赤色警報が連続して発令中です！「買って、替えて、燃やす」派の第一選択肢となり、上海人にとっても夏の必需品となっています！

著者: Fluent

最近

上海は高温に覆われている

基本的に「8時にオレンジ、2時に赤」のリズムを維持する

暑い季節がやってくると

上海も歓迎

冷麺と冷ワンタンの旬

これらの「冷たい食べ物」は上海住民の夏の食文化の一部です。

夏には必見です

これを一杯飲むと爽やかで

昔ながらのグリーンビーンズスムージーと合わせて

爽やかで涼しいです！

冷たく噛みごたえのある麺に、濃厚なピーナッツバター、さっぱりとしたもやし、さまざまな豪華なトッピングを添えた、上海の風味がたっぷりの一杯です。少し前の人気テレビドラマ「芳華」では、日本から帰ってきた玲子にアバオが冷麺をご馳走し、「この麺は司如春の麺より悪くない」と言った。アバオさんにとって、美味しい上海冷麺の基準は必ず「四如春」に匹敵するものであることがわかります。

夏ならではの三つ打ち冷麺は、食べた瞬間によだれが出てきます。バルサミコ酢、醤油、ピーナッツバター、ゴマペーストをお箸で勢いよく混ぜます。かき混ぜると、箸先とともにソースの香りが上下し、麺一本一本をしっかりと包みます。一口ごとに忘れられない味わいが舌先に残り、溶けないほど濃厚です。甘辛く焼いた麩に、黄金茸、黒キクラゲ、ニッコウキスゲ、ピーナッツを加えた麩冷麺は、多くの人が憧れる夏の味覚です。

冷麺と比べると、冷ワンタンは冷麺の派生品のようなものです。茹でたワンタンを冷まして調味料を加えると、一見シンプルですが独特の風味がある冷製ワンタンの出来上がりです。濃厚なピーナッツバターを塗った冷たいワンタンは、とてもさっぱりとした味わいです。酢とラー油で丁寧に味付けされたワンタンは、より濃厚で味わい深いものになっています。賢い客は、ワンタンと一緒に麺のトッピングも注文し、外の焼けるような暑さを一瞬で忘れさせてくれるようです。

今回のマイクロダイエットセラピーでは、自宅で上海冷麺を作る伝統的な方法をご紹介します。暑い日にキッチンの熱で長時間焼かれることも避けられます。ぜひお試しください〜

上海冷麺

材料

冷麺 200g、ピーナッツバター 100g、水 150g、豚肉細切れ 50g、ピーマン細切れ 50g、緑豆もやし 25g、恒順酢、醤油、ごま油、塩、食用油（適量）

方法

▲緑豆もやしは根元と根元を切り落とし、洗います。ピーマンの種を取り除き、細切りにします。

▲買ってきた麺を8分ほど蒸す

▲麺を蒸すときにピーナッツソースを用意しておくといいでしょう。ピーナッツバター、水、薄口醤油を混ぜ、泡立て器で完全に混ざるまでゆっくりと混ぜます。

▲鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら蒸した麺を入れ、30秒ほどしたら水切りします。

▲ ごま油を麺にかけ、くっつかないようによく混ぜます。自然に冷ますか、扇風機を使って冷やしてください。 ▲ 中華鍋に少量の食用油を入れます。

▲豚肉とピーマンを加えて色が変わるまで炒める

▲緑豆の芽を加えて炒め、塩を少々加えて味を整えたら、三枚肉のトッピングの完成です。