植物油を食べてはいけないのですか？浸出した油は人体に有害ですか？この記事を読んで、油を健康的に食べましょう！

ゴシップ

最近、短編動画プラットフォームに、「大学教授、博士課程の指導者、大手健康産業の擁護者」を名乗るユーザーが「あなたはまだこれらの植物油を食べる勇気がありますか？」というタイトルの動画を投稿しました。

動画では、「抽出法」と書かれた油は買わないほうがいいと述べており、その理由は、抽出法とは、まず大豆とトウモロコシを特定の化学溶剤で溶かし、油と溶剤を分離するというものだからだ。この工程ではさまざまな有害な化学物質が簡単に生成されるため、大豆油やコーン油は化学製品に相当します。

さらに、この動画では、植物油の摂取がわが国の慢性疾患の高発症につながっているとも述べ、ラードなどの動物油を摂取していた古代人を称賛し、植物油を摂取している現代人を軽蔑していた。

浸出した油は安全ですか?大豆油などの植物油はまだ食べられますか？動物油は本当に良いのでしょうか？

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浸出油は安全ですか?

いわゆる「抽出油」は、実際には植物油から油を抽出するプロセスを指します。

現在、植物油から油を抽出する主な技術は、圧搾法と浸出法の2つです。圧搾して作られた油を「圧搾油」、浸出させて作られた油を「浸出油」と呼びます。

搾油は、機械的な圧搾によって油種子から油を抽出する方法です。これは最も伝統的な方法でもあります。現在、多くの地方の搾油方法は、実際に圧搾して行われています。

油の抽出は、化学溶剤を使用して油中の油成分を溶解し、固形物から分離するプロセスです。浸出と抽出とも呼ばれます。これは、水を使用してビートから糖分を抽出したり、アルコールを使用して漢方薬の有効成分を抽出したりするのと同じ原理です。

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圧搾法では油の収量が低いですが、浸出法では油の抽出効率がはるかに高く、廃棄物も削減できます。さらに、圧搾法では不可能な、油の抽出規模を非常に大きくすることができます。そのため、浸出プロセスは、現在の油脂加工工場では徐々に主流の手法となってきました。欧米などの先進国では、植物油の90％以上が抽出法で生産されています。

浸出した油に化学試薬が染み込んで化学残留物が残るのではないかと心配する人も多い。実は、浸出法で使われる「植物油抽出溶剤」は、植物油抽出専用に国が製造した食品グレードの特殊溶剤です。製造工程全体を通じて油と化学反応を起こすことはなく、その後の精製工程で完全に除去されます。

したがって、圧搾法であれ、抽出法であれ、完成した食用植物油が国家基準に従って生産され、国家の食品安全基準と製品品質基準を満たしていれば、安全です。

大豆油などの植物油は慢性疾患の増加につながりますか？

動画では、「大豆油はもともと照明に使われていた。その後、海外で大豆油の精製方法が発明され、中国に導入されてから、さまざまな慢性疾患の割合が徐々に増加した」と説明している。

植物油は本当に慢性疾患の原因なのでしょうか？

実際、慢性疾患の発症率の増加を大豆油などの植物油のせいにするのは偏りすぎです。

実際、慢性疾患を引き起こす要因は数多くあり、非常に複雑です。 **たとえば、現代人は夜更かししたり、喫煙や飲酒を増やしたりしていますが、身体活動は減っています。これらはすべて慢性疾患につながる可能性があります。

食事の観点からだけ見ると、植物油よりも他の原因の方がはるかに深刻である可能性もあります。例えば、中国人の塩分摂取量は推奨量の約2倍です。塩分の過剰摂取は高血圧や心臓血管疾患などのさまざまな慢性疾患のリスクも高めます。

実際、私たちの問題は植物油を摂りすぎることではなく、油を全体的に摂りすぎることなのです。 「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）」では、1人当たりの1日の食用油摂取量は25〜30gを超えないように推奨されています。現在、中国住民の1日当たりの食用油摂取量は平均43.2グラムに達しており、推奨量を大幅に上回っている。

植物油と動物油の長所と短所

上記のビデオでは、ラードなどの動物性油の摂取を推奨しています。動物油は本当に良いのでしょうか？

実際のところ、動物油は植物油より優れているわけではありません。

動物油と同様に、植物油は主にトリグリセリドで構成されています。油によって脂肪酸の組成は異なります。一般的な脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が含まれます。

現在の研究によると、飽和脂肪を過剰に摂取すると心血管疾患のリスクが高まります。したがって、世界保健機関（WHO）の最新のガイドラインでは、成人および子供は飽和脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の 10% に減らすことを推奨しています。食事中の飽和脂肪酸を、植物由来の多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、または天然食物繊維を含む食品（全粒穀物、野菜、果物、豆など）由来の炭水化物に置き換えることが推奨されます。

一般的に、ラードやバターなどの動物性油には飽和脂肪酸が多く含まれ、植物性油には不飽和脂肪酸が主成分です。この観点から見ると、動物油は実際には植物油ほど良くありません。

パーム油やココナッツ油など、いくつかの植物油には飽和脂肪酸の含有量が特に多いことに注意する必要があります。

幸いなことに、我が国では調理に動物油を使用することはほとんどなく、摂取する脂肪のわずか5.7%が動物油から来ています。飽和脂肪酸の主な食品源は豚肉やその他の動物の肉です。現在、飽和脂肪の推奨摂取量を超えている人は約 30% にすぎません。

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油を健康的に食べるには？

最後に、健康的な油の摂取に関するヒントをいくつかご紹介します↓

1. 油の摂取量を減らし、適度に摂取するように注意しましょう。現在の油摂取における主な問題は、推奨量のほぼ2倍という量の油を摂取しすぎていることです。油は人体にとって必須の栄養素ですが、摂りすぎるといけません。普段は油の量を抑えて使うように注意しましょう。

2. 大豆油、菜種油、ピーナッツ油などの植物油を優先し、ラード、バター、パーム油、ココナッツ油などの飽和脂肪酸の多い油の使用を減らします。

結論は

国家基準に従って生産され、国家の食品安全基準と製品品質基準を満たしている限り、抽出されたオイルは安全です。

さらに、動物油には飽和脂肪酸が豊富に含まれており、植物油は主に不飽和脂肪酸で構成されています。この観点から見ると、植物油は比較的健康的です。

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長