夏の人気グルメは「ハフ病」を引き起こすのか？ザリガニは言いました。「私は責任を負わないよ！」

真夏の到来とともに、ザリガニはその新鮮さと魅力的な味から、人々の夏のおやつとして第一の選択肢となりました。しかし、ここ数日、江蘇省、江西省などの疾病管理部門は重要な注意喚起を出し、おいしいザリガニを楽しみながらも、過剰摂取とハフ病の発症を避けるために、一度に10匹以上食べないようにと一般大衆に注意を促した。関連トピックはすぐに人気検索となり、ネットユーザーの間で白熱した議論が巻き起こった。ザリガニはまだ食べられますか？どれくらい食べますか？どうやって食べるの？食べ物に関する質問が科学的な質問に変わりました。

夏にザリガニを食べる際の安全対策は無視できない

ハフ病：横紋筋融解症候群

まず、ハフ病とは何かを理解する必要があります。

ハフ病は横紋筋融解症としても知られ、さまざまな原因で骨格筋細胞が損傷し、細胞内物質が細胞外空間と血液循環に漏れ出すことによって引き起こされる臨床症候群です。患者は通常、水産物を摂取してから24時間以内に病気になり、筋肉痛、脱力感、呼吸困難、吐き気、嘔吐などの症状が現れます。重症の場合、筋肉の硬直、震え、圧痛、発汗などの症状も現れることがあります。尿の色が濃くなる、全身の不快感、しびれ、胃痛などの症状が現れ、生命を脅かす状態になることもあります。

ハフ病は、1924年にドイツのバルト海沿岸のケーニヒスベルク地方で「醤油色の尿を伴う重度の筋肉痛」を特徴とする病気の発生が初めて記録されました。ラグーンで魚を食べることと関係があると考えられていたため、一部の地域ではラグーン病とも呼ばれていました。

その後、世界各地で同様の病気が報告されました。共通点は、患者が水産物を摂取していたことであり、淡水や魚介類を含む多くの種類の水産物が関与していた。サケ、バッファローフィッシュ、ウナギ、カワカマス、マナガツオ、ザリガニなどが報告されています。

私の国で同様の病気が初めて報告されたのは2010年、江蘇省南京市で、食事をしていた客がザリガニ23匹を食べた後に横紋筋融解症を発症したという。最終的に中国疾病予防管理センターの専門家によってハフ病であると判定された。その後の10年間で、同様の事件が全国約10の省、市、自治区で発生した。上海で1人の死亡者が出ましたが、これは中国におけるザリガニの摂取による多臓器不全の初めての事例でもありました。

一部の専門家は、ハフ病の原因は、何らかの未知の条件によって引き起こされる水生食物連鎖における脂溶性で熱安定性のある淡水または汽水藻類毒素の生体内蓄積である可能性があると示唆しています。上記の研究に基づき、原因物質は現在の毒素検出の範囲を超える未知の毒素、またはいくつかの既知の毒素からなる化合物である可能性があると推測されています。ザリガニは成長過程で摂取した未知の毒素を体内に蓄積する可能性があります。彼らの体には、まだ完全には特定されていない特定の生物学的物質や化学物質が含まれている可能性があります。これらの物質は、大量に摂取した場合、または個人が特定の物質に敏感な場合、ハフ病を引き起こす可能性があります。

ハフ病は、筋肉の硬直、震え、圧痛、発汗、および黒っぽい尿を引き起こす可能性があります。

ハフ病とザリガニ：必ずしも関連があるわけではない

毎年、ザリガニを食べ過ぎて筋肉痛、全身倦怠感、胸の圧迫感、動悸、しょうゆ色の尿などの症状を訴えて入院し治療する人がいますが、科学者によると、ザリガニを食べると必ずハフ病を発症するわけではないそうです。ハフ病の発症は多くの要因に関連しています。医学界では一般的に、個人差、食品中の特定の生物毒素や化学物質、その他の要因が関係している可能性があると考えています。したがって、ハフ病の原因を単純にザリガニの摂取に帰することはできません。

米国FDAはかつて、疑わしいザリガニのサンプルを重金属、殺虫剤、除草剤、淡水および海藻の毒素について検査したが、結果はすべて陰性だった。ネット上では当初、エビの洗い粉が病気の原因だという噂が流れていたが、医師らは、エビの洗い粉にはシュウ酸が含まれているものの、人体の筋肉を溶解させるほどの含有量ではないとしている。

中国科学技術協会、上海疾病予防管理センター、上海第五リハビリテーション病院などの専門機関はいずれも、「ザリガニを食べると横紋筋融解症を引き起こす可能性がある」ことを証明するには現時点では証拠が不十分であると公に述べている。ザリガニなどの水産物の摂取に加えて、ハフ病を引き起こす要因には、過度の運動（マラソンの走行、筋膜ガンの不適切な使用など）、熱中症、一部の薬物感染、特定の代謝性疾患、または遺伝性疾患も含まれ、これらも関連症状を引き起こす可能性があります。

科学界からの権威ある声明により、ザリガニがハフ病の原因であるというレッテルは払拭されたが、夏にザリガニを食べる際の安全対策を無視することはできない。

ザリガニが寄生虫を運ぶ可能性は確かにありますが、これはザリガニに限ったことではありません。カエル、カタツムリ、貝類、魚、ヒシなどの他の水生生物も寄生虫を運ぶことがあります。寄生虫病を予防する鍵は、食べ物を徹底的に調理すること、特に生または調理不十分なザリガニを食べないことです。一部の地域では酔っ払ったエビを食べるのが好まれますが、アルコールは細菌を殺すことはできても寄生虫を殺せない可能性があるため、これは危険です。より安全な方法は、100°C で 10 分以上調理することです。

同時に、専門家は野生のザリガニを食べないこと、また出所が不明なザリガニを購入しないことを推奨しています。野生のザリガニは成長過程で水中の重金属、農薬、その他の汚染物質を吸収する可能性があります。これらの有害物質は摂取すると人体の健康に潜在的な脅威を与える可能性があります。同時に、エビの頭には重金属が豊富に含まれており、微生物や寄生虫が潜んでいる可能性があるため、エビの頭を食べるのは避けてください。

したがって、ハフ病はザリガニの摂取と関連しているものの、それは必然的な関係ではありません。食べ物好きの人は、適度な食事に気を配り、正規のルートで購入し、食べ物が十分に調理されていることを確認する限り、ハフ病のリスクを大幅に減らすことができます。しかし、アレルギーを起こしやすい人や基礎疾患のある人は、症状を引き起こしたり悪化させたりしないようにザリガニを食べる際には注意が必要です。

おいしい料理を追求する上で、健康は常に無視できない重要な要素です。ザリガニとハフ病の関係を科学的な態度でとらえ、健康を確保しながらおいしい食事の楽しみを楽しみましょう。