高品質の乾燥リュウガンの選び方は？乾燥リュウガンを選ぶ際のヒント

高品質の乾燥リュウガンの果肉は、充実して厚く、形も均一でなければなりません。リュウガンの殻を剥いて中身を見ると、太陽の下で茶色くなっていることがわかります。乾燥リュウガンはリュウガンをある程度乾燥させて作られた食品の一種です。水に浸したり、スープを作ったりするのに使えます。心を落ち着かせ、記憶力を高め、老化を遅らせ、血液を補充して肌に栄養を与え、血中脂質を下げるなどの効果があります。高品質の乾燥リュウガンの選び方、興味ありますか？

この記事の内容

1. 高品質の乾燥リュウガンの選び方

2. 乾燥リュウガンを選ぶ際のヒント

3. 乾燥したリュウガンを水に浸すときに殻を取り除く必要がありますか？

高品質の乾燥リュウガンの選び方

乾燥竜眼は一般的な食材なので、市場にはさまざまな品質の乾燥竜眼が販売されており、目が眩んでしまい、毎回簡単に購入できないことがあります。乾燥リュウガンを選ぶときは、殻と果肉を観察することで品質を判断できます。

（１）殻を見る

乾燥したリュウガンの殻を見るときは、色が薄いものを選ぶと品質が良くなります。殻や茎の先に白い斑点が現れた場合は、中の果肉がカビが生えて劣化している可能性があります。殻に白い斑点が多いほど、カビがひどいことになります。そのため、殻がきれいで斑点のない乾燥リュウガンを選ぶ必要があります。

（２）染色を見る

良質のリュウガンの外観は、通常の黄褐色または茶色です。染められたリュウガンの表面は鮮やかな黄色です。殻をペーパータオルで拭きます。良質のリュウガンには殻の粉が少ししか残りませんが、染めたリュウガンは明らかに色が薄くなります。

（３）肉を見る

高品質の乾燥リュウガンの果肉は、充実していて厚く、形が均一でなければなりません。リュウガンの殻を剥いて、中の果肉が太陽の下で茶色になっているかどうかを確認します。もしそうなら、その竜眼は良質です。色が濃すぎる場合は、焼きすぎが原因の可能性があります。肉が薄茶色の場合は漂白されている可能性があります。

（４）うつ病を見る

高品質の乾燥竜眼の殻はふっくらとしてへこみがなく、低品質の乾燥竜眼の表面にへこみがあることが多いです。これは、乾燥前には竜眼果肉が充実しておらず、乾燥後は果肉が小さく芯が大きく、輸送中の保管環境が良くなかったことを示しています。

（５）大きさを見る

良質のリュウガンは大きさに応じて等級分けされ、現在商業的には 6 つの等級に分けられています。等級 1 は果実の直径が 2.90 cm を超えます。 2級は果実の直径が2.89～2.75cmです。グレード3は果実の直径が2.74〜2.60cmです。グレード4は果実の直径が2.59〜2.45cmです。グレード5は果実の直径が2.44〜2.30cmです。グレード6は果実の直径が2.30cm未満です。大きさはリュウガンの栄養価には影響しませんが、浸した後の味や食べたときの肉の厚さに影響します。ドライフルーツは大きいほど価値が高くなります。もちろん、どのサイズの乾燥竜眼を選ぶにしても、大きさが不均一ではなく均一なものを選ぶ必要があります。

乾燥リュウガンを選ぶ際のヒント

観察に加えて、特に大量の乾燥リュウガンを購入するときは、手で触って、リュウガンの殻と果肉の質感を感じることもできます。これにより、リュウガンの保管状態を判断し、腐った果肉を購入することを避けることができます。

（１）乾いた状態と濡れた状態

殻を剥くと殻の乾燥度や湿り具合を観察することができます。良質のリュウガンの殻は乾燥していてパリパリしており、剥くときに簡単に破れます。劣等なリュウガンの殻は湿気や水に浸かっているため、皮を剥くときにしっとりとしていて破れにくいです。乾燥リュウガンは保管条件が厳しく、カビが生えやすいため、湿った状態で購入することはお勧めできません。同時に、果肉の乾燥度や湿り具合も観察できます。良質の乾燥リュウガンは、適度な焼成湿度としっかりした果肉が特徴です。甘くて油っぽくなく、龍眼の香りがします。肉がしっとりとして味が薄い場合は、焼きが足りなかったか、重さを増やすために水に浸した可能性があります。一般的に、湿度が約23％のときが味も良く、保存にも最適だと言われています。

（２）振る

購入時には、龍眼を手に取って振ることもできます。果肉が豊かで厚い場合、殻付きの乾燥した竜眼を振っても音はしません。明らかに音がして、揺れを感じた場合は、果肉が比較的しわしわになっていることを意味するので、購入しない方がよいでしょう。あるいは、焼きすぎると揺れる音も出るからかもしれません。焼きすぎた乾燥竜眼は焦げて苦くなり、栄養価も低いので購入はおすすめできません。

（３）ラフ

新鮮なリュウガンの表面は少しざらざらした感じがします。乾燥竜眼を作る際には、良質の乾燥竜眼を振盪籠に入れ、細かい砂と一緒に振盪・練りして殻のざらざらした部分を拭き取り、完成品の表面を滑らかにします。粗悪な乾燥竜眼は製造時に単に乾燥させただけなので、皮がザラザラしていて手触りが不均一です。

乾燥したリュウガンを水に浸すときに皮をむく必要がありますか？

乾燥したリュウガンは殻ごと水に浸けておくことができます。殻を剥くかどうかは個人の習慣によります。

乾燥したリュウガンの殻も伝統的な漢方薬の一種です。風を消し、解毒し、傷を治し、組織の再生を促進する効果があります。乾燥したリュウガンは殻ごと水に浸けておくことができます。リュウガンの殻は取り除かない方が良いでしょう。しかし、乾燥した竜眼の肉を水に浸し、殻を取り除いてから食べる人もいますが、効能は減ります。