれており、人体に特定の栄養素を提供し、腸の健康維持に役立ちます。

フレーバーヨーグルト:フレーバーヨーグルトはフレーバー発酵乳に似ています。風味成分をさらに加え、味や風味の変化をアップさせたヨーグルトです。フレーバーヨーグルトには、消費者のさまざまなフレーバーに対する需要を満たすために、イチゴ、バニラ、ブルーベリーなどのさまざまなフレーバーがあります。

風味発酵乳：風味発酵乳とは、味の多様性を高めるために、フルーツ、ナッツ、チョコレートなどの他の風味成分を加えた発酵乳を指します。風味のある発酵乳は、通常、酸味とピリッとした風味があり、味わいが豊かです。

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ヨーグルトに含まれる一般的なプロバイオティクスにはどのようなものがありますか?

1) ラクトバチルス・アシドフィルス：ラクトバチルス・アシドフィルスは、ヨーグルトの発酵プロセスで重要な役割を果たす一般的なプロバイオティクスです。乳糖を乳酸に変換し、ヨーグルトの pH 値を下げ、特別な風味と味を生み出します。

2)ラクトバチルス・ブルガリカス: ラクトバチルス・ブルガリカスはヨーグルトによく含まれるプロバイオティクスの一種で、乳糖を乳酸に変換する働きがあります。ブルガリクス乳酸菌はヨーグルトに独特の風味を与え、消化を促進します。

3) ストレプトコッカス・サーモフィルス：ストレプトコッカス・サーモフィルスは一般的なプロバイオティクスであり、ヨーグルトの発酵プロセスでもよく使用されます。乳糖を素早く乳酸に変換し、ヨーグルトに必要な酸味と風味を与えます。

これらのプロバイオティクスは、ヨーグルトの製造過程で牛乳中の乳糖と発酵して乳酸を生成し、ヨーグルトに酸味と豊かな味わいを与え、一定の保存期間を延ばします。

さらに、これらのプロバイオティクスは、腸内細菌叢のバランスを維持し、免疫力を高め、消化を促進するなど、さまざまな効果をもたらします。

異なるブランドやメーカーが、特定の風味や効果を実現するために、異なるプロバイオティクスの組み合わせや異なる製造プロセスを使用する場合があることに留意する価値があります。私たちが生活の中でよく買う昔のヨーグルトとギリシャヨーグルトは、製造方法や味に多くの違いがあります。

オールドヨーグルト：オールドヨーグルトはヨーグルトを作る伝統的な方法です。通常、牛乳やその他の乳製品を乳酸菌（ラクトバチルス・アシドフィルス、ストレプトコッカス・サーモフィルスなど）で発酵させることによって得られます。発酵の過程で、乳酸菌が乳糖を乳酸に変換し、ヨーグルトに酸味と独特の風味を与えます。古いヨーグルトの味は一般的に滑らかで、中程度の粘稠度があり、酸味がよりはっきりしています。

ギリシャヨーグルト:ギリシャヨーグルトは、伝統的なヨーグルトとは少し異なる方法で作られる特別なタイプのヨーグルトです。ギリシャヨーグルトを作るとき、通常のヨーグルトは通常、ストレーナーで濾してヨーグルトのホエー部分を取り除き、ヨーグルトの粘稠度とタンパク質含有量を高めます。このプロセスは脱水に似ており、ギリシャヨーグルトは従来のヨーグルトよりも食感が豊かで味が濃く、滑らかで酸味が少なくなります。

つまり、オールドヨーグルトは乳製品を発酵させて作られた伝統的なヨーグルトで、なめらかな味わいと独特の酸味があります。一方、ギリシャヨーグルトは、濾過してホエーを取り除いたヨーグルトで、より濃厚な食感と豊かな味わいが特徴です。両者は味と食感が異なり、個人の好みに応じて選択できます。

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食後にヨーグルトを飲むと消化に良いというのは本当ですか？

ヨーグルトを飲んで消化を促進したい場合は、ヨーグルトに活性乳酸菌プロバイオティクスが十分に含まれていることを確認する必要があります。乳酸菌は人体の腸内細菌叢のバランスを維持し、有益な細菌の増殖を促進し、有害な細菌の繁殖を抑制するのに役立ちます。それらは食物中の特定の成分を分解し、食物の消化と吸収を促進し、それによって消化不良の発生を減らすことができます。

さらに、ヨーグルトには一定量のタンパク質も含まれており、エネルギーを供給し、組織を修復・構築し、正常な身体機能を維持することができます。食後に適切な量のタンパク質を摂取すると、血糖値の安定が維持され、胃内容排出時間が遅くなり、空腹感が軽減され、消化器系の働きがよりスムーズになります。

もちろん、すべてのヨーグルトに十分な量の活性乳酸菌が含まれているわけではありません。一般的に、低温ヨーグルト（冷蔵ヨーグルト）には常温ヨーグルトよりも多くの乳酸菌が含まれています。これは主に生産工程の違いによるものです。

低温ヨーグルト（冷蔵ヨーグルト）は、より低い温度で長時間発酵させて作られます。低温発酵の過程で乳酸菌が成長・増殖する時間が長くなり、低温ヨーグルトの乳酸菌数が多くなります。

常温ヨーグルトは加熱殺菌した後、乳酸菌を加えて発酵させて作られます。加熱処理中に乳酸菌のほとんどが死滅してしまうため、常温のヨーグルトに含まれる乳酸菌の数は比較的少なくなります。発酵の過程で一部の乳酸菌は成長して増殖しますが、発酵時間が短いため、乳酸菌の数は比較的限られています。

さらに、常温ヨーグルトの保存期間を延ばすために、低温ヨーグルトよりも多くの防腐剤、安定剤、その他の食品添加物が添加されることが多いです。これらの添加物は乳酸菌の活性に一定の影響を及ぼす可能性があります。

そのため、ヨーグルトで消化を促進したい場合は、低温発酵ヨーグルトなどの乳酸菌がより活発なヨーグルトや、その他の発酵乳製品を選ぶといいでしょう。また、ヨーグルトを購入する際には、商品のラベルや説明文に注目し、活性乳酸菌が含まれていることが記載されている商品を選ぶといいでしょう。

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ヨーグルトを購入する際に注意すべきことは何ですか？

ヨーグルトを選ぶときは、タンパク質含有量という重要な基準に注意する必要があります。

国家規格（GB 19302-2010）によれば、本物のヨーグルトのタンパク質含有量は発酵乳100gあたり2.9g以上でなければならず、風味発酵乳のタンパク質含有量は2.5g以上でなければなりません。この規格は、ヨーグルトに栄養と健康上の利点をもたらすのに十分なタンパク質が含まれていることを保証するために制定されました。

出典: 中華人民共和国国家規格 GB 19302-2010

しかし、一般的なヨーグルトやヨーグルトはこの基準を満たしておらず、タンパク質含有量が低いのが普通です。これは、ヨーグルトとヨーグルトは製造過程で異なる発酵方法とレシピを使用しているため、タンパク質含有量が低くなるためです。ある程度の酸味と食感はあるものの、真のヨーグルトとは言えません。

ヨーグルトを購入するときは、商品ラベルの原材料リストに注意し、さまざまなプロバイオティクスが含まれているヨーグルトを探すことができます。プロバイオティクスの多様な組み合わせにより、プロバイオティクスの種類と量が豊富になり、ヨーグルトの栄養価が高まり、身体の栄養ニーズをよりよく満たすことができます。

プロバイオティクスとタンパク質に加えて、ビタミンが豊富なフルーツ粒子、食物繊維を含むオート麦など、他の栄養素がヨーグルトに追加されているかどうかにも注目してください。これらの追加により、ヨーグルトの栄養価がさらに高まり、より総合的に健康的な食品の選択肢になります。

最後に、ヨーグルトの賞味期限と保存要件を理解することも、購入時に重要な考慮事項です。購入したヨーグルトが賞味期限内であり、品質と栄養成分の安定性を維持するために製品に必要な保管条件に従って保管されていることを確認してください。

参考文献:

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終わり

著者: Xiaojuan is not Juan、河南理工大学食品科学工学修士

画像出典: Pixabay