高齢者のための食科学 パート1

高齢者健康教育ハンドブック

高齢者は加齢とともに臓器機能がさまざまな程度に低下し、歯の喪失、消化吸収の低下、カルシウム損失の増加、関節や神経系の退行性病変などの症状が現れ、身体活動が弱まり、エネルギーや栄養素の需要が変化します。同時に、多くの高齢者は慢性疾患を患い、長期間にわたり複数の薬を服用しているため、食欲不振や栄養の不均衡が悪化しやすくなります。

高齢者向けの食事に関する推奨事項

高齢者の多くは歯の欠陥、消化液の分泌と胃腸の運動の弱体化を抱えており、食欲減退と早期満腹感につながりやすく、食事摂取不足と栄養欠乏につながります。

① 様々な食品を慎重に調理し、少量ずつ頻繁に食べる

高齢者では水分不足に対する体の耐性が低下します。

② 自発的に十分な水を飲む

毎日1500ml～1700mlの水を飲む

温かいお湯が望ましい

③ 十分な量の食べ物を摂り、一緒に食べることを奨励する

高齢者は毎日少なくとも12種類の食品を食べるべきである

朝食には主食 1 ～ 2 品、卵 1 個、牛乳 1 カップ、野菜または果物を含める必要があります。

昼食と夕食には主食を2品以上、肉料理を1～2品、野菜を1～2品、豆製品を1品含める

高齢者は家族や社会活動に参加し、家族や友人と一緒に食事をしたり活動したりして、活発に楽しく生活を楽しんでいます。

家族は高齢者にもっと気を配り、付き添いやコミュニケーションをとり、食事や体重の変化に注意を払い、病気の発生や進行を速やかに察知して予防する必要があります。

④筋肉の衰えを遅らせ、積極的に屋外活動に参加し、適切な体重を維持する

骨格筋は身体の重要な構成要素であり、筋肉の衰えを遅らせることは高齢者の運動能力と健康を維持するために極めて重要です。筋肉の衰えを遅らせる効果的な方法は、食事と運動を組み合わせることです

一方で、赤身の肉、海水魚、豆類など、良質なタンパク質を豊富に含む食品の摂取を増やしましょう。

もう一つは有酸素運動と適切な抵抗運動を行うことです

屋外での活動では紫外線を浴びる機会も増え、体内でのビタミンDの合成を促進し、骨粗しょう症の発症を遅らせます。

高齢者の体重は正常かつ安定したレベルに維持されるべきであり、過度に体重を減らすことを要求すべきではありません。体重が高すぎたり低すぎたりすると健康に影響する可能性があります。栄養失調や死亡のリスクを減らす観点から、70歳以上の高齢者のBMI（ボディマス指数）は20kg/m2未満であってはなりません。血中脂質などの指標が正常であれば、BMI（ボディマス指数）の上限は26kg/m2まで若干緩和されます。