多くの人は、知らないうちに、家の中に隠れているこれらの 5 つの発がん物質に毎日接触しています。騙されていないか見てみましょう。

私たちの日常生活の中には、気づかないうちに発がん性因子が潜んでいることがあります。これらの物質を理解し、曝露を減らすための措置を講じることは、私たちと家族の健康にとって重要です。次に、私たちの周囲に存在する可能性のあるいくつかの潜在的な発がん物質を一つずつ明らかにしていきます。

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1. ピーナッツオイル

地元で搾ったピーナッツオイルの方が香りがよく、買って食べる人も多いようです。

地元で搾られたピーナッツ油は自然に聞こえますが、実際にはアフラトキシンの「巣」であることを皆さんに思い出していただきたいと思います。これらの油は精製されていないため、アフラトキシンが「沈殿」しやすくなります。地元で搾られたピーナッツ油は、強力な発がん物質であるアフラトキシンが過剰に含まれており、常に危険な状態にあった。

2015年、我が国は8つの省で販売された食用植物油738サンプルにおける4種類のアフラトキシン汚染に関する調査を実施しました。結果は、バルク植物油（地元で圧搾された油）のアフラトキシン汚染が、包装されたサンプルの汚染よりも大幅に高いことを示しました。

2016年に福建省で行われた落花生油のアフラトキシン汚染のモニタリングでも、過剰なアフラトキシンが検出されたサンプルはすべてバルクサンプル（地元の土壌から圧搾された油）であったことが示されました。

2017年、広東省は小規模工場で生産された落花生油中のアフラトキシンB1の調査を実施し、小規模工場で生産された落花生油中のアフラトキシンB1含有量が基準を11.8％超過し、検出率は56.9％に上ったことが判明した。

2019年、仏山市順徳区公安局は、食料品店を経営する夫婦が、アフラトキシン濃度が著しく高い地元産のピーナッツ油を長期販売したとして拘留されたと報告した。

· 2018年以来、仏山市順徳公安局は、ピーナッツ油中のアフラトキシンB1過剰事件35件を捜査・処理し、容疑者48人を逮捕し、47人を拘留したと報じられている。

地元で圧搾されたピーナッツ油に加えて、カビの生えたピーナッツ、トウモロコシ、その他の穀物や油製品にもアフラトキシンが含まれている可能性があります。したがって、カビが生えている場合は食べないようにしてください。

でもご心配なく、当社のまな板や箸にはアフラトキシンが繁殖しません。

アフラトキシンは非常に好き嫌いが激しいため、増殖するには特定の環境と栄養素が必要であり、まな板や箸はアフラトキシンにとっての「食器」ではありません。世界的な食品安全リスク評価の結果によると、アフラトキシンは主に穀物、ナッツ、種子、牛乳などの食品を汚染しており、その中でもトウモロコシとピーナッツが最も深刻で一般的な汚染原因となっています。これまでのところ、アスペルギルス・フラバスに汚染された箸（まな板を含む）によるアフラトキシン中毒の事例は確認されていません。

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2. ビンロウの実とビンロウの実の噛み物

近年、ビンロウの実を噛む習慣を持つ人が増えています。

しかし、ビンロウの実は、世界保健機関傘下の国際がん研究機関（IARC）によってクラス 1 の発がん性物質に定義されており、ビンロウの実、タバコを含むビンロウの実の噛み物、タバコを含まないビンロウの実の噛み物が含まれます。クラス 1 発がん物質は、明らかな発がん作用があり、口腔がんを引き起こす可能性がある物質です。さらに、ビンロウの実を噛むことは非常に中毒性があり、一度噛み始めるとやめるのが困難になる場合があります。

ビンロウの実の害について言えば、バングラデシュでの研究でその恐ろしさが明らかになった。研究によると、ビンロウの実を摂取した人のうち、さまざまな原因による死亡は 14.1% を占め、がんによる死亡は 24.2% に上ることがわかりました。これは小さな金額ではないので、友人たちは警戒する必要があります。

中国では、湖南省はビンロウの実の「熱心なファン」が集まる場所であると言えますが、湖南省の人々は大きな代償を払うことにもなりました。口腔がんの発症率は全国平均の20倍も高いのです。 2017年、湖南省では男性の口腔がんが初めてがん発症率ランキングの上位10位に入った。口腔がんの5年生存率はわずか30％～50％です。非常に致死率の高い癌であるため、手術を行ったとしても患者の半数以上が術後の再発で死亡します。

皆さんが命を大切にし、ビンロウの実から遠ざかってくれることを願っています。

3. ワイン

ワインは私たちの生活の中で特別な伝統と地位を持っています。

しかし、アルコールは長い間、IARC によってクラス 1 発がん性物質に分類されてきました (人間に対する発がんリスクについては十分な証拠があります)。アルコールはパーティーに招かれざる客のようなものです。それは静かに私たちの体内に侵入し、問題を引き起こし始めます。中咽頭、喉頭、食道、肝臓、結腸、直腸、乳房などの少なくとも 7 種類のがんとの関連が指摘されています。

また、アルコールにはいわゆる「安全な摂取量」というものは存在しません。積み重なるレゴブロックと同じように、リスクも積み重なり続けます。飲めば飲むほどリスクは高まります。たった一杯のお酒でもリスク指数は「上昇」する可能性があります。

たとえば、毎日 50 グラムのアルコールを飲むと、健康口座に大きな小切手を切るようなものです。口腔がんや咽頭がんのリスクは2.1倍に増加し、食道がん、喉頭がん、高血圧のリスクは2倍に、乳がんのリスクは55％急上昇します。

ですから、私たちの健康のために、お酒は絶対にやめましょう。

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4. 油煙

調理中に発生する煙は、室内空気汚染の主な原因の一つであり、人体の健康に深刻な脅威をもたらします。

統計によると、肺がんは乳がんを上回り、女性の間で最も一般的ながんとなっている。肺がんに関して、まず思い浮かぶのは喫煙です。しかし、女性の喫煙率は一般的に非常に低いのに、なぜ肺がんの発生率はこんなに高いのでしょうか?理由の一つは、高温の油煙のためです。

研究によると、非喫煙女性でも調理時の煙に長時間さらされると肺がんを発症するリスクが3.79倍高くなることが分かっています。油煙に含まれるベンゾピレンやアクロレインなどの有害物質は、肺がんを引き起こす危険性があります。したがって、キッチンにはより優れたレンジフードを装備する必要があります。

調理をするときは、火をつける前に必ずレンジフードをオンにしておいてください。調理後は、残った油煙を除去するために、レンジフードを数分間オンにし続けます。調理の際には、炒める、揚げる、揚げるなど油煙が多く出る調理法の使用を減らし、蒸す、煮る、焼く、冷やすなどの調理法を多く使うようにしましょう。レンジフードが効かない場合は、直火調理の代わりに電子レンジやオーブンなどを使うこともできます。

5. 刺身、酔いガニなど

南部の沿岸地域を旅行したことがある友人は、刺身、刺身粥、鍋など、淡水魚やエビ料理を食べたことがあるかもしれません。しかし、淡水魚には非常に一般的な寄生虫がいます。それは肝吸虫としても知られるClonorchis sinensisで、これは私の国で最も感染率が高い寄生虫の1つです。

肝吸虫もクラス1の発がん物質であることを知らない人が多いです。

生の淡水魚介類を食べることが肝吸虫感染を引き起こす最も重要な要因です。淡水魚を生で食べる習慣がある地域（広東省など）では、肝吸虫の感染率がかなり高いです。近年、回虫、鉤虫、鞭虫などの寄生虫の感染率は減少傾向にありますが、肝吸虫の感染率は一部の地域（広東省など）で増加傾向にあります。その理由の大部分は、これらの地域の人々が淡水魚介類を生で食べるのを好むからです。

現在、淡水水産物の約 70 種が肝吸虫に感染する可能性があることがわかっています。例えば、調査によると、ソウギョの感染率は75％に達し、仏山市南海区のオオコナガの感染率は87％、三水区のマゴイの感染率は100％でした。したがって、淡水魚やエビを生で食べないように注意してください。さらに、家庭で淡水魚やエビを調理する場合は、交差汚染を防ぐために、まな板、包丁、容器の上で生の食品と調理済みの食品を必ず分けて保管してください。

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士