春のタケノコを食べ過ぎた男性が血を吐いて気絶！春のタケノコを「春のロス」にしないために、この3つのポイントに注意しましょう

最近、「春タケノコを食べ過ぎた男性が血を吐いて失神した」というニュースが注目を集めています。

江蘇省の王さんは、採りたての春のタケノコを大量に食べた後、血を吐いて気を失った。胃カメラ検査により、王さんの十二指腸に潰瘍があることが判明したが、幸運にも間一髪で救出された。

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春はタケノコを食べるのに最適な時期ですが、間違った食べ方をすると健康上のリスクをもたらすこともあります。春のタケノコはなぜ美味しいのか？食べ物のタブーは何ですか？

春のタケノコはなぜこんなに新鮮なのでしょうか？

春によく食べられるタケノコには、孟宗竹と早生竹の2種類があり、どちらもイネ科タケノコ属に属します。春のタケノコが美味しい理由は、主にアミノ酸などの旨み成分が豊富に含まれているからです。

研究者たちは、Phyllostachys 属の 8 種のタケノコの栄養成分を分析しました。その結果、アミノ酸含有量の点では、8種のマダケノコ科植物のアミノ酸含有量は、キャベツ、ニンニクの芽、ネギ、空芯菜、コリアンダーなど、私たちが普段食べている野菜よりも高いことが分かりました。また、タケノコに含まれるアミノ酸の総量も最も高いことがわかりました。 [2]

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同時に、春のタケノコには還元糖が豊富に含まれており、甘くて新鮮な味わいになります。

しかし、この甘さは長くは続きません。春のタケノコの呼吸強度が低下するにつれて減少します。同時に、食物繊維中の不溶性食物繊維の含有量が徐々に増加し、春のタケノコの味はますます粗くなり、甘みも減少します。

そのため、掘り出したばかりの新鮮な春のたけのこは、味も食感も最高に美味しいのです。

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タケノコを食べるとなぜ胃腸出血が起こるのでしょうか？

春のタケノコは粗繊維が多く、消化されにくいです。しかし、大量に摂取すると胃腸を刺激し、消化管の粘膜を傷つけ、一部の小さな血管が損傷しやすくなります。

胃潰瘍や胃炎の病歴がある人は、他の人よりも胃が弱い傾向があります。さらに、春はタケノコが旬で、お腹の中の「食いしん坊の虫」には抗えない。春のタケノコを食べすぎると、胃腸出血を起こしやすくなります。

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毎年この時期になると、市場にはたくさんの春野菜が出回り、珠江デルタの竹林では小さなタケノコが我慢できなくなり、シューッという音を立てて地面から飛び出します。この時期の春のタケノコはジューシーで柔らかくて甘く、この時期に最も美味しい自然からの贈り物です。

タケノコを健康的に食べるには、この3つのポイントに注意してください

▶ 生で食べないでください:

たけのこは食べる前に必ず湯通ししてください。新鮮なタケノコはシャキシャキして柔らかいですが、生で食べることはできません。新鮮なタケノコにはシアン化物、シアン配糖体、タンニン、シュウ酸、エフェドリンなどの物質が含まれているため、生で食べると苦味や辛味を感じるだけでなく[4]、ミネラルの吸収と利用に影響を与え、腎臓結石のリスクが高まります。

しかし、これらの成分は水に溶けやすく、耐熱性がありません。そのため、食べる前に春タケノコを湯通しする必要があります。沸騰したお湯で7～10分ほど茹でると、含有量が大幅に減りますので、安心してお召し上がりいただけます。熱に弱いビタミンCやビタミンBの損失を心配する必要はありません。春のタケノコに含まれるこれらの栄養素は非常に少ないため、他の食品から補うことができます。

▶ 胃の調子が悪いときは食べる量を減らしましょう。

春のタケノコには不溶性食物繊維が豊富に含まれており、トリプシンの働きを阻害してタンパク質の消化・吸収を妨げるトリプシンインヒビターも含まれています。 [5] すでに胃の問題や消化不良を抱えている人にとっては、胃の不調のリスクが高まる可能性があります。

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▶ アレルギー体質の方へ：

タケノコにアレルギーのある人は、食べた後に皮膚や呼吸器に不快感を感じることがあります。初めてたけのこを食べる方は、少量から試してみてください。アレルギーがなくても、一度に食べ過ぎないようにしてください。

まとめ：春はたけのこを食べるのにちょうどいい時期です！新鮮さを味わうためには、食べるために「たけのこをつかむ」ことと、調理する前に皮をむくこととに時間と競争しなければなりません。

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総合的な情報源：新華網、Science Refutes Rumors、Healthy Hangzhou など。