あなたの家のまな板はどれくらい汚れていますか？家庭のまな板の41％が細菌に汚染されています！

まな板

どのキッチンにも欠かせない

野菜や肉を切るのは欠かせませんが、どのくらいの時間がかかりますか？

変更しませんでしたか？

多くの家庭のまな板には包丁の跡が付いていて、家族の健康にどれほどの害を及ぼすか気づかずに長年使われています。まな板を長期間使用すると、切り口についた細菌が長期間定着して増殖し、取り除くのが難しくなります。

食中毒が発生すると、ほとんどの人は食べ物自体の問題だけに注目し、まな板の細菌が原因かもしれないことに気づく人はほとんどいません。

今日は以下のことを学習します。

まな板を長期間使用するとどのような危険がありますか?

まな板の消毒に関する誤解とは？

まな板にはどんな素材を選べばいいでしょうか？

まな板

長年使い続けたまな板は、本当に「汚れ」ています。ここで言う「汚れ」とは、肉眼で見える汚れのことではなく、ほとんどの場合目に見えない微生物、特に有害な細菌や真菌のことを指します。

まな板が置いて使用されるキッチンは、高温多湿で換気が悪いため、一部の有害な微生物や病原菌が繁殖しやすくなります。

まな板についた包丁の跡が多くて深いほど、微生物の「収容能力」が強くなり、大腸菌、黄色ブドウ球菌、ヘリコバクター・ピロリ、さらにはがんを引き起こす可能性のあるアフラトキシンの発生の可能性が高くなります。

まな板を使って生の食材と調理済みの食材を混ぜたり、生の肉を切ったり洗ったりしてから果物を切ったりすると、果物を食べながら生の肉くずをたくさん食べているのと同じことになり、下痢を起こしやすくなります。

さらに、まな板の上にはタンパク質や脂肪を多く含む食品が残っています。徹底的に洗浄しないと、有機物が残り、病原微生物が繁殖しやすくなります。

2012年の調査では、上海の300世帯から食器洗い用のタオル、ボウル、まな板などのサンプルを収集しました。キッチンの衛生状態を調査したところ、 41%の世帯でまな板が大腸菌に汚染されており、14%の世帯では汚染度が深刻（>2400MPN/100cm²）であることが判明しました。

上海の家庭におけるキッチン衛生に関する調査、出典：Health Times

同時に、この研究ではまな板の汚染度と下痢の関係も研究した。一般的に、大腸菌汚染が深刻であるほど、下痢の発生頻度が高くなります。

下痢などの胃腸疾患は主に食事を通じて伝染し、多くの食品はまな板から離れることができないため、まな板が有害な微生物に包囲されると、胃と腸が最初に「傷つく」のです。

上海の家庭におけるキッチン衛生に関する調査、出典：Health Times

まな板の消毒に関する誤解

家庭によっては、長期間使用したまな板を捨てることに抵抗があり、熱湯で洗ったり、塩を塗ったりするケースが多いようです。しかし、これらの方法はまな板の消毒にはほとんど役に立ちません。

1. 熱湯で洗い流す

細菌やウイルスを完全に除去するには、温度が十分に高いだけでなく、消毒時間も十分に長くなければなりません。例えば、大腸菌や赤痢菌など、腸の感染症や下痢を引き起こす細菌を考えてみましょう。それらのほとんどは、100℃の高温で1〜3分、または80℃で10分間加熱することによってのみ殺すことができます。

沸騰したお湯で洗い流すだけだと、温度が足りず、時間も短すぎてしまいます。まな板の割れ目に隠れた病原菌はおろか、表面の耐熱性病原菌さえも除去できません。

2. 塩を塗る

まな板に塩をふり、水に浸したスポンジやタオルで磨くか拭き、きれいな水で洗い流します。これは多くの家庭がまな板を消毒する方法でもあります。

しかし、この方法では消毒や殺菌はできません。高濃度の塩水は一部の微生物を脱水させ、その繁殖を抑制しますが、直接殺すことはできません。

3. 日光への露出

まな板を洗った後は、特に紫外線が最も強い午後に数時間日光に当ててください。一定の消毒効果は得られますが、この方法にはいくつかの問題もあります。

•木製や竹製のまな板は、長時間日光にさらされると変形しやすく、特に竹製のまな板は長時間日光にさらされると割れやすくなります。

•プラスチック製のまな板は、素材によっては日光にさらすことに適さない場合があります。変形するだけでなく、高温により有害物質が漏れ出す可能性もあります。

4. 過酸化水素などの消毒剤

過酸化水素は、過酸化水素溶液としても知られ、強力な酸化剤です。一般的に使用される消毒濃度は2.5%～3.5%で、細菌とウイルスの両方に殺菌効果があります。

しかし、過酸化水素は主に医療や工業で使用され、腐食性や刺激性が強く、人体に有害で、がんを引き起こす可能性があるため、食器の消毒に使用することは推奨されていません。一般的に食器の消毒には使用されません。

同時に、 84消毒剤などの塩素系消毒剤を食器の消毒に使用することは推奨されません。消毒液中の有害物質は残留しやすく、刺激性、腐食性、発がん性もあります。

5. まな板をきれいにする効果的な方法

菌類や細菌は水分を失うことを恐れます。したがって、まな板を洗浄して保管するときは、まず風通しがよく乾燥した場所を選び、使用後は必ず洗浄して乾燥させてください。

アフラトキシンなどの一部の菌類は、200℃以上の高温でのみ除去でき、日常の調理で使用される100℃では完全に除去することはできません。

そのため、日常使用後にきれいな水で通常の洗浄を行うだけでなく、適量の白酢とアルカリ水（重曹）を選んで洗浄することもできます。具体的な手順は、白酢または重曹を適量取り、水に加えて（濃度は自分で調節してください）、まな板の上に注ぎ、硬いまな板用ブラシで洗い、数分間放置した後、きれいな水で洗い流して乾かします。

白酢とアルカリ水の洗浄効果はきれいな水よりも優れています。実験では表面の細菌の約70～80％を除去できることが実証されており、操作も簡単です。また、作業台に立てかけているまな板の接触部分は雑菌が繁殖しやすいので、吊るしておくことをおすすめします。

まな板の交換

1. このような状況が発生した場合は、まな板を交換する必要があります。

まな板が変形したり、包丁の跡がついたり、ひび割れたり、黒ずんだり、カビが生えたりした場合は、交換する必要があります。

2. どのくらいの頻度で交換すればよいですか?

使用頻度と使用習慣を考慮してください。毎日使用する場合は3ヶ月～1年を目安に交換することをお勧めします。毎日使用しない場合でも、一般的には最長2年以内となります。

3. まな板を交換するときは、どの素材を選べばいいですか？

最近のまな板は、木、竹、プラスチック、合成樹脂、ステンレスなど、さまざまな素材で作られています。どのように選べばいいのでしょうか?

• 木製のまな板

利点: 天然素材は比較的健康的です。素材は厚く、丈夫で強度が高く、肉を刻んだり、硬い食べ物を切ったりするのに適しています。

デメリット: 割れやすい。肉を切るときに木くずやナイフの跡が残りやすい。お手入れが難しく、吸水性が強く、空気乾燥が遅く、湿気の多い環境ではカビが生えやすく、細菌が繁殖しやすくなります。

ポイント：割れにくく、臭いのない白樺や柳などの素材で作られたまな板を選ぶことができます。