彼女は60歳で栄養学を学び始め、中国の学生たちが栄養のある昼食を自分で食べられるよう手助けしてきました...

編集者注:

今日は5月20日です。一般的に、「520」は愛に関係した日です。

実は今日も祝日です。第35回中国学生栄養デーです。 1989年、栄養士の于若木氏の議長の下、中国学生栄養推進協会は1991年から2000年までの10年間の学生栄養活動計画を策定した。この計画は「苗木保護システムプロジェクト」と名付けられ、毎年5月20日を中国学生栄養デーと定めた。 2001年5月から「中国学生栄養デー」が法定休日となった。

この祭りの背後には、栄養士を中心とした科学技術分野の労働者のグループがおり、彼らは団結して協力し、大きな愛をもって人々に奉仕しています。

1981年、Yu Ruomuと数人の同僚は研究を行うために大学へ行きました。その結果、大学生は十分な栄養を摂取していないだけでなく、栄養についてほとんど知らないことがわかった。

今日、私たちは皆、食事の栄養には少なくともタンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、繊維という主要なカテゴリが含まれていることを知っています。しかし、40年以上前は、これらの栄養素を総合的かつバランスよく摂取することの重要性を認識している人はほとんどいませんでした。学校の食堂で、ユ・ルオムさんは魚だけを食べている人もいれば、キャベツとご飯だけを食べている人もいた。

中学生の場合、状況はさらに深刻です。私の国で行われたいくつかの全国栄養調査の結果によると、中学生の栄養状態は最も悪いことがわかりました。当時の中学校には食堂がほとんどなく、生徒の親のほとんどが仕事に出ていたため、子どもたちは正午に冷たい食べ物で我慢するか、非公式のプライベートな「小さなダイニングテーブル」で食事をすることしかできなかったからです。

過去には、一部の山岳地帯の僻地の学校では衛生状態が悪く、多くの生徒が鉤虫や回虫などの腸内寄生虫に感染していました。これらの腸内寄生虫は大量の栄養素を消費するため、生徒の栄養失調を引き起こすだけでなく、鉄欠乏症やタンパク質欠乏性貧血も引き起こします。

60歳、ゼロからのスタート

1980年代、60代の老婦人が自転車で通勤しようとしたため、足をぶつけられて骨折した。その後、家族は彼女に自転車通勤を許可しなくなり、彼女は自宅に近い中央事務局の研究室の科学技術グループに異動となり、栄養学への道を歩み始めました。

ルオム氏にとって、栄養の重要性は研究結果から自明である。しかし、現状を変えたいのであれば、大量の最先端の知識が早急に必要であり、60歳にしてそのすべてをゼロから学ばなければなりませんでした。

彼女は、当時栄養学の分野のリーダーであった周其源教授、沈志平教授、金大訓教授に助言を求めた。周其源氏と沈志平氏はともに有名な生化学者であり栄養学者です。彼らは中央衛生研究所の栄養部門で働いており、食品の栄養成分の研究を専門としています。彼らに代表される科学研究者のグループが、我が国初の「食品成分表」を作成しました。これからは、中国人が普段食べている食品にどのような栄養素が含まれているかを知る基礎が身につきます。

金大訓氏は国家栄養調査の先駆者の一人です。彼は1959年に早くも初の全国栄養調査を組織し、参加しました。限られた実験条件と器具・設備の下で、彼は50万人の四季にわたる食事データと2万人の生化学検査を取得し、その後の栄養研究の重要な基礎を築きました。

栄養士 キム・デフン

ユ・ルオムさんは、栄養学の専門家の指導のもと、栄養学を深く体系的に学び始めました。

于若木さんの娘、陳維蘭さんによると、母親は最先端の文学を読むために再び英語を学び始めたという。専門的な知識が関わるため、ユ・ルオムさんは栄養に関する英単語が書かれたカードを家中に貼っている。わずか数年で、Yu Ruomu さんは国際的な栄養セミナーで英語で講演できるようになりました。

顕微鏡で観察するユ・ルオム

苗保護システム工学

しかし、学生の栄養状態を把握し、それに応じた専門知識を持っていても、社会全体の変化を促進することは容易ではありません。

于若木は心の中でわかっていた。これは一人で解決できる問題ではない。政府、学界、産業界、そして社会全体の力が必要です。 1988年、于若木は史成斌、高英軍、鄧樹都ら若手栄養学者のグループを率いて中国学生栄養推進協会を準備・組織し、1989年1月15日に中南海の懐仁ホールで設立会議を開催した。

中国学生栄養促進協会は専門家、政府、さまざまな社会勢力の協力を得て、1990年代の学生栄養活動計画「苗木保護システムプロジェクト」を策定した。

苗木保護システムプロジェクトは、主に栄養の広報と教育、栄養レシピの編集、学生の栄養調査、栄養失調と寄生虫感染の予防と管理の4つの側面に焦点を当てています。

于若木氏はその著作の中で、大衆の栄養に対する理解が著しく不十分であることを痛感した。 1982年の国家栄養調査によれば、中国住民のカロリー摂取量は基本的に基準を満たしているが、タンパク質とビタミンの摂取量が不足しており、住民の食生活構造が不合理であることが分かる。食事のバランスを理解していない親が、長期間にわたり高カロリーで栄養価の低い食べ物を大量に子供に食べさせ、その結果、その時点で太りすぎの子供を生んでしまうことがあります。

この目的のため、「苗木保護システムプロジェクト」は毎年5月20日を「中国学生栄養デー」と定め、新聞、パンフレット、ラジオ、テレビなどのさまざまな形式を使用して、1週間にわたる栄養と食事衛生知識の促進キャンペーンを開始しました。

さらに、「苗木保護システムプロジェクト」では、さまざまな地域の学生に基づいて、さまざまな食事に関する推奨事項もまとめています。これはキム・デフン氏を代表とする栄養士らが実施した国民栄養調査のおかげである。彼らは、わが国におけるいくつかの風土病が栄養状態に関係していることを発見した。例えば、北西部の「ペラグラ」は、実際にはナイアシン（ビタミン）とトリプトファン（アミノ酸）の不足によって引き起こされます。これは、地元の主食であるトウモロコシに、人体に必要なこれら 2 つの栄養素が欠けているためです。

学生の栄養失調、腸内寄生虫感染、貧血の状況を把握するために、「苗木保護システムプロジェクト」では、学生の長期的な栄養調査とモニタリングも実施しました。すでに栄養失調、寄生虫感染症、貧血に苦しんでいる生徒のための矯正プログラムも開発されている。

生徒に栄養のある昼食を提供する

于若木さんは、沈志平さんとの会話の中で、学校での食事に困っている生徒たちの問題について思いついた。

1983年、沈志平はインドに招待され、ユネスコの「学校給食と教育」に関する国際セミナーに出席した。セミナー中、インドには学生に栄養価の高い昼食を提供し、学生の栄養失調の問題を解決している州があることを知りました。世界にも同様の習慣があります。

栄養士 沈志平

Yu Ruomu 氏は、学生に栄養価の高い昼食を提供するのは良いアイデアだと考えています。しかし、資金源、原材料の供給、管理の仕組み、各部門間の調整などはすべて複雑な問題です。

そこで、于若木さんは杭州で学生向けの栄養たっぷりの昼食のパイロットプロジェクトを立ち上げました。浙江医科大学栄養学部の朱守民教授を招き、学生向けにバランスの取れた食事レシピをカスタマイズし、学校内に実験グループと対照グループが設けられた。 1年後、研究チームは全国から栄養学の専門家を招き、2つのグループの学生を対象にテストを実施し、栄養価の高い食事が学生の体力向上に非常に効果的であることを発見した。それ以来、杭州でまとめられた経験は、全国の多くの都市に急速に広められました。

1990年、浙江省平湖市の百花小学校で栄養のある食事の活動を指導した于若木氏

今では、栄養たっぷりの学生ランチは私たちにとって当たり前のものになりました。どのような食事が健康的でバランスが取れているかについては、誰もが何らかの考えを持っています。しかし、これは何世代にもわたる栄養学者たちのたゆまぬ努力と切り離せないものであることを忘れてはなりません。

彼らは、食品の栄養成分に関する簡単な研究から始め、全国の人々の栄養状態を調査し、社会全体の栄養観念の変化を促進し、中国の学生の体力を向上させ、国の将来に新たな活力と希望を注入しました。

参考文献

[1] 于若木画伝、上海社会科学院出版社、出版日：2014-11-01