揚げた油を使って調理を続けますか?それはあなたの健康に隠れた危険をもたらします!

日常生活の中で

お金を節約したい友人もいる

揚げ物で残った油を再利用する

しかしこれは科学的ではない

中国農業大学食品科学・栄養工学部の朱毅准教授は、食用油を繰り返し揚げる過程で、数百、数千もの非常に複雑な酸化物質が生成され、その中には人体に有害なものもあると紹介した。

今日は以下のことを学習します。

食用油を繰り返し加熱するとどのような有害物質が発生しますか？

他に推奨されないオイルは何ですか?

食用油を健康的に摂取するにはどうすればいいでしょうか?

石油を繰り返し加熱することの危険性

多くの家庭では日常生活の中でこの習慣を持っています。揚げた後は、残った油を使って揚げ物や調理を続けます。しかし、油を繰り返し揚げると、ベンゾピレン、アクリルアミド、複素環アミンなどの発がん物質が簡単に生成されます。長期にわたる摂取は、健康への隠れた危険を招きます。

また、食用油を繰り返し使用するとトランス脂肪酸が大量に生成され、体重増加の原因となるだけでなく、心臓血管疾患やアルツハイマー病などの可能性も高まります。

食用油の化学組成は主にトリグリセリドです。トリグリセリドはグリセロール（約10％）と脂肪酸（約90％）に加水分解されます。揚げる際、揚げ油の温度は180～200℃まで上がります。高温下では食用油は「劣化」します。

1. 酸化反応が起こる

酸化反応により多くの揮発性物質が生成されます。飽和・不飽和のアルデヒドやケトン、多環芳香族炭化水素などを含み、その多くは揮発性の有毒物質です。特にアクロレインは、石油ガス中に含まれる最も危険な肺がん誘発物質です。

2. 加水分解反応が起こる

揚げ物は高温で水分を放出し、食用油が加水分解されて脂肪酸が生成され、食用油がすぐに酸化して腐敗してしまいます。

3. 異性化反応が起こる

高温下では、食用油中のシス脂肪酸はトランス脂肪酸に異性化します。トランス脂肪酸は人体に入り込み、肥満、心臓病、糖尿病、アルツハイマー病などの慢性疾患を引き起こす可能性があります。

これらのタイプのオイルは推奨されません

1. 非公式の「セルフプレスオイル」

多くの家庭では、この種の食用油は味が濃く、香りもよいと信じ、自分で搾った油を食べるのが好きです。実際、自家製オイルの中には安全上のリスクを伴うものもあります。

「地中圧搾」食用油は精製されておらず、不純物も含まれていないため、人間の消費に適さない不純物が多く含まれており、劣化する可能性が高くなります。したがって、消費者は、より健康的であるため、正規メーカーが製造した食用油を購入するようにすることをお勧めします。

2. 開封後3ヶ月以上経過したオイル

多くの人は、食用油は開封してからどれだけ時間が経っても、賞味期限内であれば食べられると考えています。実のところ、この認識は間違っています。

食用油の賞味期限は過ぎていなくても、開封してから長期間経過すると、油にカビが生えるリスクが高まります。また、適切に密封されていない場合は、油が空気中の酸素と接触し、酸化反応が起こり、酸化生成物が生成されます。

過剰な微生物、アフラトキシン、および一部の酸化生成物を含む食用油を摂取すると、吐き気、嘔吐、下痢などの中毒反応が簡単に引き起こされ、重症の場合は生命を脅かす可能性があります。したがって、開封後 3 か月以上経過した食用油は摂取しないようにしてください。小さなボトルに入ったオイルを購入できます。

ヘルシーオイル

脂肪が多すぎると、肥満、高血圧、高血中脂質などの原因になります。実際、調理法を少し変えるだけで油を減らすことができます。

1. 揚げる代わりに湯通しする

揚げる代わりに湯通しし、沸騰したお湯で肉をサッと炒め、その後野菜を加えて炒めることもできます。肉は脂肪分が多いので、素早く加熱すればおいしくいただけます。さらに、湯通しした後は食材の表面に水の層ができ、油の浸透を防ぎ、料理をより新鮮に保ちます。

2. 菜種を蒸すか乾煎りする

ナスのように油をたくさん吸収する野菜の場合は、油の摂りすぎを避けるために、調理する前にナスを蒸すとよいでしょう。または、ナスを炒めるときに、最初に油を入れずに弱火で炒め、ナスの水分が飛んでナスの身が柔らかくなるまで待ってから油を入れて炒めます。

3. 脂肪分の多い肉を先に炒める

豚バラ肉や脂身の多い牛肉など、脂肪分の多い肉の場合は、フライパンに入れてから2～3分炒めて肉の油をしっかり出し、その後他の具材を加えて炒めるとよいでしょう。この方法は、油を節約し、脂っこくない、伝統的なラード精製方法に似ています。

4. 揚げる前に肉をマリネする

事前にマリネすることで、食材の風味を高め、風味をプラスする効果が得られ、調理時に少量の油を使用しても、料理は香り豊かになります。また、肉を蒸したり煮込んだりするときに椎茸を加えると風味が増します。魚を焼く前に、クミン、フェンネル、コショウの粉を加えます。油を半分の量減らしても、香りはしっかり残ります。

5. サーブする前に油の量を調整する

揚げ物は急いですぐに出さないでください。盛り付ける前にフライパンを2～3分斜めに置き、皿の中の油が流れ出るようにします。ピーマン、豆、ヒシ、レタスなどの野菜は油の吸収が少ないです。この方法を使用すると、食品が油に浸かるのを効果的に防ぐことができ、気づかないうちに脂肪の摂取を減らすこともできます。