トレンド検索になりましょう！ 「夜食の王様」ザリガニが値下がりしました！しかし、4つのタイプの人は食べるときに注意する必要があります

最近、ザリガニの値下げに関する情報がネット上で何度も話題になっています。コメント欄には、ザリガニ愛好家の多くが「嬉しい」「これで1日2食ザリガニを食べられる」などとコメントしていた。しかし、ネットユーザーの中には、「ザリガニは下水のように下水道で育ち、重金属が過剰に含まれているので食べられない」と聞いて心配する声もあった。

それで、ザリガニは本当にそんなに汚いのでしょうか?

インターネットからの写真

ザリガニは下水が大好き

重金属は通常超過しますか?

ザリガニは下水中に生息し、過剰な重金属を含み、健康に有害であると聞いたことがある人は多いでしょう。

実のところ、その噂は真実ではない。

まず、生育環境の観点から、ザリガニは下水中での生活には適していません。現在、ザリガニはすべて標準化された方法で人工的に養殖されており、エビの種苗の集約的な養殖を通じて養殖の規模は継続的に拡大されています。繁殖プロセス中は、繁殖エリアの水質の透明性と清潔さを確保するために、水域に適切に肥料を与え、清掃する必要があります。

実験では、ザリガニは高濃度のアンモニア性窒素廃水を好まず、濃度が一定値に達すると積極的にそれを避けることも示されています。時間内に回避できなかった場合、異常な行動をとったり、場合によっては死亡することもあります。したがって、これはザリガニもきれいな水源を好み、下水はザリガニの生存と繁殖に役立たないことを示すのに十分です。

第二に、ザリガニに含まれる重金属の問題です。

研究者の中には、ザリガニのさまざまな部位に含まれる重金属の含有量を検査した人もいます。結果は、ザリガニの部位によって重金属含有量に大きな違いがあることを示しました。腹部の筋肉の重金属含有量は頭部のそれよりも著しく低かった。全体的な傾向は、頭 > 殻 > 爪 > 腹筋でした。

これは、ザリガニの肝臓、腎臓、膵臓などの解毒・排泄器官がすべて頭部にあるためです。これらの臓器は、重金属元素と結合するために大量のメタロチオネインを生成することができます。そのため、重金属元素はザリガニの頭部に集中する可能性が高くなります。さらに、ザリガニの殻は重金属の処理においても重要な役割を果たします。

したがって、重金属の問題を本当に心配しているのであれば、ザリガニを食べるのが好きな人はザリガニの頭を吸うべきではありません。

ザリガニの重金属含有量は生息環境と密接に関係していることを指摘しておく必要があります。飼育が標準化され、水質が維持されれば、ザリガニ肉の安全性は確保できる。市販されている一般的なザリガニの食用部分（腹筋）に含まれる重金属含有量は安全基準内ですので、安心してお召し上がりいただけます。

ザリガニは栄養価が高いですか？

ザリガニは北米原産で、現在では我が国の揚子江の中流域と下流域で重要な淡水養殖エビとなっています。ザリガニを食べることは、ますます多くの人々の食生活の好みになってきています。ザリガニが正規のルートを通じて購入される限り、重金属残留物について心配する必要はありません。ザリガニを定期的に食べると栄養的にも良いです。以下で見てみましょう。

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一般的なザリガニ1匹の可食部は約9グラムです。 100グラム食べると、ザリガニを1ダース食べるのと同じ量になります。考えるだけでも満足感があります。では、この12匹のザリガニにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか?以下で詳しく説明します（ザリガニの肉100グラムを例に挙げます）。

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高タンパク質、低脂肪

ザリガニには19%のタンパク質が含まれており、これは消化吸収されやすい高品質のタンパク質です。脂肪含有量はわずか1.1%です。ザリガニ100グラムのカロリーはわずか90kcalで、大きなリンゴ1個分のカロリーよりも低いです。

この高タンパク質、低脂肪、低カロリーの食品は、体重を減らす必要がある人にとって非常に適しています。

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亜鉛が豊富

亜鉛含有量は2.79mg/100gと非常に良好です。ザリガニを100グラム食べると、平均的な男性と女性の1日の亜鉛必要量のそれぞれ22％と37％を満たすことができます。

亜鉛が欠乏すると、食べ物の好き嫌いが激しくなり、ひどい場合には異食症を引き起こす可能性があります。また、脳機能に影響を及ぼし、傷の治癒に影響を及ぼし、呼吸器感染症にかかりやすくし、ADHDを誘発し、男性の生殖能力に影響を及ぼし、脱毛、肌荒れ、上皮角質化を引き起こします。

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セレンが豊富

セレン含有量は39.36mg/100gと高く、中国産エビの2倍、よく食べられる豚ヒレ肉の5倍近くになります。ザリガニを100グラム食べると、平均的な人口の1日のセレン必要量の66%を満たすことができます。

セレンは心臓血管と心筋の健康を守ることができます。セレン欠乏は免疫力の低下、成長遅延、神経視覚障害を引き起こす可能性があります。重度のセレン欠乏症はケシャン病を引き起こす可能性があります。

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レチノールが豊富

レチノール含有量は77.6mg/100gです。この成分は、視覚疲労を軽減し、正常な視覚機能を維持し、目を保護するのに役立ちます。

こうやって見ると、ザリガニは栄養価が高いんですね！しかし、調理方法が適切でなければ、ザリガニを食べると太ってしまう可能性があります。これについては後ほど詳しくお話しします。

ザリガニを買うときに注意すべき4つのこと

最近、各地でザリガニが市場に出回るようになりました。良いザリガニを購入するために、購入時に注意すべきことは何ですか？

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新鮮なザリガニを買うのが一番です。これは、甲殻類の最も重要な器官が中腸腺または肝膵臓と呼ばれる構造であり、これが消化酵素を分泌して食物を分解し、脂肪を吸収して蓄えるためです。甲殻類は死ぬと、急速に腐敗が進む原因となります。消化酵素は腺内の小さな管を破壊し、筋肉に向かって外側に拡張し、筋肉をどろどろと柔らかくし、微生物の繁殖を増加させます。さらに、夏の高温は細菌の繁殖を助長します。

持ち帰った後、しばらく保存する必要がある場合は、0°C で保存するのが最適で、賞味期限は 11 日以内になります。 4℃で冷蔵保存する場合、新鮮なザリガニの保存期間は8日以内に抑えることをお勧めします。ザリガニが死んだ後すぐに冷蔵保存する場合、保存期間は 4 日以内にする必要があります。しかし、味や安全性を考えると、そこまで極端にしてはいけません。ザリガニを買ってその場で調理しましょう。そうして初めて、私たちは材料の真価を発揮することができるのです。

冷凍ロブスターの尾は通常、ザリガニがまだ生きている間に加工されるため、安心して調理して食べることができます。ただし、一度に少量を購入することをお勧めします。家庭用冷蔵庫で肉を長時間冷凍すると、肉が硬くなり、味も落ちてしまいます。

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匂い

新鮮なザリガニには、魚特有の臭いと香りがあります。魚臭、酸っぱい臭い、アンモニア臭がする場合は新鮮ではありません。

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触る

新鮮なロブスターの肉は、押すと弾力があり、べたつかず、引き締まった食感です。

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「起源」を見る

野生のザリガニではなく、正式なルートを通じて養殖ザリガニを購入するのが最善です。

ザリガニの調理のヒント

茹でたザリガニは核果やポップコーンに似た香りがし、ほんのり甘い味がします。ザリガニは殻付きで調理すると、たいてい味が良くなります。これは、殻が肉の風味を保持するだけでなく、殻に近い肉の味をより良くするタンパク質、糖、色素分子も含んでいるからです。

さらに、調理方法にも注意を払う必要があります。前述したように、ザリガニ自体はタンパク質が豊富でカロリーが低いため、体重管理に非常に役立ちます。しかし、調理法を無視することはできません。スパイシーなザリガニ、揚げたロブスターのしっぽ、煮込んだザリガニなど、濃い味付けで調理されたザリガニをよく食べると、どんどん太ってしまう可能性があります。それに比べると、蒸しザリガニやニンニクザリガニの方が健康的です。

食べる量を減らすべき、あるいは食べないほうがよい人はいますか?

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痛風患者

ザリガニのプリン含有量は100gあたり174mgで、高プリン食品です。痛風や高尿酸血症の方は食べない方がよいでしょう。ザリガニを食べながらビールを飲むのが好きな人もいますが、この組み合わせは痛風を引き起こす可能性が高くなります。

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高コレステロール血症の人

ザリガニのコレステロール含有量は100gあたり121mgと比較的高く、豚ヒレ肉の2.2倍に相当します。高コレステロール血症の人は食べる量を減らすか、食べないようにしてください。

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アレルギーのある人

トロポミオシンはエビの主なアレルゲンです。他のエビにアレルギーがある場合は、ザリガニを食べない方がよいでしょう。アレルギーは発疹、下痢、喘息、ショックなどの症状を引き起こし、生命を脅かすこともあります。

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その他の疾患関連集団

例えば、喘息や腎臓病を患っている人、あるいは血中脂質を下げるためにスタチンを服用している人は、医師のアドバイスに従って食べられるかどうかを決める必要があります。

要約:

ザリガニの尻尾だけを食べるのであれば、遠慮なく食べてください。頭を食べるのが好きなら、食べる量を減らした方がいいですよ！

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

企画丨Zhon Yanping、Ding Zong

編集者: Ding Zong と Zhon Yanping

校正：徐来林

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