私たちの生活のどこに発がん物質が隠れているのでしょうか?

危険な発がん物質は私たちの日常生活のあらゆるところに潜んでいます。普段どこに隠れているのでしょうか?あなたの家の中でこれらの場所を見つけてみましょう！

1. アフラトキシン - 最も強力な生物学的発がん物質

アフラトキシン 1 mg は発がん性物質の量です。それは私たちが知る限り最も強力な生物学的発癌物質です。気をつけて！これらの食品にはアフラトキシンが隠れています!

1. カビの生えたピーナッツとトウモロコシ

アフラトキシンは、カビの生えた食品、特にピーナッツやトウモロコシなどのデンプン含有量の高い食品に潜んでいます。特に高温多湿の環境でよく食べられる米、キビ、豆などは、カビが生えるとアフラトキシンの餌食になってしまいます。

2. 不適切な保管により苦くなったナッツ

苦くなったメロンの種を食べた場合は、必ず吐き出してすぐに口をゆすいでください。メロンの種や他のナッツの苦味は、カビが生える過程で生成されるアフラトキシンによるもので、頻繁に摂取すると肝臓がんのリスクが高まります。

3. 腐った米

ご飯が炊けたからといって油断してはいけません。腐った米はアフラトキシンを生成する可能性が最も高くなります。

4. 長く使える箸

箸自体にアフラトキシンが発生することはありませんが、ピーナッツやトウモロコシなど、でんぷん質を多く含む食品を食べるときによく使う箸には、でんぷん質が含まれている可能性が高いです。カビが生えると、内部にアフラトキシンが潜んでいることになります。

5. ピーナッツオイル

小規模な工房では、油を搾る前にせいぜい大まかに不純物を濾過する程度ですが、アフラトキシンは肉眼では観察できず、明らかにカビが生えていない種子にも存在する可能性があります。単純な油の圧搾工程では、これを処理したり除去したりすることはできません。

6. 低品質のごまペースト

コスト削減のため、ふやかしたゴマや縮んだピーナッツ、さらには腐ったゴマやピーナッツをゴマペーストやピーナッツバターの原料として使う企業もあります。腐ったピーナッツにはアフラトキシンが含まれています。

2. ベンゾピレン - さまざまながんを引き起こす可能性がある

動物実験では、高濃度のベンゾピレンを含む食品を長期にわたって吸入したり摂取したりすると、肺がん、肝臓がん、胃腸がんなどを容易に誘発する可能性があることが示されています。

ベンゾピレンの一般的な発生源:

1. 高温で揚げた食べ物

高温の植物油を繰り返し使用したり、食品を過度に揚げたり、炒めたりすると、ベンゾピレンが発生します。焦げた食べ物に含まれるその含有量は、普通の食べ物に含まれるそれの10〜20倍です。

2. 調理時の煙

食用油を摂氏270度に加熱すると発生する煙にはベンゾピレンなどの化合物が含まれていることが判明しました。

間違ったやり方は、油が煙を上げ始めたときにだけ野菜をフライパンに入れることです。調理後はフライパンを洗わずにそのまま調理を続けましょう！どちらの方法でもベンゾピレンが生成される可能性が高いです。

3. 燻製食品

燻製やグリルで調理する際に使用する木炭燃料には微量のベンゾピレンが含まれており、高温になると煙とともに食品に浸透する可能性があります。一方、燻製魚や燻製肉に含まれる糖分や脂肪の不完全燃焼によってもベンゾピレンが生成されることがあります。

4. インク

インクに含まれるカーボンブラックには、発がん性のある多環芳香族炭化水素がいくつか含まれており、特にベンゾピレンが高濃度で含まれています。食品包装紙のインクが乾いていない場合、食品を直接汚染してしまいます。多くの人はイチゴやキャベツなどを新聞紙で包んで新鮮さを保つのが好きですが、そうするとベンゾピレンにさらされやすくなります。

3. ニトロソアミン - 有毒で間接的に発がん性がある

硝酸塩と亜硝酸塩は文字が1つしか違いませんが、前者は無毒ですが、後者は大量に摂取すると有毒です。硝酸塩を一度に数百ミリグラム摂取しても問題ありませんが、亜硝酸塩を一度に200ミリグラム摂取すると中毒になる危険があります。

亜硝酸塩が体内に入ると、胃の中でタンパク質分解産物と結合して発がん性のニトロソアミンを形成します。

亜硝酸アンモニウムの一般的な発生源:

1. 一晩置いた料理

野菜を食べるときは、数本の箸で繰り返し混ぜるので、細菌が十分に増殖します。食べた後に残り物を冷蔵庫に保存しても、細菌は徐々に増殖します。放置時間が長くなるほど亜硝酸塩の生成量が増えます。

2. 加工肉製品

亜硝酸塩は、さまざまな国で使用が認められている食品添加物であり、主に肉製品に使用されています。肉の色をより赤くして、見た目も美しくすることができます。小さな工房、レストラン、ファーマーズマーケットの製品には十分注意してください。

3. 漬物

一般的なルールを知っておく必要があります。漬物の亜硝酸塩含有量は最初の 1 ～ 2 週間で最も高く、20 ～ 30 日後には非常に低くなります。

国立食品安全リスク研究センターの准研究員である鍾凱氏によると、臨床現場で漬物中毒に苦しむ患者は、通常、非常に短時間漬け込まれた野菜である「爆発漬物」を食べている。

4. 緑葉野菜の長期保存

窒素肥料の過剰使用により、野菜の硝酸塩濃度が高くなることがよくあります。野菜の保存中に、硝酸塩は植物自身の「硝酸還元酵素」によって亜硝酸塩に変換されることがあります。

新鮮な野菜に含まれる亜硝酸塩の含有量は非常に低いです。緑の葉野菜を買ってすぐに食べずに2～3日放置すると、亜硝酸塩の含有量が増える可能性があります。

5. 冷たい料理

多くの家族は冷たい料理を食べるのが好きで、混ぜすぎて冷蔵庫に入れてしまうことがあります。冷たい料理は数日経っても新鮮でシャキシャキした見た目ですが、1、2日経つと残り物よりも亜硝酸塩の含有量が高くなります。

6. 鍋スープ

実験により、火鍋スープのアミノ酸とアミンの含有量が比較的高く、加熱条件下で亜硝酸塩とニトロソアミン発がん物質が合成される可能性が非常に高いことが判明しました。

4. ホルムアルデヒド - 発がん性および催奇形性がある

いくつかの研究により、ホルムアルデヒドは口腔、鼻、喉、皮膚、消化器系のがんを引き起こす可能性があることが判明しています。

研究によると、ホルムアルデヒドの放出はゆっくりとした長いプロセスで、10年から15年も続き、人体に催奇形性や発がん性の危険を引き起こす可能性があるそうです。

ホルムアルデヒドの一般的な発生源:

1. 装飾用ジョイント接着剤

実験により、購入した材料がどんなに良いものであっても、尿素ホルムアルデヒド樹脂接着剤を使用している限り、ホルムアルデヒドが長期間残留する可能性があることがわかっています。尿素ホルムアルデヒド樹脂接着剤は、住宅の装飾時に使用されるグラウト接着剤です。ドア、窓、家具、床などの角や継ぎ目に使用されます。

2. 質の悪い衣類

服を買うときは、まず匂いを嗅いで、変な匂いがないか確認しましょう。衣服に刺激臭がある場合、その衣服のホルムアルデヒド含有量は通常、基準を超えています。

3. カーマット

2015年8月、寧波市場監督管理部の職員が実施したカーマットの検査では、無作為に購入した22グループのカーマットサンプルのうち、17グループでホルムアルデヒド濃度が基準値を超えていたことが判明した。最も深刻なのは127.3倍以上。

4. 質の悪い模造磁器食器

低品質の模造磁器食器は、メラミン樹脂の代わりに尿素ホルムアルデヒド樹脂を使用して直接製造されています。尿素とホルムアルデヒドの化学反応によって生成されます。この物質は毒性が強く、水に溶けやすく、ホルムアルデヒドガスを放出します。

5. ベビーキャベツなどの新鮮な野菜

以前、メディアは、野菜市場でベビーキャベツを保存するためにホルムアルデヒドが使用されていると頻繁に報道していました。 「ベビーキャベツをこれに浸すと、根が白くなり、3日放置すれば大丈夫です。これに浸さないと、1日で根が黒くなってしまいます。」

6. イカその他の水産物

食品の保存と重量増加のため、違法な業者によってイカ、牛の胃袋、アヒルの腸などが加えられる可能性が高い。ホルムアルデヒド処理されたイカなどの水に浸した製品は重量が2倍になり、より多くの利益が得られるからです。

5. その他の一般的な発がん物質

1. ニコチン

喫煙するとニコチンを吸い込む可能性があることは多くの人が知っていると思います。しかし、タバコが燃えるときに発生する煙には少なくとも 2,000 種類の有害成分が含まれていることをご存知ないかもしれません。ですから、健康のためにタバコは避けてください。

2. エタノール

英国の科学月刊誌「アディクション」は、アルコールはがんを引き起こす可能性があり、少なくとも7種類のがん（中咽頭がん、喉頭がん、食道がん、肝臓がん、結腸がん、直腸がん、乳がん）と関連があると指摘している。

3. 大気汚染

2013年末、世界保健機関は大気中の粒子状物質（PM2.5を含む）をクラスIの発がん性物質として明確にリストしました。

4. ビンロウの実

口腔がん患者の約60％はビンロウの実の摂取に関連しています。湖南省や海南省など口腔がんが蔓延している地域では、地元の人々はビンロウの実を好んで食べます。

最後に、これらの発がん物質にさらされても必ずしもがんが発生するわけではないことに注意する必要があります。しかし、がんのリスクを減らすために、日常生活ではできるだけ避けるようにしましょう！