1斤2元の米と1斤20元の米の違いは何ですか？値段が高ければ高いほど良いというのは本当でしょうか？

我が国の食文化において、米は最高の地位を占めています。中国人の米に対する愛情は「金よりも強い」とも言えます！豚の角煮のような固い料理でも、野菜炒めやトマトと卵の炒め物のような軽い料理でも、香り豊かなご飯と組み合わせれば完璧です。

良い米は良い米から生まれます。市場には多くの種類の米があり、価格も大きく異なります。 1斤あたり2、3元の米もあれば、20、30元、あるいはそれ以上の値段の米もあります。では、10倍、あるいは何十倍も違うお米の違いは何でしょうか？そのギャップは本当に大きいのでしょうか？どちらを買う価値があるでしょうか？

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米の高値と安値

通常、3つの違いがあります

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希少性

諺にあるように、希少性は物事に価値をもたらします。米についても同様です。

例えば、米業界ではよく知られている武昌米は、その独特の生育環境と栽培技術により、年間の生産量が非常に限られており、特に高品質品種である道花香2号はさらに生産量が少ないため、当然価格も高くなります。

他の一般的な米の品種については、収穫量が多く、広く栽培されているため、当然価格は比較的低くなっています。

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複雑なプロセスまたは手順

複雑な技術やプロセスも、価格上昇につながるもう一つの要因です。これらの米は、栽培や加工の過程で特別な技術や工程が使用され、有機米や無洗米など、より高品質で利便性の高い米となっています。しかし、これらの特別な工程により、米のコストと価格も上昇します。それに比べ、普通のお米にはこうした余分な機能や特徴がないので、当然価格はより手頃になります。

例えば、有機米では化学農薬や化学肥料の使用が禁止されており、田んぼの生態学的バランスを維持し、害虫や病気に抵抗するためにはより多くの人手が必要になります。さらに、厳格な品質管理により作業負荷がさらに増加し​​ます。農薬などの化学成分を使用しないため、有機米の収穫量は比較的少なく、全体的な生産コストが増加します。

また、使い捨てのご飯は洗わずにそのまま食べることもできます。これは、米の加工中に米ぬか粉を取り除く工程が追加され、表面に残る米ぬか粉が非常に少なくなり、調理前の加工工程が簡素化されるためです。しかし、生産コストが高くなり、普通の米よりも価格が高くなります。

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コンセプトメーター

お米のさまざまな概念についてお話ししましょう。近年、セレン米、パール米、胚芽米など、特別な機能を持つ米が数多く市場に出回っています。

例えば、パールライスは本質的にはジャポニカ米ですが、平らで丸く、真珠に似たタイプの米です。栄養価や生産技術などの観点から見ると、普通の米と大きな違いはありません。今のところ、対応する国家規格は存在しません。ただし、「コンセプト」を訴求しているため、価格は普通の米よりも高くなっています。

また、セレン強化米や胚芽米など、より多くの栄養素を補給したり保持したりするために、加工技術の複雑さが増したり、特別な栽培環境を必要とするものもあります。コンセプト以外にも追加で制作費がかかるので、価格は高くなります。

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お米を買うときに本当に注意すべきこと

これらが3つのポイントです

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タイプを見る

米の国家推奨規格によれば、米は米粒の種類によってインディカ米、ジャポニカ米、もち米の3つのカテゴリーに分類されます。

これら3種類の米の違いは何でしょうか? 1つは形状、もう1つは粘度です。

粘りや味の違いにより、これら3種類の米は調理において異なる用途に使われます。

インディカ米は、ご飯を蒸すだけでなく、揚州チャーハンや土鍋ご飯などのチャーハンを作るのにもよく選ばれます。ジャポニカ米は、ご飯を炊いたり、お粥を作ったり、寿司を作ったりするのに適しています。もち米は粘り気が強く、お団子やパイナップルライス、八宝米などを作るのに適しています。調理するときは、目的に応じてさまざまな種類の米を選択できます。

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標準を見てください

お米にはいろいろな規格があります。一部の地域の米は、関連する地理的表示製品に関する国家基準に準拠します。例えば、中国東北部の武昌米は、GB/T 19266「地理的表示製品 武昌米」に準拠しています。中国には米を生産する場所が数多くあり、そのほとんどはランドマーク製品に必要な地域ではないため、ほとんどの米は GB/T 1354「米」規格に準拠しています。

ブランド米を探しているなら、パッケージの名前だけを見ないでください。例えば、武昌米と書いてあっても、普通の米の国家基準を実施しているのであれば、必ずしも「本物の」武昌米であるとは限りません。ランドマーク米を購入したい場合は、これらの基準を確認してください。

購入する米がGB/T 1354「米」に準拠している場合は、購入時に米の名前と等級に注意してください。

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名前とレベルを見てください

お米はその品質によって、普通米と上物米の2つに分けられます。プレミアムライスはその名の通り、お米の中でも最高級のお米です。砕米の量を例にとると、高品質のインディカ米の最低要件は 30% 以下ですが、プレミアム品質のインディカ米の最低要件は 15% 以下です。

購入する際は、名前に「プレミアム」が含まれている製品を探してください。見つけられないと心配しないでください。販売者はそのメリットをお客様にお知らせするために最善を尽くします。

インターネットからの写真

「高品質」に加えて、グレードも見る必要があります。高級なお米でも、1等級、2等級、3等級に分けられます。このレベルはどのように分割されますか?差別化の主な基準は、不純物率、加工精度、味などの要素です。一般的に言えば、レベル 1 が最も優れており、次にレベル 2、レベル 3 の順になります。

出典: GB/T 1354-2018 米

高級品は加工度が高いので栄養面に影響が出るのではと心配する方もいるかもしれません。答えは「はい」ですが、あまり心配する必要はありません。なぜなら、どの等級であっても、精白米の栄養価は玄米と同じレベルではないからです。どちらも単なるでんぷん質ベースの食品です。

したがって、味と品質の良いものを購入したい場合は、プレミアムグレードのものを選ぶのが第一選択です。

正しいお米を買う

正しく食べることも大切

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このように米を選んで食べると血糖値のコントロールにも役立ちます

伝統的な主食である米も、血糖値を上げる主な要因です。体重を減らしたり、血糖値をコントロールしたりする必要がある場合は、まず食品の GI、つまりグリセミック指数という概念を理解する必要があります。 GI値が高いほど、血糖値の上昇が速くなり、血糖値への影響が大きくなります。主食のGI値を下げるには、以下の点に注意してください。

1) 精白米の代わりに玄米を多く使う

加工度が高いほど消化しやすくなり、血糖値の上昇も早くなります。どちらもインディカ米ですが、玄米のGI値は精白米よりはるかに低いです。ご飯を蒸すときに、精白米を徐々に玄米に置き換えることもできます。もちろん、米に他の全粒穀物を加える場合にも同じ原理が適用されます。

2) ジャポニカ米の代わりにインディカ米

玄米の味が嫌いで白米だけを食べたいという場合は、インディカ米を選んでご飯を炊くことをお勧めします。インディカ米はジャポニカ米ほど粘り気がないので、ジャポニカ米よりも血糖値の上昇が緩やかです。

3) ご飯が粘りすぎないように注意する

材料は同じでも、蒸す時間や圧力などが違うと血糖値に与える影響も異なります。一般的に、米の粘り気が強いほど消化しやすくなり、血糖値への影響も大きくなります。消化を遅くし、血糖値に優しくするために、少し噛みごたえのあるものにするようにしてください。

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方法をマスターすれば主食も栄養価の高いものに

米は細かく加工された穀物なので、栄養は主にデンプンで、ビタミンやミネラルはほとんど含まれていません。お米の栄養バランスを整えるために、調理時にいくつかのアドバイスがあります。

1) 洗いすぎない

精製米にはビタミンが少ないですが、何もないよりはましです。したがって、できるだけ多くお米を洗えば洗うほど良いというわけではありません。過度に洗うと、水溶性ビタミンや一部のミネラルの損失が増加します。回数は3回以下に抑えることをお勧めします。洗うときは冷水を使用し、強くこすらないようにしてください。

2) 胚芽米は普通の米よりも優れている

胚芽米は、米の本質である胚芽を残したまま、普通の米から作られています。こうすることで、お米の味を楽しみながら、ビタミンEや必須脂肪酸などの栄養素を摂取することができます。ただし、開封後は細菌が酸化して腐らないように注意して保管してください。

3) 粗い穀物の1/3〜1/2を加えて一緒に蒸す

ジャポニカ米は美味しいですが栄養価が低いです。食物繊維やビタミンが豊富な全粒穀物と一緒に蒸すことで、栄養と味のバランスが取れます。例えば、玄米、オート麦、小豆などです。特に雑豆類は米のアミノ酸を補い、タンパク質の利用率を高めることができます。

参考文献

[1] ハルビン市武昌市人民政府。 2022-2023年度政府活動報告書。 http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html

[2] アジアの米価格は15年ぶりの高値に近づいているが、国内の米市場は安定している。 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863&wfr=spider&for=pc

[3] ヤン・ユエシン中国食品成分表標準版（第6版/第1巻）。北京：北京大学医学出版局、2019年。

[4] 王淑英、樊志宏、劉波。さまざまな米の品種における炭水化物の消化率[J]。中国農業大学ジャーナル、2012年。DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023。

[5] GB/T 1354-2018 米

[6] GB/T 19266-2008 地理的表示製品 武昌米

[7] GB/T 18824-2008 地理的表示製品 盤錦米

[8] GB/T 20040-2005 地理的表示製品 芳正米

[9] GB/T 22438-2008 地理的表示製品 元陽米

企画・制作

著者: 李春、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨鍾延平

編集者：鍾延平

校正：徐来林