卵の秘密：誤解を解き、真実を見つける

サイエンスチャイナの読者の皆さん、新鮮な卵の選び方に悩んだことはありませんか？卵について、いろいろな誤解をしてしまったことはありませんか？今日は、卵の謎を解き明かし、不必要な誤解を解き、卵にまつわる真実を探ってみましょう。

誤解1: 卵はどんな食べ方をしても栄養価は同じである

みなさん、世間知らずになるのはやめてください！卵の食べ方には多くの知識が関わってきます。栄養吸収と消化率の観点から、ゆで卵は100％に達する最良の選択です！しかし、揚げ物やスクランブルエッグ、揚げ物と一緒に食べた食べ物の吸収率や消化率は大幅に低下します。完璧にゆでられた卵を想像してください。それを口の中でゆっくり噛むと、栄養素が体に簡単に吸収されます。次回卵を食べるときは、正しい食べ方を選ぶことを忘れないでください。

神話2：卵は長く茹でるほど良い

おっと、これは大きな誤解です！卵を長く加熱しすぎると、卵黄に含まれる鉄イオンが卵白に含まれる硫化物イオンと結合して、消化しにくい硫化鉄を形成します。また、目玉焼きが古すぎると、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化してしまいます。これらのアミノ酸は高温下では健康に有害な化学物質に変化します。そのため、卵は冷水で茹で、水が沸騰してから 5 分間調理するのが最適です。こうすることで卵は少し半熟になり、栄養素が体に最も吸収されやすくなります。

誤解3: 放し飼いの卵は普通の卵よりも栄養価が高い

この誤解は人々の心に深く根付いています。一般的に、放し飼いの卵は普通の卵よりも栄養価が高いと考えられています。実は栄養価はそれほど変わりません。放し飼いの卵の方が美味しくて栄養価が高いと誰もが思うのは、実は放し飼いの卵の方が脂肪分が多く、香りがよくて美味しいからです。次回卵を買うときは、放し飼いの卵の栄養価は普通の卵とほぼ同じであることを忘れないでください！

誤解4: 卵黄が黄色いほど栄養価が高い

この誤解は本当に笑える！卵黄の色の濃さは必ずしもその栄養価と関係があるわけではないかもしれません。通常、黄身の色が濃い卵の方が栄養価が若干高くなります。これは主に、卵黄にカロチンなどの色素が多く含まれているからです。しかし、今では一部の悪徳業者が人々の心理を利用し、普通の卵に工業用色素リコシノリドを添加して、その卵を「赤いハートの卵」に変えている。次回卵を買うときは、目を光らせて「赤いハートの卵」に騙されないようにしてください。

誤解5: 卵の殻が黒いほど栄養価が高い

この誤解は本当に言葉が出ません！卵の殻の色は栄養価とほとんど関係ありません。実際、卵の栄養価は主に飼料の栄養構造と鶏の食習慣に依存しており、卵殻の色とは関係ありません。次回卵を買うときは、殻の色だけで栄養価を判断しないでくださいね！

誤解6: 生卵は調理した卵よりも栄養価が高い

この誤解は本当に恥ずかしいです！生卵を食べると、卵の細菌が胃に取り込まれ、胃腸の不快感や下痢を引き起こすだけでなく、生卵に含まれる抗トリプシン物質が体内のタンパク質の吸収と消化を妨げます。次回卵を食べるときは、食べる前に必ずよく加熱するようにしてください。

誤解7：「新生児の卵」の方が栄養価が高い

この誤解は本当に言葉が出ません！実際、「初産卵」（鶏が最初に産んだ卵）とそれ以降に産まれた卵の栄養価は似ています。これは商人がコンセプトを大げさに宣伝した結果です。次回卵を買うときは、盲目的に「産みたての卵」を求めないでくださいね！

神話8：産後の女性は卵をもっと食べるべきだ

この誤解は本当に笑える！女性が産前産後に卵をたくさん食べるのは中国の伝統的な習慣ですが、たくさん食べれば食べるほど良いというわけではありません。食べ過ぎると、体が消化吸収できなくなるだけでなく、胃腸管への負担も大きくなり、時間が経つにつれて胃のトラブルを引き起こしやすくなります。そのため、母親は産後期間中、卵を適度に食べる必要があります。毎日卵を1～2個食べることに加えて、肉、牛乳、豆、穀物、果物、野菜などの食品ももっと食べてバランスの取れた食生活を実現しましょう。これが健康を維持する唯一の方法です!