「食べて健康」シリーズ | 「秋冬の最初の野菜」として知られるサトイモの食べ方の豆知識とは？

冷たい風が吹いて秋から冬が訪れ、季節に合わせた様々な料理が食べられるようになります。太郎は食卓の常連客の一人です。爽やかな里芋の香りと柔らかくもちもちとした食感は、一口食べるだけで心まで温まり幸せな気分にさせてくれます。 「秋冬の最高野菜」とも呼ばれるサトイモにはどんな効能があるかご存知ですか？里芋を食べるときに注意すべきことは何ですか？

栄養価

蘇軾はかつて詩の中でタロイモを称賛した。「その香りは竜涎香のようで、濃厚で白く、その味はミルクのようで、さらに澄んでいる。」里芋は古来より、秋冬の優れた健康・滋養食品とされてきました。 「ナンバーワン野菜」として知られ、人体に多くの利点があります。

まず、体に栄養を与え、免疫力を高めることができます。里芋にはデンプンが多く含まれており、そのデンプン粒はジャガイモの10分の1しかありません。調理後の消化率は98%に達し、秋の滋養強壮に最適です。さらに、タロイモには免疫力を高めるのに役立つムチン物質が含まれています。特に高齢者や虚弱な患者に適しています。

第二に、胃に栄養を与え、保護し、酸性度とアルカリ度を調節します。秋から冬にかけては乾燥するため、食欲不振や手足の疲労感などが生じやすくなります。アルカリ性の食品を多く摂取すると、pHバランスを調整し、秋の疲労を軽減するのに役立ちます。里芋には鉄分、亜鉛、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。 「アルカリ性食品の王様」として知られています。酸塩基を調節し、胃酸を調和させ、胃粘膜へのダメージを軽減し、胃の栄養と保護に非常に有益です。

3つ目は、消化を促進し、歯を保護する効果があります。里芋に含まれる水溶性食物繊維は米の4倍です。豊富な食物繊維は腸の運動を速め、消化と吸収を促進します。また、サトイモに含まれる数多くの微量元素の中でも、フッ素の含有量も比較的高いです。歯の軸索中のハイドロキシアパタイトがそれを吸収すると、歯の表面にフッ素アパタイトの保護層が形成され、歯の耐酸性を高めるのに役立ちます。

摂取上の注意

まず、里芋は食べる前に調理しなければならず、生で食べてはいけません。里芋の塊茎にはわずかに毒性があります。粘液が口に触れると刺すような痛みを引き起こし、聴覚障害や軽い頭痛を引き起こすこともあります。

第二に、タロイモを食べる前に、アレルギーがあるかどうかを判断する必要があります。里芋の粘液には「里芋サポニン」と呼ばれる化学物質が含まれており、皮膚に強い刺激を与えます。アレルギーのある人は特に注意が必要です。

また、『本草延易』には「食べ過ぎると消化が悪くなり、気が滞ると脾臓の働きが悪くなる」と記されている。タロイモにはデンプン質が非常に多く含まれています。大量に食べると消化が促進されるのではなく、むしろ膨満感や消化不良などの不快感を引き起こします。糖尿病などの病気の患者は、血糖値の急激な上昇を避けるために、食べるサトイモの量に注意する必要があります。タロイモを食べながら他の主食の量を減らすことができます。

著者：洛陽師範大学のLi Shanshan氏とDing Weisheng氏

レビュー専門家：河南理工大学食品・生物工学学院准教授 王耀