毎日キュウリを食べると体に何が起こるでしょうか？本当に血圧と血糖値が下がるのでしょうか？

キュウリは皆さんもよくご存知だと思います！冷たいキュウリのサラダ、キュウリ入りスクランブルエッグ、キュウリのスープはどれもさっぱりとした味わいです。調理する時間がなくても、きゅうりを洗ってそのまま生で食べるだけでも美味しいです。今はキュウリが実る時期なので、食卓や食後にキュウリがないのはもったいないですよね。では、きゅうりを毎日食べると、体にどんな変化が起こるのでしょうか？この記事では、キュウリについて説明し、最後にキュウリに関する質問にお答えします。

キュウリはどれくらい栄養があるのでしょうか？

きゅうりは新鮮でシャキシャキとしたジューシーな風味があり、人々に愛されています。とても長い歴史があります。紀元前1500年頃にインドで植えられ、約1000年後に地中海地域に広まりました。今日では、それは世界において重要なヒョウタン食品です。 [1] 私の国にはキュウリに関する伝説があります。キュウリの元の名前は胡瓜であり、漢代に張騫が西域への外交使節として持ち帰ったものです。後趙の創始者である石勒は「胡」という語を重んじ、「胡」という語の使用を厳しく禁じたため、胡卦は黄卦と改名されました。キュウリと聞いて思い浮かぶキュウリは見た目が違うかもしれません。キュウリにはたくさんの種類があるからです。一般的なものとしては、普通のきゅうり、秋きゅうり、フルーツきゅうり、古いきゅうりなどがあります。キュウリの種類にかかわらず、共通の特徴は、カロリーが低く、水分補給に非常に優れていることです。カロリーは100gあたり14～16kcalと低く、水分含有量は95%以上と高く[2]、野菜の中でも「水分補給のチャンピオン」と言われています。

一般的なキュウリ。画像出典: 電子商取引プラットフォーム

秋キュウリと干ばつキュウリ。画像出典: 著者

フルーツキュウリ。画像出典: 電子商取引プラットフォーム

キュウリにはカリウムも豊富に含まれています。野菜の中では上位にランクされるわけではありませんが、味はジューシーで食べごたえがあります。一度に200グラムの緑の葉野菜を生で食べるのは難しいですが、重さ約200グラムのきゅうり1本を生で食べるのは簡単です。カリウム補給に関しては、量で言えばキュウリが間違いなく勝ります!普通のキュウリ1本（約200グラム）または秋キュウリ1本（約150グラム）を食べると、それぞれ204mgと211.5mgのカリウムを摂取でき、これはレタス200グラムを食べるよりも多くなります。実ったきゅうり（1本約100グラム）を食べると、173mgのカリウムも摂取できます。 [2] キュウリにはビタミンC、食物繊維、カルシウムなどの栄養素が少なく、野菜の中ではあまり優位性がありません。

1日1本のキュウリの健康効果

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肥満予防に効果的

きゅうりはカロリーが低く、水分が豊富です。きゅうりをおやつとして、または食事の前に食べると、満腹感が増し、食事中の食物摂取量をコントロールでき、減量に非常に役立ちます。さらに、キュウリの果実にはコハク酸が含まれており、これは植物有機コハク酸の重要な供給源の 1 つです。コハク酸は人体内で炭水化物が脂肪に変わるのを阻害し、体内の脂肪蓄積を減らすことができますが、炭水化物が人にカロリーとエネルギーを供給するのを防ぐことはできません。 [3] これは体重を減らしたい人にとって本当に朗報です。

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血圧をコントロールするのに役立ちます

きゅうり 1 本には、血圧のコントロールに非常に役立つミネラルであるカリウムが豊富に含まれています。血圧をコントロールする必要がある人にとって、何もすることがないときにキュウリを噛むのは良い選択です。

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アルコール中毒の予防に役立ちます

研究では、キュウリに含まれるアラニン、アルギニン、グルタミンは肝臓病患者、特にアルコール性肝硬変患者に一定の補助治療効果があり、アルコール中毒を予防・治療できると指摘されている。 [4] お酒を飲むのが好きな人は、きゅうりをたくさん食べると水分補給が促進され、排尿量が増え、アルコールの代謝が早くなり、体へのダメージが軽減されます。

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血糖値をコントロールするのに役立ちます

きゅうりの糖分は非常に少なく、含まれるグルコシドやフルクトースなどは糖の代謝に関与しません。糖尿病患者は通常、空腹を満たすためにでんぷん質の食品の代わりにキュウリを使用しますが、これは血糖値のコントロールに効果的です。 [5]

キュウリに関する多くの質問、答えはここにあります

キュウリはなぜ「黄色い」キュウリと呼ばれるのでしょうか?

多くの友人は疑問に思うかもしれません。キュウリは明らかに緑色なのに、なぜキュウリと呼ばれるのでしょうか?なぜグリーンメロンと呼ばないのでしょうか?実際、成熟した古いキュウリは黄色いので、キュウリと呼ばれています。

古いキュウリ。撮影者：薛清鑫

新鮮な秋キュウリと比較すると、成熟した古いキュウリにはカリウムが豊富に含まれており、246 mg / 100 g[2]であり、新鮮な秋キュウリの1.7倍です。また、抗酸化作用と抗炎症作用を持つフラボノイドも含まれています。

キュウリの中には苦いものがあるのはなぜですか?

キュウリを食べると、独特の苦味を感じることがよくあります。この苦味は、高度に酸化されたトリテルペン化合物であるククルビタシンによって引き起こされます。ククルビタシンは、植物が昆虫を撃退するために使用する化学防御物質です。キュウリ、メロン、スイカ、カボチャ、ズッキーニなどのウリ科の植物に広く含まれています。実際、野生のキュウリは非常に苦いです。現在栽培しているキュウリはすべて改良されており、苦味がほとんどないか、まったくないものもあります。 [6] キュウリの苦味物質は葉と果実の両方に分布しています。キュウリが成長するにつれて、果実に含まれる苦味物質の含有量は徐々に減少します。苦味は主に茎に発生し、前面に苦味が現れることはほとんどありません。現代のキュウリが苦いのは、キュウリが生育する環境と深く関係しています。生育温度が13℃以下または30℃以上の状態が長時間続くと苦味が現れます。成長期に光が不足すると苦味が増す原因にもなります。窒素肥料の過剰、水やり不足、育苗管理期間の長すぎ、根の損傷などの不適切な栽培方法も苦味の増加を引き起こします。

花が乗ったキュウリは食べられないの？

市場に出回っているキュウリのほとんどは、花やトゲがついていて見た目も良く、とても新鮮に見えます。しかし、多くの人は、違法薬物が塗られているのではないかと恐れて、そのようなキュウリを買うことをためらっています。避妊薬の使用によりキュウリの花が枯れないとの噂もあり、多くの消費者に迷惑をかけている。

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実際、上部に花が咲くこのタイプのキュウリは、クロルフェナピルを有効成分とする植物成長調整剤を使用して栽培されています。花や実の落下を防止・抑制し、結実率を高める効果があります。 [7] これを処理したキュウリは着果率が高く、果実が豊かに実ります。定められた用法・用量を守って使用する限り、キュウリ果実中のクロルピリホスの検出値はEU基準の0.01mg/kgを下回っており、安全に食べることができます。花を浸す際に滴下防止剤（p-クロロフェノキシ酢酸ナトリウム）を使用する人もいますが、効果はクロルピリホスほど良くありません。噂の避妊薬に関しては、ある研究では具体的に避妊薬メゲストロールアセテートを使ってキュウリを花に浸した。結果は、メゲストロール酢酸塩はキュウリの花の維持や果実の肥大には影響がなく、キュウリの開花期を遅らせたり、花が枯れるのを防ぐことができなかったことを示しました。 [8]

きゅうりは曲げた方が良いでしょうか？

キュウリはまっすぐな形や曲がった形のものがあります。まっすぐなきゅうりは農薬が散布されていて食べられないという噂もあるので、曲がったきゅうりを買ったほうが安全です。実際、自然に育ったキュウリは通常まっすぐか曲がっていますが、これは主にキュウリの品種と生育環境によって影響を受けます。たとえば、キュ​​ウリの品種 L18 は曲がったキュウリですが、キュウリの品種 D9320 はまっすぐなキュウリです。 [9] さらに、キュウリが光不足、栄養不足、低温、水不足の環境で栽培されると、曲がったキュウリが生産される可能性が高くなります。もちろん、キュウリをより良く成長させるために、植物成長調整剤が使用されることもあります。科学的利用により、キュウリの成長を改善し、直立キュウリの割合を増やすことができます。このタイプの植物成長調整剤は合法的に使用できるため、正規のルートでキュウリを購入する場合、安全性の問題についてあまり心配する必要はありません。

トゲのないキュウリは新鮮ではないのでしょうか？

市場に出回っているキュウリの中にはトゲで覆われているものもあれば、滑らかなものもあります。トゲのないものは新鮮ではないと考える人が多いです。実際、きゅうりの中にはトゲがなくても新鮮なものもありますが、これは主に品種によって異なります。例えば、みんなが大好きなフルーツキュウリにはトゲがないので、トゲなしキュウリやオランダミルクキュウリとも呼ばれています。また、きゅうりにトゲがあっても、品種によってはトゲがまばらで簡単に取れてツルツルになるものもありますが、だからといって新鮮でないというわけではありません。キュウリにトゲがあるかどうかを心配する必要はありません。きゅうりの表面にシワがあり、触ると柔らかい場合は新鮮ではありません。要約: キュウリは、野菜界における魔法の水分補給ツールとみなすことができます。バランスのとれた栄養のある食事を前提として、きゅうりを1日1本食べましょう。サクサクしていて美味しくて食べやすいです。家でキュウリをどのように食べますか？

参考文献

[1] ハロルド・マッキー『食品と料理：野菜、果物、スパイス、穀物』蔡成志による翻訳。北京美術写真出版社。 2013年8月。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] You Yuqing、Qin Zhiwei、Zhou Xiuyan、Xin Ming。キュウリ果実中のコハク酸含有量の結合能の解析[J]。ノーザン・ホルティカルチャー、2014(10):19-21

[4] チャン・ヤンティン、シー・ヤンリー、葛ホンジュアン、フォン・シャオユウ、ソン・チュンメイ。古いキュウリの栄養成分分析[J]。吉林医科大学雑誌、2016年、37(2): 84-85

[5] フォン・ウェイ、ジョウ・シャオフェン、リウ・ジェンユー、ヤン・ジュンファン。河北省における血糖降下作用植物資源の概要[J]。河北農業科学、2011年、15(6): 74-81

[6] 馬永碩キュウリの苦味物質の生合成、調節および輸送機構[D]。中国農業科学院、2017年。

[7] 頼登尼、張群、商雪波、譚環、潘昭平、周玉佳、彭清輝。果物と野菜における植物成長調整剤の応用と安全性分析に関する研究の進歩[J]。食品産業科学技術、2023年、44(11):451-459

[8] 張作表、徐春梅、顧興芳、劉京蘭。異なる花の浸漬がキュウリの果実の成長と品質に与える影響[J]。中国野菜、2016(5):10-13

[9] 王麗麗、馬維超、安暁娟ほか。キュウリ果実の曲げ特性の違いに関するプロテオーム研究 [J/OL]。甘粛農業大学ジャーナル：1-18 [2023-08-29]。 http://kns.cnki.net/kcms/detail/62.1055.S.20230705.1211.010.html

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒