春のタケノコをもっと食べたくなる理由が1つあります。

豚肉の塩漬け、肉入りたけのこの炒め物、春たけのこの油煮、春たけのこのキノコ煮…春が来て、たけのこを食べるのに良い時期です！春のタケノコは「最高のベジタリアン料理」として知られています。サクサクして柔らかくて美味しいだけでなく、食物繊維やカリウムなどの栄養素も豊富です。また、春のタケノコはカロリーが低いです。

「春のたけのこを食べなければ、どうして春の気分がわかるだろう」ということわざがあります。春にはぜひタケノコを味わってみてください。

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栄養豊富：食物繊維が豊富で、カロリーが低い

タケノコは竹の根茎から分化して膨らんだ芽や若い茎です。春はタケノコが美味しい季節です。

春によく食べられるタケノコは、孟宗竹の子とレイ竹の子がほとんどです。孟宗竹の子は、シャキシャキとした食感、白い肉、円錐形、比較的大きいのが特徴です。収穫時期は一般的に3月下旬から5月上旬です。また、マツヨイセンノウの芽は比較的シャキシャキしていて、肉質は白く、味は甘く、水分量が多く、風味が良いです。 「雷が鳴るとすぐに竹の子が出てくる」ということわざにちなんで名付けられました。柔らかくて直立しており、収穫時期は通常2月中旬から5月上旬です。

春のタケノコには食物繊維、ミネラルのカリウム、抗酸化物質が豊富に含まれています。低カロリーで食物繊維が豊富という特徴により、多くの野菜の中でも際立っており、健康にも多くのメリットがあります。

春のタケノコと冬のタケノコの栄養比較

1. 食物繊維が豊富

春のタケノコは食物繊維が豊富で、不溶性食物繊維の含有量は100gあたり2.8gと、ほとんどの野菜よりも高く、冬のタケノコの3.5倍です。研究によると、春タケノコの食物繊維含有量は成長期間の延長とともに増加し続け、4月末の春タケノコの食物繊維含有量は8％近くになります。

食事に豊富に含まれる不溶性食物繊維を摂取すると、胃腸の機械的運動が促進され、排便が促進され、便秘が予防され、腸の健康に有益です。

2. カリウムが豊富

春タケノコのカリウム含有量も野菜の中では群を抜いており、100gあたり300mgとバナナより高く、レタスの3倍にもなります。適切なカリウムの摂取は血圧の調整に役立つだけでなく、神経筋の緊張を軽減し、疲労を軽減するのにも役立ちます。

3. 抗酸化成分が豊富

タケノコには、プロトカテク酸、ヒドロキシ安息香酸、カテキン、カフェ酸、クロロゲン酸、シリンガ酸、p-クマリン酸、フェルラ酸などのフェノール性物質が豊富に含まれています。これらの成分には抗炎症作用と抗酸化作用があり、体内の過剰なフリーラジカルを除去し、がんや血管の損傷を防ぐことができます。

4. カロリーが低い

春タケノコはカロリーが低く、100gあたり25kcalとブロッコリーよりも低いです。豊富な食物繊維は満腹感を高め、食欲をコントロールする効果もあります。ダイエットしたいけど、食べるのを我慢できないという方は、春のたけのこを試してみてはいかがでしょうか。

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春のたけのこは今が一番美味しい時期です！

春のタケノコが美味しい理由は、主に甘みの元となるいくつかのアミノ酸と糖分が果たす役割によるものです。タケノコには豊富な種類のアミノ酸が含まれています。ある人が8種類のタケノコの旨味アミノ酸含有量を比較したところ、そのアミノ酸含有量はキャベツやネギなど私たちが普段食べている野菜よりも高いことが分かりました。さらに、タケノコのアミノ酸総量は最も多いのです。

一部の研究者は実験を通じて、レイタケノコの先端、柔らかい茎、古い茎には、グルタミン酸やアスパラギン酸などの7種類の風味アミノ酸が、総遊離アミノ酸の35％以上を占めていることも測定しました。中でも穂先部分の旨味アミノ酸含有量が高く、味もより美味しいです。

春のタケノコは美味しくて栄養価も高く、誰からも愛されていますが、一度に買いすぎたり、長期間放置したりすると食べにくくなってしまいます。なぜなら、採れたばかりの春のタケノコは、水分含有量が最大90％で、呼吸が活発な、まだ生きた有機体だからです。

生理活動によりタケノコの栄養素の消費が促進され、春タケノコの品質が低下します。春のタケノコは収穫後、常温に置いておくと木質化（硬くなる）する傾向があります。室温で24時間保存すると、タケノコの60％が木質化し、48時間後には食べにくくなります。

なので、タケノコが好きな人は、掘り出したばかりの新鮮な春のタケノコを買うのが一番です！そしてできるだけ早く食べてください。

春のタケノコを食べるのは重要なステップです！

新鮮な春のタケノコはシャキシャキして柔らかいですが、生で食べるのはお勧めしません。食べる前に必ず湯通ししてください。これは、新鮮な春のタケノコには、シアン化物、シアン配糖体、タンニン、シュウ酸、エフェドリンなどの物質が含まれているためです。生で食べると、苦味や辛味を感じるだけでなく、ミネラルの吸収と利用にも影響を及ぼし、腎臓結石のリスクが高まります。

しかし、これらの成分は水に溶けやすく、耐熱性がありません。一般的には、沸騰したお湯で7～10分ほど茹でると大幅に含有量が減り、安心してお召し上がりいただけます。

春タケノコを湯通しすると栄養価が下がり、熱に弱い栄養素が失われてしまうのではないかと心配する人もいるかもしれません。実際のところ、これについて心配する必要はまったくありません。結局のところ、春のタケノコには熱に弱いビタミンCとビタミンBの含有量が非常に少ないのです。たとえ紛失しても問題ありません。これらの栄養素は他の食品から補給することができます。

また、春のタケノコを食べた後に体調不良を感じる人もいます。春のタケノコには食物繊維やタンニン酸が多く含まれているからです。一度に過剰に摂取すると、腹痛や消化不良などの胃の不快感の症状を引き起こす可能性があります。すでに胃の調子が悪い人や消化不良の人は、春のタケノコをあまり食べないほうがよいでしょう。

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これらの 5 つの方法は、「新鮮な」タケノコを選ぶのに役立ちます。

春のタケノコを食べるのが好きな人は多いですが、選び方が分からない人もいます。以下の「見るべき5つのこと」が参考になります！

- 見た目を観察する: 適度な大きさで、見た目がしっかりしていて、底部の直径が大きく、尾が小さく、腐敗や劣化がないものを選びます。

- タケノコの殻を見てください。殻が完全で、色が金色または淡黄色で、色が自然で、肉質が淡白で柔らかい春のタケノコを選びましょう。

- タケノコの節を見てください。節が密集しているほど、タケノコは柔らかくなり、味も美味しくなります。

- タケノコの根元を見てください。根元の周りに白いビーズ状の「ほくろ」（小さな隆起した点）があるタケノコは比較的柔らかく、濃い赤や濃い紫色の「ほくろ」があるタケノコは比較的古いものです。

- タケノコの芯を見てください。タケノコの芯が白いほど、柔らかくてシャキシャキしています。黄色は2番目に良く、緑は最悪です。

春はタケノコを食べるのにちょうどいい季節です。新鮮なタケノコを食べたいなら、食べる前に必ず湯通ししてください。春筍とキノコの煮物、春筍と豚肉の炒め物、春筍と鶏肉の煮込み、冷製春筍などを作っても美味しいです。春のタケノコは家庭でどのように食べますか？

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著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長