もう食べないで！ 「この調味料の過剰摂取」による中国人の死亡率は世界一

編集者: サニーモーニング

最近、「#中国人の塩分の摂りすぎによる死亡率、世界一」という話題が一時、微博のホット検索リストのトップに上がった。

漬物、塩漬け野菜、塩漬け魚、漬物豆、塩漬け卵、塩漬け肉、ソーセージ...グルメ文化が豊かな国として、これらの伝統的な食品保存技術は、食品の賞味期限の問題をある程度解決しましたが、高塩分の食習慣の形成にもつながりました。

北京大学公衆衛生学院栄養衛生学科長の馬冠生教授によると、中国国民は塩分の過剰摂取による死亡率が世界一であり、塩分の過剰摂取は中国住民の健康を危険にさらす重要な要因となっている。他の研究では、食品に塩を加える頻度が高くなるほど、早死にするリスクが高くなり、平均寿命が短くなることが示されています。

馬冠生氏はまた、調査によれば人々は糖分の制限には注意を払うが、塩分の制限は無視する傾向があることが示されていると紹介した。消費者の 68% は砂糖の摂取量をコントロールする意思があり、58.1% の消費者は飲み物を注文する際に砂糖を減らすか砂糖抜きを積極的に要求しますが、食事を注文する際には、塩や油を減らすよう店に積極的に要求する消費者はわずか 31.4% です。現在、中国人の1日の塩分摂取量は9.3グラムで、推奨される1日5グラムを大幅に上回っています。中国人の塩分過剰摂取の状況はさらに深刻であり、十分な注意が必要です。

中国予防医学協会健康コミュニケーション支部からの画像

食卓塩の主成分は塩化ナトリウムです。武漢協和病院栄養科の栄養士、呉燕氏は、ナトリウムは人体にとって基本的なバランスを保つ物質であると語った。細胞外液の量や浸透圧を調節したり、体液の酸塩基バランスを維持したり、血圧を正常に保ち、体のエネルギー代謝に関与するなど、重要な機能を持っています。ナトリウムを摂りすぎると血圧が上昇し、血管が狭くなり、血管内皮細胞が損傷します。さらに、塩分を摂りすぎると体内の複数の臓器に影響を及ぼす可能性があります。

肌。塩分を過剰に摂取すると血液の浸透圧が破壊され、体内のナトリウムイオンが増加して水分が失われ、肌が乾燥して荒れやすくなり、シワやシミが増えます。

心臓。塩分の過剰摂取も心臓病につながる可能性があります。体が過剰にナトリウムイオンを吸収すると、水も細胞内に入り込み、細胞内に蓄積されます。細胞内の水分量が増加し、心臓への負担が増加します。

腎臓。塩分を摂りすぎると、腎臓は余分な塩分を排出するためにより多くの尿を分泌しなければならなくなり、腎臓への負担が増加します。

胃。塩分の高い食べ物、バーベキュー、漬物を好むことは、胃がんの高リスク要因です。食塩の高い浸透圧は胃粘膜を損傷する可能性があります。

脳。 「中国の食事ガイドラインに関する科学研究報告書（2021年）」では、塩分（ナトリウム）の摂取量が多いと脳卒中のリスクが高まる可能性があると指摘しています。

スケルトン。塩分を摂りすぎると、腎臓は余分なナトリウムイオンを排泄しますが、ナトリウムイオンを排泄する過程でカルシウムイオンも排泄されます。塩分を多く摂取すると、余分なナトリウムが排泄され、カルシウムの摂取量も増え、最終的には健康な骨の必要性に影響を及ぼします。カルシウムは体内から絶えず失われています。カルシウムの摂取が不足すると骨粗しょう症になります。

他の研究では、塩分の過剰摂取は記憶力や認知機能に重大な影響を及ぼす可能性があることが示されていますが、この影響は血圧とは無関係です。塩分の過剰摂取は、がん、高血圧、糖尿病などの病気のリスクも高めます。

そのため、味覚が濃い人は調理や食生活を変え、計量（塩さじ）で塩の量を減らし、淡白な味覚を養い、 1日の塩摂取量が5グラムを超えないようにする必要があります。特に、子どもたちの軽い食事に対する意識を育み、幼いころから健康的な生活習慣を身につけさせることに重点を置くべきです。