一夜漬けメロン、一夜漬け茶、一夜漬け野菜は食べてもいいですか？ 1つの記事ですべてを説明します!

人生では、次のようなニュースをよく目にします。

「一晩中食べ物を食べるとガンになる」「一晩中スイカを食べると急性胃腸炎になる」「家族3人が一晩中黒カビを食べ、その晩に入院した」...

こうしたニュースを見ると、多くの人が恐怖を感じます。それで、夜食を食べても大丈夫ですか？残った食べ物はどのように保存すればいいですか？今日は、夜中の飲み物や食べ物に関して、皆さんが心配している問題についてお話ししましょう。

夜通しお茶を飲んでも大丈夫ですか？

一晩茶には厳密な定義はありませんが、主に長時間淹れたお茶のことを指します。通常、お茶を入れるときのお湯の温度は90～100℃で、この温度でほとんどの細菌が死滅します。また、お茶自体に含まれる物質には抗菌作用があるものもあります。お茶を室内に放置しておくと、空気中の細菌が少量入りますが、お茶の中の細菌の増殖は非常に遅いため、その影響は最小限に抑えられます。

さらに、お茶を長く淹れても、色が濃くなり、味が苦くなる傾向がある以外、毒性物質は生成されません。色が濃くなるのは、茶ポリフェノールの酸化によるものです。なので、長時間淹れたお茶を飲むことはできますが、苦すぎる場合は飲む必要はありません。

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夜食を食べることはできますか？

残り物が安全かどうかは、一晩放置されたかどうかや保存期間の長さではなく、保存中に食品が有害物質を生成するか、劣化するかによって決まります。夜間の食事には、安全上の大きな問題が 2 つあります。一つは微生物の繁殖で、食品を腐らせる原因となります。もう一つは亜硝酸塩の増加で、食中毒の原因となり、がんのリスクもあります。

しかし、夜間の食事中の亜硝酸塩の増加は、人々が考えるほどひどいものではありません。実験によると、ほうれん草などの緑の葉野菜を調理後に裏返さずに 4°C で冷蔵保存すると、亜硝酸塩含有量が 24 時間後に約 3 mg/kg から 7 mg/kg に増加することがわかりました。一般的に、人体は一度に200mgの亜硝酸塩を摂取した場合にのみ悪影響を及ぼします。この投与量に基づくと、一晩置いたほうれん草を一度に約 30 キログラム食べる必要があり、中毒になる前に胃を損傷する可能性があります。

だから、残り物を食べてはいけないというわけではありませんが、皆さんも気をつけて、肉だけ残して野菜は残さず、冷たい料理は残さないことがベストです。

また、残り物を冷蔵庫に保存する際は、ラップやビニール袋で密封し、冷蔵庫の上段に置き、下段の洗っていない果物や野菜とは分けて保存するようにしましょう。残り物を冷蔵庫から取り出した後は、食べる前に十分に加熱してください。もちろん、条件が許せば、毎回少量ずつ作ってすぐに食べ、残り物を避けるのが最善です。

一晩置いたスイカは食べられますか？

夏場、大きなスイカを買ってきて、切った後に冷蔵庫に入れても食べきれない場合、スイカの切り口の菌の総数が基準を超えてしまうのではないかと心配する人も多いのではないでしょうか。

しかし、研究では、同じ品種のスイカの新鮮な切断面、一晩冷蔵した後の切断面、および一晩冷蔵した後の切断面の表面から 2 cm 下のサンプルのコロニーの総数に大きな違いは見られなかったことが示されています。結果は、低温冷蔵によりスイカの切断面の細菌の増殖が大幅に遅延または抑制され、一晩冷蔵したスイカの細菌総数が過剰になることによる食品安全上の問題はないことを示しました。

一夜漬けスイカは致命的ではありませんが、より安心して食べたいのであれば、切る前に包丁、スイカ、手、まな板を清潔にし、調理済みの食品を切るための包丁やまな板の使用には注意しましょう。スイカを食べきれない場合は、ラップで包んでから冷蔵庫に入れてください。

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夜中にこれらの食べ物を食べないでください!

一晩中食べ物が残ってしまうことは多いですが、思っているほどひどいことではありません。

しかし、一晩置いた食べ物は適切に保存しないと、細菌が繁殖する可能性があります。黒カビ、白カビ、米粉、澱粉製品を漬けたものなどは、子供、妊婦、高齢者など免疫力が弱い人が食べると食中毒を起こす可能性があります。

浸漬した黒カビ、白カビ、発酵米粉、デンプン製品は、室温で耐熱性アフラトキシンを生成する Pseudomonas cocovenenans に簡単に汚染されます。毒素が人体に入ると、腹痛、膨満感、下痢、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。過剰摂取は多臓器不全や死に至ることもあります。黒キクラゲと白キクラゲは、加工して食べる前に1～2時間冷水に浸します。浸漬時間は4時間を超えないようにしてください。熱いお湯に浸す場合は、さらに時間を短くしてください。粘液や臭いが発生した場合は、廃棄することをお勧めします。

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食品保存のヒント

人々の日常的な認識では、食べ物は新鮮であればあるほど良い。しかし、人生において残り物は避けられず、これらの食べ物を「一晩」放置せざるを得ないので、保存に関するヒントをいくつか習得する必要があります。

1. 食べ残した食品は室温で2時間以上保存しないでください。

2. 残り物は別々に包装するのが最善です。大量の食品を大きな容器に入れると、食品が冷えるのに時間がかかるため、細菌が増殖するリスクが高まります。したがって、食べ物の熱放散を早めるには、食べ物を数回に分けて浅い容器に入れるのが最適です。

3. 調理済みの食品と生の食品は厳密に分けて保管してください。冷蔵庫のスペースは限られているため、多くの人は新鮮な野菜などの生の食品を調理済みの食品のすぐ隣に置くため、細菌の交差感染が起こりやすくなります。調理した食品は冷蔵庫に3日以上保存しないでください。食品が腐っていると思われる場合は、できるだけ早く廃棄してください。

4. 0〜4℃で保存した食品は、冷蔵庫から取り出した後、食べる前に少なくとも75℃に加熱する必要があります。水分含有量の多い食品は沸騰点まで調理する必要があります。

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実際、私たちは料理をするとき、食べ物が足りなくなることを恐れていつもたくさんの食べ物を準備します。ただし、食べ残しは冷蔵庫に入れなければなりません。しかし、次の日には食べる気がしなくなり、3日目か4日目まで食べるのを待ったり、長い間食べていなかったために捨ててしまったりします。

したがって、食品廃棄を避けるために、出来合いの食品を買いだめする習慣も身につけるべきです。調理された食事を食べると、満腹感を得られるだけでなく、精神的な喜びも得られます。今日も、自分で作った分だけ食べて満足感を得る日だと自分を励ましましょう。

参考文献

[1] オーバーナイトティーはガンの原因になるか？ [J] 健康とウェルネスコミュニティ

[2] 陸欣、陳麗華、李暁林ほか。一晩冷蔵した新鮮なスイカの食品安全性の評価[J]。福建農業科学誌、2018年、33(8):865-869。

著者: 徐朗、ポピュラーサイエンスクリエイター

レビュー |国立食品安全リスク評価センター リスクコミュニケーション部長 ハン・ホンウェイ