武昌米とはどんな米ですか？普通のお米よりなぜ良いのでしょうか？

最近、プロの偽造者がライブ放送で販売された武昌米の真贋を疑問視した。

実際、「武昌米」の真贋をめぐる論争は近年注目の話題となっており、人気検索ワードに頻繁に登場している。その理由は、武昌米は本当に美味しいのですが、収穫量は確かに多くなく、時々「偽物」が出てくるからです。
では、武昌米とはいったい何なのか、何がそんなに良いのか、そしてその裏にはどんな物語があるのか​​。今日はそれについて話しましょう。

武昌米とはどんな米ですか？

武昌米について話す前に、武昌市について話しましょう。武昌市は黒龍江省ハルビン市に隣接しており、仁、義、礼、智、信という「武昌」の徳にちなんで名付けられました。武昌市は水系が発達しており、河川網も密集しています。多くの地域の土壌は肥沃で、米の栽培に非常に適しています。

しかし、黒龍江省で米を栽培するのは容易ではありません。ご存知のとおり、黒龍江省の気候は比較的寒いです。一年を通じて四季を通じて稲作ができる海南省に比べ、黒龍江省の武昌のような場所では一年に一度しか稲作ができないため、栽培期間が非常に長い。苗の栽培には温室やビニールハウスの助けが必要です。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

さらに、武昌地域では稲作の収穫期に昼と夜の気温差が大きくなります。これらの要因により、武昌米は乾物含有量が高く、アミロース含有量が中程度、アミロペクチン含有量が高くなっています。簡単に言えば、ここで生産される米は、粒が大きく、歯ごたえがあり、油分が多く、香りが強いのが特徴です。一言で言うと「おいしい」です。

では、武昌で生産される米は武昌米と呼ばれるのでしょうか?これは1種類の米ですか、それとも数種類の米ですか?

大まかに言えば、五常の栽培条件に合致し、稲作実施基準GB/T19266（五常米の実施基準）に適合する五常島シリーズ、松井シリーズなどのジャポニカ米の品種の種子であり、五常地区で栽培されたものであれば、「五常米」と呼ぶことができる。

著者が撮影した武昌米製品に関する情報

しかし、一般消費者の目には、最も代表的な武昌米は武友米シリーズの武友米4号、通称「米花香2号」であり、武昌市で最も栽培面積が大きい米の品種である。私たち消費者が通常武昌米と呼ぶものは、一般的に武昌市で栽培された道花祥2号から加工された米を指します。味はかなり本格的です！

良い米を生産するには、まず良い品種が必要であり、次に適切な環境が必要であることを指摘しておく必要があります。品種が正しいとしても、気候の異なる地域で栽培すると風味ははるかに劣ります。武昌米の名の下に言葉遊びをし、規則を回避しているが、売っている商品が別のものである場合、他人があなたに疑問を呈したり非難したりしても責めないでください。

武昌米の育種物語

優れた品種の背後には、しばしば育種家の伝説があり、それは Daohuaxiang No. 2 にも当てはまります。道花翔2号の初代飼育者である田勇台さんは韓国人です。 1950年代、田勇台は韓国の青山南道から黒龍江省武昌市に移住した。 1966年、龍鳳山郷の5月1日生産チームリーダーに就任。

地元の川や水資源は比較的豊富なので、米を栽培することができます。しかし、当時は地元に適した米の品種がなく、導入された品種のほとんどは隣の遼寧省から来たものでした。どちらも北東部にあり、非常に近いにもかかわらず、導入された米はすぐに順応の問題に悩まされ、収穫量は1ムーあたり200キログラム未満と非常に低かった。

特に1969年には、その年に植えられた稲が成熟する前に気温が急激に低下しました。その結果、田永泰の生産部隊の150ヘクタール以上の土地が深刻な被害を受け、部隊全体が完全な不作と飢餓に直面した。

良い米を育てるのは決して簡単ではありません。著者撮影

田勇台さんは村の年老いた農夫のアドバイスに従い、田んぼで早く実る稲穂を探し始めた。 6日間連続で探したが、探していた早生の稲穂は見つからなかった。七日目の正午、畑の畦の上で絶望して諦めようとしていた時、偶然、遠くないところに一房の黄金色の稲穂が風に揺れているのが目に入った。

彼は急いで12本の熟した稲穂を家に持ち帰り、保存のために制作チームの窓に掛けましたが、風が吹いた後、残ったのは7本の稲穂だけでした。その後、稲穂の数に応じて種子に1から7までの番号を付けました。植えてから 1 年後、穂番号 7 の子孫は早期成熟の要件を満たしました。

彼はこの7号穂から48キロの種子も収穫した。さらに1年後、この48キログラムの種子は5,000キログラムの米に変わりました。田勇泰はこの種子を「517」と名付けた。この種の米は地元での栽培に適しているだけでなく、非常に美味しいです。地元の人々によって10年以上にわたって広く植えられてきました。

その後、田勇台氏は副学長として同大学に異動した。ある時、田永泰が龍鳳山に仕事のために戻ったとき、村の老人たちは心配そうに田永泰に言った。「田おじいさん、早く戻ってきてください。『517』はいなくなってしまいました。」長年にわたる継続的な栽培といもち病の被害により、当初育成された美味しい「517」は徐々に姿を消していたことが判明しました。彼はいつも、老農民が田永台に抱いていた期待を心に留めていた。

1993年、田勇台は「517」が発見された土地で偶然、当時の北方の稲とは違った、穂が長く、芒と輪のある12本の稲を発見した。この米は、一般的な北部の米とは見た目が違うだけでなく、蒸した米も香りがよいのが特徴です。繁殖後、「93-8」と命名されました。

継続的な育種と選抜の結果、「93-8」は、味、香り、耐病性、収量などにおいて非常に優れた成績を収め、「五傑米1号」と命名されました。その後も武勇米シリーズは改良を重ねてまいりました。 1999年に、Wuyou Rice No. 4（Daohuaxiang No. 2としても知られています）が発売されました。ここは、今日最も広く栽培されている武昌米の起源でもあります。

2021年、田勇台さんは82歳で亡くなりました。戦争や飢餓を生き抜いてきましたが、人々のお腹を満たすことを決して忘れませんでした。彼は、十分な食料を確保することだけでなく、人々が十分に食事をとることを確実にすることも考えました。彼は武昌の人々から「稲花の父」、中国東北部の「元隆平」として称賛されています。

****現代の育種は方向性の選択と改良を達成した

現代の育種技術により、育種のスピードと効率は大幅に向上しました。これまでの運任せのやり方と比べて、今では的を絞った育種と改善を実現できます。イネゲノムの解読が完了したことで、イネのゲノム全体が明らかになりました。これは育種家にとって間違いなく興奮する出来事です。

今では、ゲノム情報と異なるイネの品種間の違いに基づいた実験を通じて各遺伝子の機能を検証し、分子生物学の手法を使用して特定の品種の特定の形質を改良することができます。植物育種工場や南方育種などの急速な生成技術により、育種サイクルは大幅に短縮されます。

現代の稲の育種は、現代のバイオテクノロジーと栽培システムを活用して急速に発展してきましたが、育種は決して容易な作業ではありません。まず第一に、諺にあるように、料理が上手い人は米なしでは料理ができません。良質のお米を栽培したいのであれば、比較的豊富な稲の遺伝資源が必要です。大量の遺伝資源があってこそ、運営の余地が生まれ、優れた品種を栽培することができるのです。

また、現代の飼育技術は昔に比べて大きく進歩しましたが、飼育は依然として難しい作業です。

例えば、イネの育種には一般に交雑が必要であり、交雑において最も一般的に使用される操作は手作業による去勢です。イネは両性花で花も特に小さいため、除雄の際には適切な時期を捉えるだけでなく、雌蕊を傷つけずにきれいに除雄する必要があります。外花序を一つずつ切り取った後、雄株の花粉を雄性化した雌株の花序に振りかけます。受粉、受精、発育を経て種子が形成され、雑種が得られます。次に、分子検出技術を使用して「真のハイブリッド」を選別します。

手作業で剪定し、房を取り除きます。花の大きさと数に注意してください。著者撮影

その後、真の雑種は優れた親と交配され、分子検査によって目的の遺伝子を含む個体が選択され、再び優れた親と交配されます。目的の遺伝子を持ち、優れた親に限りなく近い個体を得て改良の目的を達成するには、複数回の実験が必要です。

遠くにある他の塊よりも高い塊はふるいにかける必要があることに注意してください。著者撮影

新しく栽培された品種の評価には、品種申請、品種実験、評価、公表などの手順も必要です。適用される品種は、特定性、一貫性、安定性が求められます。品種実験には、1年間の準備実験、2年間の地域試験、1年間の生産実験が含まれます。全過程はコード化された試験であり、実験材料名や飼育単位は公表されていない。専門家グループによる厳格な審査を経て初めて品種実験段階を通過できます。

評価段階に入る際には、品種のさまざまなパラメータが要件を満たしているかどうかを確認する必要があります。要件を満たしている場合は、品種評価を完了する前に発表する必要があります。したがって、ある品種が新しい品種になるには、少なくとも 4 ～ 5 年、長くて 20 ～ 30 年、あるいは数世代にわたる努力が必要になります。そのため、ブリーダーは一般的に重要な飼育資材を郵送したり発送したりせず、手や背中に背負って持ち歩きます。

袁龍平や田勇台といった昔のブリーダーたちは静かにこの世を去ったが、先代のブリーダーたちを引き継ぐ世代のブリーダーたちは今も黙々と作業を続けている。結局のところ、農業は国の基盤であり、種子産業は農業の中核です。中国人は自分の飯碗を自分の手で握らなければならないとよく言われますが、はるかに優れた品種を持つことが飯碗をしっかりと握るための鍵です。

企画・制作

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作｜中国科学技術出版有限公司、北京中科星和文化メディア有限公司

著者: 苗比盛華、農学および種子産業の大学院生

レビュー丨程旭​​珍、中国農業科学院作物科学研究所研究員

企画丨Ding Zong

編集者: ディン・ゾン