馬蘭頭を一番美味しく調理するにはどうすればいいですか？乾燥豆腐と混ぜない

著者: ありがとう

写真: Fluent

たけのこ、ツルウコン、なずななどの春野菜が徐々に出回り始めています。

でも私のお気に入りは

マランヘッド

アマランサスは多年生植物なので、年に複数回収穫することができ、一般的な販売サイクルは12月から翌年の5月までです。毎年3月と4月は空芯菜が最も柔らかくなり、最も美味しくなります。

春の「新鮮さ」を求めて、わざわざ野生のアマランサスを摘んで食べる人もいます。上海浦東新区農業技術普及センターは、山菜は新鮮だが、採って食べるのは避けたほうがよいと注意を促している。例えば、汚染された水源、化学工場、道路の両側に大量の車の排気ガスがある場所の近くで栽培された空芯菜には、多量の重金属や有害物質が含まれている可能性があります。さらに、公園や都市部の公共緑地の空芯菜に農薬が散布されている可能性もあります。実際に両者の違いを比較すると、野生のアマランサスは一般に肥沃度が不十分なため成長サイクルが長く、サイズが小さく、味も古いです。温室で栽培されたアマランサスは、十分な肥沃度があり、成長が早く、サイズが大きく、水分含有量が高いです。味はより柔らかくなり、苦味が少なくなります。

アマランサスにはシュウ酸が一定量含まれており、生で食べると渋い味がします。一方、アマランサスに含まれる「トリテルペノイド」という化合物が、アマランサスの苦味の原因であると考えられています。アマランサスはほのかな苦い香りがするので、ほとんどの昆虫はそれを好んで食べず、害虫も少なくなります。日常的に摂取する場合、アマランサスを湯通しすることで苦味を効果的に除去でき、味付けの際に白砂糖を加えることで苦味を軽減し、風味を高めることができます。実は、アマランサスを調理する最も簡単でおいしい方法は、鍋に入れて食べることです。おいしくて、新鮮で、さわやかな味ですが、誰もがこれを好むわけではありません。

アマランサスには、白い茎と赤い茎の 2 つの「バージョン」があります。白茎の根は白く、葉は緑色で、炒め物や鍋物に適しています。赤い茎の根元は赤紫色で、葉は濃い緑色です。アマランサスは香りが強く、冷やして食べたり、もち米団子、ワンタン、餃子などを作るのに使われます。

アマランサスは美味しいですが、食べ過ぎには注意が必要です。アマランサス自体は有毒ではありませんが、性質は比較的冷たいものです。胃の弱い人が食べ過ぎると、腹痛や下痢を起こしやすくなります。アマランサスの1日の推奨摂取量は1食あたり20〜50グラムです。

仕事が終わったら、小さな市場に行ってアマランサスを買って家に持ち帰り、干し豆腐と混ぜたり、鍋を作ったりします。