イチゴを洗うときは、絶対に茎を摘まないでください。洗えば洗うほど汚れがひどくなるので注意してください。

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イチゴを洗うときは、イチゴの茎を取り除かないでください。きれいな水で洗い流し、きれいな水、米のとぎ汁、薄い塩水、または重曹に 5 分間浸し、きれいに洗い流します。

イチゴは夏が旬の果物ですが、温室技術により冬でもイチゴを食べることができます。

イチゴは冬の方が甘くなります。果糖の温度が低いほど甘くなるからです。

イチゴは低カロリーで栄養価が高いので安心して食べられます！

またイチゴの季節がやってきました。真っ赤なイチゴを口に入れると、甘酸っぱい果汁が唇と歯の間から弾け、柔らかくて柔らかい果肉が口の中でとろけ、とても酔わせる味です。しかし、あなたが食べるイチゴは本当に洗っていますか?

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イチゴを洗うときは、茎を取り除かないようにしてください。

実際に、イチゴをできるだけきれいに洗う方法を研究した人がいます。最も重要な作業：イチゴの茎を摘み取らないこと！研究者らは、スーパーマーケット、果物店、道端の果物屋台から代表的な碩峰イチゴ3kgを選び、平均8つに分け、下図に示す8つの洗浄方法を使用して、異なる洗浄方法がイチゴサンプル中の農薬残留物に与える影響を比較しました。

画像出典：参考文献[18]

画像出典：参考文献[18]

実験の結果、イチゴの茎を取り除いた場合と取り除かなかった場合とでは、農薬残留物の除去に明らかな違いがあることがわかりました。茎を取り除いた後に浸したイチゴの残留農薬は比較的高かった。

茎を取り除いたイチゴを水に浸すと、残留農薬が水と一緒に果物に入り込み、より深刻な汚染を引き起こすためです。また、最も推奨される洗浄方法は、きれいな水で洗い流した後、きれいな水、米のとぎ汁、薄い塩水、または重曹に5分間浸し、その後きれいに洗い流すことです。

画像: イチゴの茎 画像出典: 著者撮影

イチゴは実は夏の果物です

イチゴはベリーの一種で、ジューシーで甘酸っぱい味がします。私が子供の頃はイチゴは夏しか食べられず、冬にはあまり見かけなかったことを覚えています。でも今では冬でもイチゴを食べることができます。 「イチゴはいつが旬なの？」と疑問に思う人もいるかもしれません。

実際、自然条件下では、イチゴは夏が旬の果物です。最も適した生育温度は20℃前後です。一般的に、土壌温度が15〜23℃の場合、イチゴの根の成長に適しています。気温が20〜25℃のとき、イチゴの光合成は最も良くなります。そのため、露地栽培のイチゴは一般的に8月から9月に植えられ、翌年の5月から6月に収穫されます。この時期の気象条件はイチゴの生育に最適です。

問題は、イチゴが本当に美味しいということです。本当に供給不足です。冬でもみんなが楽しくイチゴを楽しめるように、温室イチゴ栽培が誕生しました。現在、我が国はイチゴの栽培面積と消費量で世界一を誇り、イチゴの約90％が温室で栽培されています。温室でイチゴを栽培するための準備は通常6月から8月に始まり、植え付けは9月頃に行われ、収穫は元旦頃に可能になります。収穫期間は最長3か月続きます。

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冬の屋外の気温は低く、イチゴの生育には適さず、凍死する危険性もあります。温室栽培では、温度、湿度、受粉、土壌条件を人工的に制御して、イチゴの健全な成長を確保できます。つまり、イチゴは「夏の果物」から「冬の果物」へと変化したのです。

「これは季節外れの果物じゃないの？健康に良くないよ！」と言う人もいます。

実際、季節外れの果物や野菜は今では非常に一般的なので、心配する必要はありません。イチゴは生育環境にかなりこだわります。温度、湿度、水、光などはイチゴの光合成に影響を与え、イチゴの品質に影響を与えます。温室で栽培されたイチゴは、これらの条件を人工的に制御することで、イチゴの光合成が正常に進むようにし、風味と品質を良好に保つことができます。皆さんが心配している植物成長調整剤についても、通常の使用であれば人体には無害であり、きれいに洗って食べれば安心して食べることができます。

冬のイチゴは甘くなるのは本当ですね！

多くの友人は、冬のイチゴは夏のイチゴよりも甘いと感じるでしょう。これは幻覚でしょうか？あまり！

イチゴに含まれる糖分には、ショ糖、ブドウ糖、果糖があり、含有量はそれぞれ0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100gです。その中でも果糖の含有量が最も多くなっています。果糖は温度が低いほど甘くなる性質があるので、冬はイチゴは甘くなります。

イチゴは美味しいだけでなく、栄養も豊富です。

1. ビタミンC

果物を食べるときに、最も気になるのはビタミンCを補給できるかどうかです。イチゴの貢献度はかなり大きいです。 「中国食品成分表」のデータによると、イチゴ100グラムあたり47mgのビタミンCが摂取できます。ただし、品種によってビタミンCの含有量は異なる場合があります。

図：イチゴの品種ごとのビタミンC含有量 画像出典：参考文献[8, 9]

毎日100〜200gのイチゴを食べると、基本的に一般人のビタミンCの必要量を満たすことができます。

画像: 手のひら半分の大きさのイチゴ、約25g 画像出典: 筆者撮影

2. 食物繊維

イチゴの不溶性食物繊維含有量は100gあたり1.1g、総食物繊維含有量は100gあたり2gで、品種によって若干の差があります。

図：イチゴの品種別の食物繊維含有量 画像出典：文献[10]

3. ミネラルカリウム

イチゴのカリウム含有量はバナナほど高くはありませんが、リンゴの1.6倍の131mg/100gで、健康的な血圧の維持に役立ちます。

4. 抗酸化成分

イチゴには、リンゴ、柑橘類、キウイなどの一般的な果物の約2～11倍の生理活性物質が豊富に含まれています。含まれる生理活性成分には、抗酸化作用や抗炎症作用のある総フェノール、フラボノイド、アントシアニンなどが含まれます。

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5. カロリーが低い

イチゴのカロリーは果物の中では比較的低く、100gあたり32kcalで、ブルーベリー、桑の実、リンゴ、ナシ、桃、キウイなどの果物よりも低いです。体重をコントロールしたい人や減量中の人でも、自信を持って披露できます。

さらに、「Nutrients」誌に最近発表された研究では、中年の人がイチゴを長期摂取すると認知症のリスクが軽減されると述べられているが、この研究では毎日130グラムのイチゴ粉末を補給していた。

イチゴについての噂を信じないでください!

1. イチゴの変色は染色によるものですか？

とんでもない！イチゴの皮は薄くて繊細です。少し強く洗うとイチゴの組織が壊れてアントシアニンが流れ出てしまうことがあります。この成分は水に溶けやすいので、水の色が変わります。

2.白いイチゴは遺伝子組み換えですか？

白いイチゴは遺伝子組み換えではなく、人工的に育てられた品種です。ピーチスモーク、スノーエンジェル、リトルホワイト、スノーホワイトなど、白いイチゴには多くの品種があります。

3. 中が空洞で変形したイチゴにはホルモンが注入されているのでしょうか？

イチゴの中空はホルモンとは関係なく、イチゴの品種、生育環境などに関係しています。例えば、スイートチャーリーなどの品種は果肉の密度が低く、果実が比較的緩いため、中空になることがあります。結実期に窒素肥料を過剰に使用すると、果実が空洞になることもあります。果実の内部輸送には十分なホウ素が必要であり、ホウ素が不足すると果実が空洞になることがあります。栄養分の供給不足や収穫の遅れも空洞化の原因となります。

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さらに、クロルフェナピルがイチゴの中空化や変形に及ぼす影響を研究した人もいます。その結果、品種がイチゴの中空を引き起こす主な要因であり、イチゴの変形を引き起こす要因でもあることが分かりました。イチゴ栽培中にクロルフェナピルを使用するかどうかに関わらず、イチゴが大きくなるにつれて果実が空洞になったり変形したりするリスクが高まります。

要約:

イチゴは栄養価が高く、通常は夏が旬の果物ですが、技術の発達により、温室でイチゴを栽培することで冬でも楽しくイチゴを楽しめるようになりました。イチゴを洗うときは、茎を取り除かないように注意してください。

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この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作：中国科学技術出版有限公司、北京中科星河文化メディア有限公司

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー丨科心食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒