食品の栄養強化剤について理解する（I）

栄養強化剤とは、食品の栄養成分（価値）を高めるために食品に添加される天然または合成の栄養素やその他の栄養成分を指します。食品強化は、住民の栄養状態を改善するために国際的に提唱されている重要な方法の 1 つです。これは、食品の加工や保存によって失われた栄養素を補い、人々のこれらの栄養素の摂取量を増やし、微量栄養素欠乏症やその他の関連疾患を改善または予防するために、特定の食品に 1 つ以上の微量栄養素を追加することを意味します。栄養強化剤の使用は、「食品中の栄養強化剤の使用に関する国家食品安全基準」（GB 14880）に準拠する必要があります。

栄養強化剤の分類

ビタミン：VA、VD、VE、VC、VB群（VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12）、葉酸、ビオチンなど。

ミネラル: GB14880 は、Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Cu、Mg、I を含む食品に許可されている 8 種類のミネラルの使用範囲と強化量を規定しています。食品によって、使用されるカルシウム強化剤は異なります。たとえば、カルシウム強化剤は、粉乳、チーズ、米、小麦、穀物の配合によく使用されます。

鉄強化剤は、米、小麦、穀物およびそれらの製品によく使用されます。

亜鉛強化剤は、乳製品、米、小麦、穀物の配合によく使用されます。

セレン増強剤は、米、小麦、穀物およびそれらの製品によく使用されます。

マグネシウム、銅、マンガン、カリウム、リンなどの強化剤は、粉乳、豆乳、固形飲料などの配合によく使用されます。

アミノ酸: アミノ酸強化食品は主に 8 種類の必須アミノ酸とタウリンで構成されています。

その他の栄養素：オリゴ糖、食物繊維、プレバイオティクス、レシチン、ヌクレオチド、コリンなど。

食品強化の重要性

天然食品の栄養不足を補い、栄養性疾患を予防します。

製造過程で失われた栄養素を補充し、本来の栄養特性を維持します。

総合的な栄養ニーズを満たすために食事の組み合わせを簡素化します。

特別なグループの人々、特殊な職業に適応する必要がある軍隊、鉱山、高温または低温の作業などで働く人々の栄養ニーズを満たすことができます。