黒キノコを長時間浸すと中毒になりますか？ ——フモニシンが犯人

キノコは美味しくて栄養価が高く、私たちの食卓の「常連客」です。でも、あまり長く浸したキノコを食べると中毒を起こす可能性があると聞きました。これはなぜでしょうか?

キクラゲ自体には毒性はありませんが、長時間浸け置きしたキクラゲはPseudomonas cerebrovenansに感染しやすくなります。そこから分泌されるフモニシン毒素が中毒を引き起こす「犯人」です。

アフラトキシンは、自家発酵させたコーンミール製品やその他の腐ったデンプン製品（もち米、モロコシ、ジャガイモ粉、適切に保存されていない米粉、自家製の酸っぱいスープやつるしスープなど）によく含まれています。バチルス・フラバスは肝臓、脳、腎臓に損傷を与え、消化器系、泌尿器系、神経系にも損傷を与える可能性があります。

では、キクラゲを安全に食べるにはどうすればいいのでしょうか?キノコを浸す前に、まずきれいな水で洗ってから温水に浸すと、浸す時間を短縮できます。浸漬プロセス中は、微生物による汚染の可能性を減らすために、時々浸漬水を交換するのが最善です。また、毎回食べる分だけ浸すように注意してください。浸しすぎた場合は、キノコをすべて調理して冷蔵庫に保存し、できるだけ早く食べることができます。

この記事は昆明食用菌類研究所によって科学的にレビューされました。