春の山菜：種類を選んで健康においしく！

春が来て花が咲くと、外出するのに最適な時期であり、グルメにとっては「カーニバル」の時期でもあります。この時期は花が咲き、草が芽吹き、緑の山野にはさまざまな山菜が点在します。柔らかくてジューシーで美味しいものが多く、人々にとても人気があります。山菜には農薬が使われておらず、病気や害虫も少なく、薬としても食用としてもよいものもあると信じ、春になると山菜を掘って食べる人が多くいます。

では、どの山菜が安全に食べられるのでしょうか?食べられる山菜は何ですか？一緒に見てみましょう！

スベリヒユ：酸味と冷たさの性質があり、熱と湿気を取り除き、血液を冷やし、解毒する働きがあります。現代の薬理学的研究では、抗菌作用があり、大腸菌、赤痢菌、チフス菌、および一般的な病原性皮膚真菌に対する抑制作用があることがわかっています。スベリヒユは酸味と甘みがあり、スープやお粥、冷たい料理によく使われます。

トゥーナシネンシス：温かく、苦く、収斂性のある性質があり、風や湿気を消し、出血を止め、痛みを和らげる効果があります。全身に薬効があります。

ナズナ：甘くて平たい性質で、血液を冷やして出血を止め、熱を清め、利尿を促進する効果があります。全身に薬効があります。

タンポポ: 苦いハーブとしても知られ、性質は苦くて冷たい。熱を清めて解毒し、瘀血を取り除き血行を良くし、膿を排出する作用があります。タンポポは生で食べると少し苦味がありますが、沸騰したお湯で茹でて調理すると苦味が消えます。タンポポは肉やスクランブルエッグと一緒に炒めたり、スープにしたり、きな粉を加えて豆腐を作ったりすることもできます。沸騰したお湯で茹でて麺つゆと一緒に食べることもできます。しかし、タンポポは苦くて冷たい性質があるので、脾臓や胃が弱い人は食べる量を減らした方が良いでしょう。

エルムマネー：マイルドで甘く、少しスパイシーな味わいです。脾臓を強化して心を落ち着かせ、心を清めて火を減らし、咳を鎮め痰を減らす効果があります。食べ方はいろいろあります。蒸してもいいですよ。小麦粉と混ぜて鍋で30分ほど蒸し、調味料を加えて食べます。餃子や饅頭の具材としても使えます。ニレの種は生で食べることも、洗って調味料と一緒に直接食べることもできます。

ワラビ：性質は冷たく、味は甘い。清熱、強胃、潤腸、気功、消風、痰の除去などの効果があります。ワラビは「山菜の王様」として知られています。美味しいだけでなく、ビタミンや食物繊維も豊富です。根と茎の一部は食べられますが、葉が広がったワラビは食べられません。ワラビは有毒なので、新鮮なワラビは湯通しするのが一番です。

アマランサス：辛味があり、涼しく、やや冷たく、熱を取り除いて解毒し、湿潤を促進し、腫れを抑える効果があります。柔らかい茎と葉が野菜として採取されることからこの名がつきました。アマランサスはビタミンや無機塩類が豊富で、高血圧、咽頭炎、急性肝炎、扁桃炎など多くの病気に効果があります。

タンポポ：甘くてマイルドな性質で、熱を清めて解毒し、腫れを抑えて結節を分散させ、湿潤を促進して尿漏れを和らげる効果があります。食べ方はいろいろあります。熱湯で茹でて冷たくして食べてもいいし、調味料を混ぜて生で食べても美味しいです。スープにしたり炒め物にしても美味しいです。しかし、タンポポは少し苦いので、湯通しして砂糖と酢を加えて冷たい料理を作ることができます。また、タンポポ全体が宝物です。根、茎、葉はすべて乾燥させてお茶にすることができ、これも非常に効果的です。

（湖北省宣恩県彭家寨の古い高床式住居で干されている山菜。撮影：宋文、新華社）

山菜は美味しいですが、食べ過ぎはよくありません。関係部門の統計によると、有毒な動物、植物、キノコによる食中毒による死亡のほとんどは家庭内で発生しており、主な原因は誤って採取したり摂取したりすることによる。したがって、山菜を食べる前に、いくつか注意すべき点があります。

まず、よく知らない山菜は食べないようにしましょう。食べる前に有毒かどうか確認してください。野生植物の中には非常に有毒なものもあります。誤って摂取した場合、最も軽い症状としては胸の圧迫感、腹部の膨張、嘔吐などがあり、最悪の場合、生命を脅かすこともあります。また、山菜は種類が多く、間違えやすいです。たとえば、ドクニンジンとウォーターセロリは似ていますが、ドクニンジンは有毒です。

第二に、生育環境の汚染により、工場、ゴミ捨て場、汚染された川、廃水の近くで栽培された山菜には毒素が含まれていることが多く、食用に適していません。衛生状態の悪い場所や道路の周辺では山菜を採らないでください。また、公園内の山菜は緑化に使用した水を再利用して灌漑されているため、食べることは推奨されていません。中水は家庭排水や産業廃水からリサイクルされており、飲用水基準を全く満たしていません。

3つ目に、苦味のある山菜は性質が冷たいものが多く、解毒作用や清熱作用がありますが、過剰に摂取すると脾臓や胃にダメージを与える可能性があります。そのため、脾臓や胃が弱い人は過剰に摂取しないようにしましょう。山菜には比較的食物繊維が多く含まれており、乳幼児は消化力が弱いので食べ過ぎには注意が必要です。山菜には一定の食用価値や効能がありますが、採取する際には注意が必要です。例えば、スイカズラとトリカブトは見た目が非常によく似ており、誤ってトリカブトを食べると食中毒を引き起こす可能性があります。

ここまで言って、春の山菜の意味がわかりましたか？春は新しいことに挑戦する季節です。春の味覚を楽しむために山菜を食べるのは誰もが好きなことですが、山菜は美味しいけれど食べるときには注意しなければならないことを覚えておいてください。山菜を食べる前には、関連する知識を理解し、食べる量をコントロールする必要があります。よくわからない山菜や食べたことのない山菜を安易に食べたり、無作為に採取して食べたりしないでください。