カロテン含有量はパイナップルの45倍で、カロリーはリンゴよりも低いです。この果物は今食べるのにちょうどいいです。

マンゴーの季節です！マンゴーは独特の風味と豊かな香りを持っています。洗ってそのまま食べる以外にも、マンゴープリン、マンゴーパンケーキ、マンゴーサゴ、マンゴームース、マンゴースムージーなど、名前を見ただけでよだれが出そうなほど美味しい料理がたくさん作れます！

マンゴーは大変人気がありますが、「マンゴーを食べる」となると多くの「問題」もあります。この記事では、マンゴーに関して誰もが気になる問題点を検証し、マンゴーを食べる際のヒントをいくつか紹介します。

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マンゴーの味と栄養

マンゴーはインドとマレーシア原産です。 「トロピカルフルーツの王様」として知られ、世界トップ5のフルーツのひとつです。独特の香りで多くの人に愛されています。

マンゴーの香りは主に揮発性成分から生じます。研究により、マンゴーには270種類以上の揮発性物質が含まれていることが判明しました。揮発性物質の種類によって、マンゴーの風味特性は異なります。最も重要なのはエステルとテルペンです。エステルはマンゴーに桃のような香りを与えます。テルペンはマンゴーにスミレに似た香りを与えます。さらに、マンゴーは熟すほど香りが強くなります。

マンゴーは魅力的な香りがあり、栄養も豊富です。ビタミンC、カリウム、カロチン、マグネシウム、セレン、食物繊維などの栄養素が含まれており、その中でも最初の3つの含有量が非常に優れています。

1

ビタミンC

「中国食品成分表」のデータによると、マンゴーのビタミンC含有量は100gあたり23mgです。オレンジほどではありませんが、リンゴの7.7倍です。ただし、マンゴーの品種によってビタミン C の含有量は異なります。いくつかの文献では、ルバーブマンゴー、グリーンマンゴー、タカ嘴マンゴー、台湾マンゴーを比較し、そのビタミン C 含有量はすべて 10 mg/100 g 未満であることがわかりました。最高値はルバーブマンゴーの9.66 mg/100 gで、最低値はグリーンマンゴーの4.29 mg/100 gでした。他の研究では、成熟したカテゴリのビタミン C 含有量は 100 g あたり 26 mg であると述べられています。

2

カリウム

マンゴーのカリウム含有量は100gあたり138mgです。大きなマンゴーの食用部分は約400グラムに達します。半分食べると、276 mg のカリウムと28 mg のマグネシウムを補給でき、これは平均的な成人の 1 日のカリウム必要量の約 14% とマグネシウム必要量の約 8% を満たすことができ、健康的な血圧の維持に役立ちます。

写真: 大きなマンゴー1個、可食部約400グラム 筆者撮影

3

カロチン

マンゴーの果肉は黄色がかっており、カロチンが豊富であることが一目でわかる人も多いでしょう。 「中国食品成分表」によると、マンゴーのカロチン含有量は100グラムあたり897マイクログラムと高く、これは他の一般的な黄色い果肉の果物の多くよりも高く、パパイヤの1.1倍、アプリコットの2倍、オレンジの5.6倍、柿の7.5倍、パイナップルの45倍となっています。

さらに、黄マンゴー、青マンゴー、タイマイ、台湾マンゴーを比較した文献もあり、データによると、これら4種類のマンゴーのβ-カロチン含有量は非常に高いことが示されています。最も高いのは黄色のマンゴーで、100グラムあたり最大4060マイクログラムです。最も低いのはグリーンマンゴーで、100グラムあたり2670マイクログラムです。ビークマンゴーと台湾マンゴーには、それぞれ 100 グラムあたり 4010 マイクログラムと 100 グラムあたり 3870 マイクログラムの β-カロチンが含まれています。

仕事や生活で目を酷使する人は、カロチンが目の健康の「守護者」であるため、マンゴーを頻繁に食べることが推奨されます。ブルーライトによる網膜へのダメージを防ぎ、夜盲症やドライアイなどの病気を予防するほか、一定の抗酸化作用もあります。

マンゴーのカロリーに関しては、マンゴー好きの方はあまり心配する必要はありません。カロリーは100グラムあたり35キロカロリーと、リンゴよりも低く、ライチの半分しかありません。あまり目立ちすぎなければ、体重が増えることを恐れないでください。

マンゴーを食べすぎると肌が黄色くなる可能性があります

マンゴーは栄養価が高いですが、食べ過ぎるとだんだんと黄色く変色してしまうので注意してください。これはマンゴーに含まれるカロチンによるものです。長期間にわたってカロチンを過剰に摂取すると、過剰なカロチンが体内に入り込んでしまいます。体が一定期間それを代謝できない場合、皮膚に沈着して皮膚が黄色くなり、高カロテン血症を引き起こします。

しかし、心配する必要はありません。この症状は健康に影響を与えません。カロチンを多く含む食品の摂取を1週間ほど控えれば、皮膚は自然に回復し、ゆっくりと元の色に戻ります。

マンゴーを適度に食べると、肌の黄ばみを防ぐだけでなく、肌の状態を良くし、しわを減らすこともできます。 Nutrients誌に掲載された研究で、研究者らは、1日あたり85グラムまたは250グラムのマンゴーを16週間摂取した場合の閉経後女性の皮膚への効果を評価した。この研究では、BMI（ボディマス指数）が18.5～35kg/m2の50～70歳の健康な閉経後女性を募集しました。参加できなかった何人かの人を除いた後、参加者は2つのグループに分けられ、85g/250gのアタルブマンゴーを週4回、16週間摂取しました。

結果によると、2～4か月間マンゴー85グラムを摂取すると顔のしわが軽減される可能性があるが、これはカロテノイド、フラボノイド、マンギフェリンなどの有益な成分によるものと考えられる。しかし、250グラムを摂取するとシワが増えます。これは、総糖摂取量の増加によりコラーゲン繊維の糖化が起こり、コラーゲン構造が破壊されるためと考えられます。

したがって、この研究によると、マンゴーを定期的に適度に摂取することは肌に良く、肌のしわを改善するのに役立つ可能性がありますが、毎日狂ったようにマンゴーを食べると、肌の状態が悪化する可能性があります。

マンゴーアレルギーの方は注意して食べてください！

マンゴーを定期的に食べることは体に良いですが、マンゴーに触れたり食べたりした後にアレルギーを経験する人もいます。

マンゴーアレルギーは一般的に即時型と遅延型の2種類に分けられます。即時型は通常、マンゴーを食べてから 30 分以内に浮腫、発疹、蕁麻疹、口腔アレルギー症候群を引き起こします。少量のマンゴーを食べた後に、目や口のかゆみ、まぶたの腫れ、大量の発汗、さらにはショック症状を伴う胸の圧迫感を経験する人もいます。遅発型は通常、マンゴーを食べてから48時間または72時間後に接触性皮膚炎、眼窩骨膜浮腫、湿疹、水疱形成などの症状を引き起こします。

これはマンゴーにピネン、ウルシオール、リモネンなどの成分が含まれているためと考えられます。これらのアレルゲンは、さまざまな人に接触アレルギー性の発疹を引き起こす可能性があります。さらに、マンゴーに含まれるタンパク質分子もアレルゲンの一つです。

研究では次のように述べられています。「マンゴーにアレルギーがある場合は、白樺の花粉、桃、ライチ、柑橘類、カシューナッツにも反応する可能性がある。」さらに、マンゴーは加熱、缶詰、ジュース、フルーツサラダなどの加工が施されていても、人間にアレルギーを引き起こす可能性があります。

マンゴーに触れたり味わったりした後に、咳、かゆみ、唇や舌の灼熱感や刺すような痛み、喉の腫れなどの症状が現れた場合は、マンゴーアレルギーの可能性があるため、二度とマンゴーを食べないようにしてください。マンゴーを食べて重度のアレルギー反応が出た場合は、必ずすぐに医師の診察を受けてください。

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マンゴーを冷蔵庫に入れない方が良い

果物を新鮮に保つために、多くの人は買った果物をすべて冷蔵庫に入れます。しかし、マンゴーは熱帯の果物なので、冷蔵庫に保存するのは好ましくありません。

低温は収穫後のマンゴーの呼吸と熟成を阻害する可能性がありますが、保管温度にも敏感です。温度が低すぎると、マンゴーに生理的な低温障害を引き起こす可能性があります。マンゴーの最適な保存温度は13〜15℃です。貯蔵温度が10℃未満の場合、低温障害が発生し、果皮の外側の表面が暗褐色の斑点で変色し、穴が開いたり、陥没したり、果皮の熟成が不均一になります。

また、マンゴーを15℃～20℃で保存すると、マンゴー中のモノテルペン、セスキテルペン、芳香族などの風味物質の合成を促進するのにも役立ちます。保管温度が25℃を超えると、これらの風味物質の含有量が大幅に減少し、果物中のアルコールとエステルの含有量が増加し、風味の品質が低下します。

したがって、購入したマンゴーをそのまま冷蔵庫に入れないでください。家の中の涼しくて風通しの良い場所に置いてください。

おすすめのマンゴー品種

私の国には、ゴールデンマンゴー、ビッググリーンマンゴー、イーグルビルマンゴー、台湾マンゴー、ケイトマンゴー、グイフェイマンゴー、アイボリーマンゴーなど、多くの種類のマンゴーがあります。

1

ゴールデンマンゴー

ゴールデンマンゴーの総糖度は24%と高く、糖酸比も高いです。味は甘く、独特の木の香りがするので、生で食べるのに最適です。

写真: 著者撮影のゴールデンマンゴー

2

ケイト・マン

ケイトマンゴーは晩熟品種です。熟すと、果実はピンク色の皮、薄い皮、小さな芯、楕円形になります。果実は非常に大きく、1つの果実の重量は800グラムを超え、最大のものは1,400グラム以上にもなります。完熟すると糖度が7％近くになり、味も甘くなります。

写真: ケイト・マン、著者撮影

3

台湾マン

おいしくて安価で、誰からも愛されるマンゴーの代表品種です。熟すと皮は濃い黄色になり、果肉は繊細で、香りが豊かになります。糖度は13%～22%で、甘酸っぱい味わいです。

4

桂花マンゴー

熟すと皮は濃い紫色になり、一部は少し黄色を帯び、果肉は黄色、芯は小さく、糖度は一般的に12％前後で、糖酸度は比較的高く、味は甘いです。

5

アイボリーマンゴー

果実は丸く、長く、ふっくらとしており、若い象牙に似た形にちなんで名付けられました。白象牙芒と赤象牙芒の2種類があります。前者は黄色または薄黄色の皮膚を持ち、後者は薄緑色の皮膚を持ち、太陽に面するとピンク色になります。糖度は約17％で、味は甘いです。

6

グリーンマンゴー

熟していない大きなグリーンマンゴーの皮は緑色です。熟すとまだ主に緑色ですが、少し黄色に変わり始めています。果肉は柔らかく、糖度は約14％で甘い味がします。

7

鷲のくちばし

皮は薄緑色、果肉はオレンジがかった赤色で、象牙色をしており、先端は鷲のくちばしのように見えます。糖度は21%ですが、糖酸比は10%と低めです。大玉グリーンマンゴーの糖酸比は16%です。対照的に、タイマイのマンゴーの味はわずかに酸味があります。

マンゴーの正しい食べ方

初めてマンゴーを食べる人のほとんどは、何から始めればいいのか途方に暮れます。多くの人は、明確な計画もなくマンゴーを食べ、顔をマンゴージュースまみれにしています。実は、マンゴーを食べるにはいくつかのコツがあります。

ステップ 1: マンゴーを洗った後、ナイフを使って真ん中をゆっくり切ります (芯に触れないように注意してください)。マンゴー全体を半分に切るか、芯の両側に切り込みを入れてマンゴーを 3 つに切ります。

ステップ 2 プラン A: ナイフを使ってマンゴーの果肉を十字に切り、マンゴーの果肉を裏返し、ナイフを使ってボウルにかき出し、ボウルを持って座ってゆっくり食べます。

ステップ 2 プラン B: スプーンで掘り出すだけ、シンプルかつ大まかに!

食事中は衣服を汚さないように、いつでも手や口を拭けるようにティッシュを用意しておいてください。

要約:

独特の香りと甘くて柔らかい果肉が魅力のマンゴーをぜひお見逃しなく！数ある果物の中でも目にとても良く、カロリーも低いので、どんどん食べましょう！アレルギーがある場合は、危険を冒さないでください。

写真：「リトルマンゴー」著者撮影

さらに、残ったマンゴーの芯は捨てずに、特別な使い方をしてください。それは、かわいい「小さなマンゴー犬」の飾りを作ることができるということです。

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企画・制作

出典：薛清心、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨鍾延平

編集者：鍾延平

校正：徐来林

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