「食から健康」シリーズ | MSGやチキンストックを過剰に摂取するとガンの原因になりますか？

家庭でよく使われる調味料といえば、塩、砂糖、酢などを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、MSGとチキンストックに関しては、次のような疑問を持ったことはありませんか？ MSGとチキンストックを摂りすぎるとガンの原因になるのでしょうか？これらの噂は本当に根拠のないものでしょうか？次は好奇心を持って一緒に探検してみましょう。

MSGとチキンストックにはどのような成分が含まれていますか?

MSG の化学成分はグルタミン酸ナトリウムです。一般的には、米、トウモロコシ、小麦、サツマイモなどの穀物を微生物発酵させ、抽出・精製して作られます。チキンエッセンスは、グルタミン酸ナトリウム、食塩、鶏肉または鶏骨粉末、濃縮抽出物、リボヌクレオチド二ナトリウム、その他の補助材料から作られ、風味増強剤が選択的に添加され、混合され、乾燥されます。チキンエッセンスの成分は複雑ですが、主成分はやはりMSGなので、2つの成分の味と安全性は似ています。世界中の多くの権威ある組織が MSG に関するさまざまな毒性試験を実施してきました。これまでのところ、通常の使用範囲内で MSG が人体に有害であるという証拠は見つかっていない。

どのような状況で MSG とチキンストックは人体に有害となるのでしょうか?

MSG とチキンストックは成分的には安全なのに、なぜ MSG とチキンストックががんを引き起こす可能性があるという噂があるのでしょうか? 「MSGは健康に有害だ」といった話題が悪質なメディアや企業によって繰り返し大々的に宣伝されることとは別に、「この2つを摂取すると気分が悪くなる」という噂は、主にそれらの不当な使用から生じています。 MSG の味は、塩分、pH、温度、そして MSG 自身の濃度とのバランスによって決まります。 MSG を過剰に摂取すると、体内のア​​ミノ酸のバランスが崩れ、アレルギーを引き起こす可能性もあります。 MSG に含まれるグルタミン酸ナトリウムは、人体で代謝される際に血液中の亜鉛と結合し、体内で亜鉛欠乏症を引き起こします。したがって、高齢者、授乳中の女性、乳児は MSG の摂取量を減らすか、まったく摂取しないように努めるべきです。高血圧患者がMSGを過剰に摂取すると、血圧がさらに上昇します。腎炎や浮腫などの病気の患者にも同様のことが適用されます。また、鶏エキスに含まれるヌクレオチドは尿酸に代謝される可能性があるため、痛風患者は注意して摂取する必要があります。

MSGとチキンストックのどちらが安全ですか?

これまでの紹介から、両者の成分は普通で健康的であり、味も似ていることがわかります。しかし、なぜ「MSGを食べ過ぎるとガンになる」という噂の方が明らかに大きいのでしょうか?理由の 1 つは、消費者がマーケティングの宣伝によって誤解されていることであり、宣伝では鶏エッセンスが消費者にとって明らかに魅力的です。一方、MSG業界は噂に対処するためにタイムリーに効果的な対策を講じなかった。それがもたらす悪影響は企業に多大な影響を与えます。しかし、プロセス技術の面では、MSG の標準化された生産には厳格な国家基準と業界基準があり、高い技術内容を備えています。チキンエッセンスにはいくつかの追加成分が添加されていますが、その生産は依然として混乱状態にあります。技術、設備、製品の原材料、品質基準のすべてを改善する必要があります。まとめると、「チキンエッセンスはMSGよりも健康的である」という結論は間違いなく間違っています。消費者として、MSGやチキンエッセンスを購入する際には、賞味期限などの品質問題にもっと注意を払い、品質保証のない製品の購入は避けるべきです。

このことから、MSG とチキンエキスを適度に摂取してもがんは発生しないことがわかります。少量のMSGとチキンエッセンスを科学的に調味料として使用することで、料理の味をより美味しく、よりユニークな風味にすることもできます。私たちは食品の安全性についてももっと学ぶべきです。私たちは表面的な知識に惑わされて、他人に盲目的に従うべきではありません。私たちはもっと合理的に判断し、識別するべきです。

著者：洛陽師範大学のLiu Jiayi氏とLei Zhiyuan氏

レビュー専門家：河南科技大学第一付属病院教授/主任医師、任勇強氏