麦と小豆の湯は湿気を取る魔法の水？

湿気は伝統的な中国医学の概念です。現代では「湿気」という概念をわかりやすく説明できる人はほとんどいないかもしれませんが、湿気を取り除く食べ物は何かと聞かれれば、井戸水を持っている人なら誰でも小豆水とハトムギ水と答えるのではないでしょうか。

これら 2 つの成分の除湿能力の起源は、基本的に、初期の伝統的な中国医学と薬理学の本にまで遡ることができます。例えば、『本草綱目』には次のように記されている。

ヨクイニン（ハトムギ）は、主に「浮腫や息切れ」の治療に使用されます。

小豆は主に「水蒸気による腫れ」の治療に使われます。

本当に湿気を除去できるのか、その正確な原理はどのようなものかは、現在では検証が難しいかもしれません。しかし、現代の栄養学の観点から見ると、小豆とハトムギの栄養価は実に驚くべきものです。

01 ハトムギの栄養価

ヨクイニンは、ハトムギ、ヨクイニンの涙、ヨクイニンの涙とも呼ばれ、西洋ではヨクイニンの涙（ヨクイニンの涙。ヨクイニンは聖書に登場する優しいが苦しむ神です。ヨクイニンは外側に赤いふすまの層があり、その独特の形が血の涙のように見えることから、ヨクイニンの涙を指す言葉として使われています）という通称で呼ばれています。

全粒穀物であるハトムギには、高タンパク質と高脂質が含まれています。タンパク質には人体にとって必須のアミノ酸が8種類含まれており、脂肪は主に不飽和脂肪酸で、その約半分はオレイン酸、次いでリノール酸、パルミチン酸となっています。

デンプン含有量は低くありませんが、ヨクイニンは低GI食品です。グリセミック指数 (GI) は玄米よりもさらに低く、わずか 55 です。また、グリセミック負荷 (GL) も玄米よりも低くなります。

いくつかの一般的なでんぷん質食品の GI 値と GL 値 |参考文献1

他の高GI主食と比較して、ハトムギを食べると満腹感が得られ、空腹を感じにくくなります。運動をしたり減量したりして体重を維持している人に役立ちます。糖尿病患者にとっては、血糖値を安定させ、血糖値を健康に保つのにも役立ちます。

3 つの主要なエネルギー物質に加えて、ハトムギには鉄、銅、亜鉛、マンガン、カルシウム、マグネシウムなどの微量元素も含まれています。

ハトムギの栄養成分/可食部100g |参考資料2

同時に、ハトムギにはハトムギ多糖類、ステロール、トリテルペンなどの生理活性物質も豊富に含まれています。これらの化合物は相乗効果で抗酸化作用、抗炎症作用、抗がん作用を発揮します。

ハトムギ多糖類の単糖組成は複雑で、グルコース、マンノース、アラビノース、ラムノース、ガラクトースなどを含みます。比較的活性が高く、血中脂質を低下させ、血糖値を下げる、免疫を調整するなどの効果があります。また、特定の抗酸化特性があり、スーパーオキシドアニオンラジカル、ヒドロキシルラジカル、DPPHラジカルを除去することができます。ハトムギ多糖類は耐熱性に優れており、100℃でも良好な安定性を維持できるため、通常のお粥調理条件下ではハトムギ多糖類が破壊されることはありません。

精製された穀物が主食となっている今日の世界では、精製された白米や小麦粉の一部を置き換えて、ハトメなどの粗粒穀物を食事に取り入れることが強く推奨されています。

さらに、多くの文献報告では、ヨクイニンには減量、骨粗しょう症の改善、胃腸の健康に有益、がん（大腸がん、乳がん、肝臓がん、肺がんなど）の予防など、多くの活性機能があることが言及されています。しかし、現在の研究のほとんどはまだ動物実験に限られており、より決定的な臨床試験によって検証される必要がある[3-4]。

02 小豆の栄養価

小豆と緑豆はどちらも雑豆です。栄養成分表が同じであることから（おそらく唯一の大きな違いは、小豆にはマグネシウムが多く含まれ、緑豆にはセレンが多く含まれるということ）、栄養価も非常に似ていることが分かります。高デンプン、低GI、高タンパク質、高リジン、高繊維、低脂肪で、豊富な生理活性物質を伴います。これらは、食事ガイドラインで推奨されている主食穀物の「ゴールデンパートナー」です。

小豆と緑豆の栄養成分/可食部100g |参考資料2

03 小豆とハトムギの魔法の食べ方

1. 小豆と大麦のアイスキャンディー

小豆とハトムギを柔らかく粘りが出るまで蒸します。次に、もち米ペーストと混ぜてアイスキャンディーの型に注ぎます。その後、型を冷蔵庫に入れて固まったら食べます。

2. 牛乳、小豆、大麦のお粥

伝統的で多くの人に愛されている中国のデザートであり、健康的でおいしい選択肢でもあります。作り方はとても簡単です。浸しておいた小豆、ハトムギ、もち米を一緒に炊き、牛乳を加えてよくかき混ぜるだけです。甘い味がお好きなら甘味料を加えてもよいでしょう。一口食べると小豆とミルクの甘さが口いっぱいに広がります。朝食に最適です。

3. 小豆と大麦のサラダ

茹でた小豆と大麦をお好みの新鮮な果物や野菜と混ぜ、お好みに合わせて調味料を加えると、爽やかで多彩なサラダの味が楽しめます。小豆と大麦は味が合うだけでなく、比較的栄養価が高く、満腹感を得られる主食としても役立ちます。軽いディナーでも、カジュアルなアフタヌーンティーでも、この小豆と大麦のサラダは理想的な選択です。

4. 小豆と大麦のヨーグルト

ヨーグルトに調理した小豆とハトムギを加えると、ヨーグルトにさらに豊かな風味が加わります。小豆のコクとハトムギの香り、ヨーグルトのなめらかさが合わさり、濃厚な味わいだけでなく、満腹感を高め、消化を促進し、味覚と健康をダブルでケアします。

5. 小豆と大麦のブラウニー

まず小豆と大麦を蒸し、次にチョコレート生地を作り、混ぜ合わせてベーキングパンに注ぎ、黄金色になるまで焼きます。柔らかいブラウニーには小豆と大麦が入っており、濃厚で香り豊かです。独特の食感と豊かな風味を持つこのブラウニーは、新しい食べ物を試すのが大好きな食通に最適です。

参考文献:

[1] リン、et al.中国のでんぷん質食品のグリセミック指数、グリセミック負荷およびインスリン指数。世界消化器病学会誌、16(39)、4973。

[2] 中国食品成分表

[3] ハトムギ：化学組成と健康への影響。ファン・ジュ。食品科学と技術の動向、第61巻、2017年3月、160-175ページ。

[4] Ramya D.et al.ハトムギ（Coix lacryma-jobi）の植物化学と健康促進効果 - 批評的レビュー、Food Bioscience、第34巻、2020年。

[5] 中国住民の食事摂取基準（2013年版）