腎臓病患者は、栄養価はそのままにリンやカリウムを減らすことができる肉類を食べるときに、この3つの点に注意する必要があります。

01どの種類の肉を食べるのが良いですか？

私たちがよく食べる肉は赤肉と白肉に分けられ、両者の栄養価は少しずつ異なります。

豚肉、牛肉、羊肉などの赤身肉には良質なタンパク質、鉄分、リンが豊富に含まれており、特にヘム鉄は貧血の予防に役立ちます。同時に、赤身の肉はビタミンAとビタミンBの優れた供給源でもあります。しかし、脂肪、特に飽和脂肪が多く含まれており、過剰摂取は心臓血管の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

鶏肉、鴨肉、魚などの白身肉は、脂肪含有量が比較的低く、不飽和脂肪酸の含有量が多いです。深海魚や貝類の中には、赤身の肉には含まれていないDHAやEPAなどの栄養素が含まれており、脂質異常症や心血管疾患、脳血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

赤肉も白肉も腎臓病患者に適した良質なタンパク質が豊富に含まれています。透析を受けている腎臓患者は、適度な総タンパク質摂取量を維持しながら、赤身の肉と白身の肉を交互に食べ、長期間にわたって単一種類の肉だけを食べることは避けることが推奨されます。

02より健康的に調理するには？

透析を受けている腎臓患者は、肉を調理する際に、肉の栄養成分を最大限に引き出すために、蒸す、煮込む、湯通しする、冷やして混ぜるなどの調理法を使用することが推奨されます。逆に、高温で揚げたり焼いたりする調理法は栄養素の損失や有害物質の発生につながる恐れがあるため、できるだけ避けるべきです。

血中リン値が高い腎臓病患者の場合は、調理する前に肉を水で茹で、スープは捨てて肉だけを食べてください。これにより、リンの摂取量を減らすことができます。

調理の過程では、塩、砂糖、油などの調味料の使用も控えるようにしてください。同時に、野菜、豆類、繊維やビタミンが豊富なその他の食品を加えて、食卓の栄養の多様性を豊かにすることもできます。

03加工肉は避けましょう！

ハム、ベーコン、ソーセージ、ベーコン、ランチョンミート、缶詰の魚などの加工肉は食べないようにしてください。これらの食品に含まれる添加物、特にリンを含む添加物には特別な注意が必要です。トリポリリン酸ナトリウムやピロリン酸ナトリウムなどのリン含有添加物は、食品の味と保存期間を延ばすために、加工肉に広く使用されています。しかし、これらのリン添加物に含まれるリンは無機リンであり、人体にほぼ 100% 吸収されます。透析を受けている腎臓患者の場合、過剰摂取は高リン血症のリスクを大幅に高めます。