なぜザリガニを食べるときにアイスビールを飲む人はいるのに、アイスリキュールを飲む人はいないのでしょうか?

一週間懸命に働いた後、自分にどんなご褒美をあげる予定ですか?鍋料理、バーベキュー、ザリガニはいかがですか?ミルクティー、レモンティー、それともドリンクをいかがですか?

もちろん、食事や飲み物もぴったりですよ〜

レストランでザリガニを食べるとき、お酒が好きな人はテーブルにアイスビールを数本置いていますが、アイス白ワインを飲む人はほとんどいませんし、メニューにもこのオプションはありません。これはなぜでしょうか?これには何か科学的な理由があるのでしょうか?

画像出典: Photo Network

01 アイスビールはなぜ人気があるのでしょうか？

ザリガニは淡水エビの一種で、肉質が柔らかく、タンパク質やミネラルが豊富ですが、魚臭が比較的強いため、調理時には唐辛子などのスパイスを多量に入れて魚臭さを消し、食欲を増進させることが多いです。しかし、強い風味は脂っこさを感じさせることもあるため、脂っこさを和らげて涼しくするためにアイスビールと組み合わせる人も多くいます。

画像出典: Photo Network

アイスビールを素晴らしい食事体験にする重要な要素は 2 つあります。低温と二酸化炭素です。

まず、低温によりビールの「エタノール風味」が強化されます。低温により他の臭気分子の揮発が抑制され、エタノールの新鮮な香りが強調され、ビールの味がより純粋になります。さらに、低温によりビールの苦味がより際立ち、ビールの風味の層が増します。

第二に、炭酸ガスはビールの冷たさと刺激感の主な源です。ビールが冷やされると二酸化炭素がより溶けやすくなり、泡がより長持ちします。この泡が口の中で弾けると、爽快感と刺激感をもたらし、効果的に熱を和らげます。

一般的に、アイスビールの苦味はザリガニの強い味を和らげ、泡は口の中の油を取り除き、ザリガニのうま味をより際立たせます。

画像出典: Photo Network

ただし、尿酸値が高い人は注意が必要です。ザリガニは魚介類ではないためプリン体含有量は高くありませんが（エビ身100gあたり約60mg）、プリン体含有量が中～低めの食品です。しかし、ザリガニを食べながらビールを飲むと、より多くの量を飲む傾向があり、より多くの乳酸が生成されることになります。乳酸と尿酸の競合排泄により尿酸排泄が減少し、血中の尿酸値が上昇します。一方、アルコールはザリガニのプリン体の分解を促進し、血中の尿酸値を急激に上昇させます。プリン代謝異常のある人は痛風を引き起こす可能性があります。

02 なぜ冷たいお酒を飲まない人がいるのでしょうか？

酒類の製造工程は複雑で、発酵、蒸留、熟成の工程を必要とします。ビールと比べると、白ワインは冷やして飲むのには適していません。
一方、お酒には揮発性の芳香物質が多種多様含まれており、高温になると活性化して豊かな香りを放ちます。低温では阻害され、独特の香りや味が十分に発揮されません。

温かいお酒を飲むと、お酒の香り成分が十分に活性化され、お酒の味がよりまろやかになり、持続します。冷やしたお酒を飲むと、お酒に含まれる高級脂肪酸エチルエステルが沈殿して白い塊になり、味に影響を与えます。

画像出典: Upstream News

一方、白ワインはアルコール度数が高く、低温で飲むと胃を刺激しやすくなりますが、温かい状態で飲むと刺激が和らぎ、胃を守ることができます。さらに、中国の食文化では、お酒は温かい雰囲気や社交の場と結び付けられることが多く、温かいお酒を飲むことでこの文化的意味合いをよりよく反映することができます。

画像出典: テレビドラマ『三国志演義』

03 ザリガニの良いパートナーは何ですか?

では、お酒を飲まない人や尿酸値が高い人は、ザリガニを食べるときに体を冷やし、脂っこさを和らげるためにどんな飲み物を飲めばいいのでしょうか?あなたにおすすめのドリンクを3つご紹介します。

1) コールドブリューティー

水出し茶の香り高くほろ苦い味がザリガニの辛味と鮮やかなコントラストをなし、違った爽快感をもたらします。さらに、コールドブリューティーに含まれる茶ポリフェノールは脂っぽさを和らげる効果があるため、体を冷やして脂っぽさを和らげるのに最適です。

2) ソーダ水

炭酸水の泡と軽い味わいが、ザリガニ本来の風味を邪魔することなく、ザリガニの強い味わいを引き立てます。ソーダ水のアルカリ性は、食品に含まれる酸性成分の一部を中和し、胃の消化を助けることもできます。

3) ジュース

ジュースは爽やかで喉の渇きを癒すだけでなく、ビタミンやミネラルも補給できるので、夏の食卓にぴったりです。レモンジュースやオレンジジュースなどの甘酸っぱいジュースはザリガニの辛さを中和し、全体的な味のバランスを整えます。特にレモンジュースは、その酸味が食欲を増進させ、レモンに含まれるビタミンCも健康に良いと言われています。

グルメな皆さん、ザリガニと合う飲み物はどれか比べてみてください〜

著者: 王正元、栄養学博士、上海疾病予防管理センター副主任医師

企画・編集：ディン・ドン