「健康の暗殺者」トランス脂肪酸にご注意ください！

トランス脂肪酸は私たちの生活にとてもよく見られます

スーパーマーケットの棚からランダムにスナックのパックを取ります

おそらく「トランス脂肪酸」という言葉が書かれているのでしょう。

しかし、多くの人はそれを真剣に受け止めません。

「トランス脂肪酸が少しあると、どんな影響があるんだろう～」と考えてみましょう

それが何十億もの人々の健康を静かに危険にさらしていることを人々はほとんど知らない

では、トランス脂肪酸とは何でしょうか?

それは主にどこから来るのでしょうか?

トランス脂肪酸の過剰摂取を避けるにはどうすればいいでしょうか?

以下で一緒に見てみましょう！

トランス脂肪酸とは何ですか?

トランス脂肪酸とは、炭素鎖に1つ以上の非共役トランス二重結合を含む不飽和脂肪酸を指します。トランス脂肪酸は人体にとって必須の栄養素ではありません。

トランス脂肪酸の過剰摂取は人体の健康に潜在的な脅威をもたらす可能性があります。研究によると[1]、トランス脂肪酸の過剰摂取は動脈硬化や冠状動脈疾患のリスクを高め、必須脂肪酸の正常な代謝を妨げ、子供の成長、発達、神経系の健康に悪影響を及ぼす可能性があることが示されています。そのため、「中国居住者の食事摂取基準」では、食品産業の加工により生成されるトランス脂肪酸の最大摂取限度が、2歳以上の子供および成人の食事において総食事エネルギーの1%を占めるべきであると推奨しており、これは1日あたり約2グラムの摂取に相当します。

トランス脂肪酸は主にどこから来るのでしょうか?

主な発生源は、天然のもの、加工中に生成されるものの2 つです。

天然のトランス脂肪酸は、主に牛や羊などの反芻動物の牛肉、羊肉、乳製品などに含まれています。これは、反芻動物の胃の中の細菌が消化プロセスに関与し、発酵してトランス脂肪酸を生成するためです。加工の過程で、トランス脂肪酸は主に不飽和脂肪酸（植物油など）の水素化および部分水素化によって生成されます。たとえば、水素添加油、マーガリン、ショートニング、ココアバター代替品、植物性脂肪、粉末油などの食用油脂製品にはすべて、特定のトランス脂肪酸が含まれています。また、植物油などの液体脂肪も、精製、脱臭、揚げ物などの高温・長時間の加工処理によってトランス脂肪酸が生成されます。 「中国住民の食事中のトランス脂肪酸摂取量とリスク評価（2012年）」によると、中国住民のトランス脂肪酸摂取量は全体的に低いものの、都市部住民の約0.4％は依然として世界保健機関の推奨値を超える摂取量となっている。私たちが摂取するトランス脂肪酸のうち、 71.2%はケーキ、ビスケット、揚げ物などの加工食品に由来し、残りは天然食品に由来します。

トランス脂肪酸の過剰摂取を避ける方法

まず第一に、毎日の食事はできるだけ多様でバランスのとれたものにし、食用油の量は1日あたり25〜30グラムに抑える必要があります。蒸す、煮る、茹でるなど、油をほとんど使わない調理法を優先しましょう。揚げ物、油で揚げる、炒めるなどの高温・多油調理法を避け、繰り返し加熱する油の使用を避けることで、トランス脂肪酸の摂取を効果的に減らすことができます。

フライパンから煙が出始めたら材料を加えます❌

第二に、食品を購入するときは、食品ラベルを注意深く読み、トランス脂肪酸を含むと表示されていない食品、またはトランス脂肪酸含有量が少ない食品を選ぶ必要があります。 「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養表示通則」によれば、トランス脂肪酸の含有量が0.3g/100g以下であれば、0と表示することができます。

画像出典: インターネット

結論は

科学的に正しい食事の選択

トランス脂肪酸の摂取を減らすことはできる

健康を一緒に守りましょう

参考文献：[1] 中国栄養学会。中国居住者のための食事ガイドライン[M]。北京：人民医学出版社、2022：113。