「一口食べたらむせてしまい、首が2マイルも伸びてしまいました」！最近この手のヨーグルトが大人気ですが、食べるときに注意したいことが2つあります。

最近、SNS上で「パサパサヨーグルトで窒息する」という現象が流行っています。さまざまなブロガーがこれを試して、常に新しい組み合わせ方を考案していますが、全員の食感はあまり良くないようで、「一口食べると首が2マイル伸びる」という結論に達しています。

このヨーグルトが人気になると、多くの人が自分で作ろうとし始めました。しかし、自家製のドライヨーグルトを食べた後に嘔吐が続き、ドライヨーグルト内の過剰な細菌によって引き起こされた細菌性食中毒と診断された人もいました。

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多くの人は、ドライヨーグルトとはいったい何なのか、どんな魔法があるのか​​、興味を持つでしょう。食事のときに注意すべきことは何ですか？

「ドライチョークヨーグルト」とはいったい何でしょうか？

いわゆるドライヨーグルトは、ネットユーザーがその味に基づいて付けたニックネームに過ぎません。正式名称はギリシャのコールドブリューヨーグルトです。これは、通常のヨーグルトのホエーの大部分を静的濾過によって除去することによって行われ、ヨーグルトの食感が非常に濃厚で密度が高くなり、アイスクリームやクリームの味に似たものになり、「濃縮」ヨーグルトとして理解できます。

この国では、ドライヨーグルトの人気は、フィットネス界で昔からネットで人気だった「ヨーグルトボウル」から始まったのかもしれない。

当初、多くのフィットネス専門家は、血糖値と脂肪を下げ、タンパク質を補給するために、無糖または低糖ヨーグルトをベースに、オート麦、新鮮な果物、ナッツなどを組み合わせて、高品質のタンパク質、カルシウム、ビタミンが豊富で、脂肪と糖分が少ない栄養価の高い食事を作っていました。ヨーグルトボウルは栄養価が高く満腹感があるだけでなく、見た目も美しく、色も鮮やかです。それはすぐにインターネット上で人気になりました。

人々の「無糖」や「健康」への追求がますます極端になるにつれ、ボウルの底にある普通のヨーグルトは、徐々にホエーを取り除いた「ドライヨーグルト」に取って代わられつつあります。

ドライヨーグルトと通常のヨーグルトの違いは何ですか？

ドライヨーグルトは通常のヨーグルトよりも健康的ですか? 「ヨーグルトは濃縮タイプが基本」と考え、味に満足できなくてもドライタイプを好む人が多いようです。では、この2つの違いはどれくらい大きいのでしょうか?

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コールドブリューヨーグルトと通常のヨーグルトの栄養比較に関する研究文献は限られていることを考慮して、eコマースプラットフォームからさまざまなブランドの乳製品をランダムに選択し、参考までに簡単な比較分析を行いました。

下の表のデータから、ドライヨーグルトのタンパク質含有量は通常のヨーグルトの2.5〜3.8倍、カルシウム含有量は通常のヨーグルトよりも12％〜24％高いことがわかります。糖質ゼロ、脂肪ゼロではないドライヨーグルトでも、炭水化物含有量は通常のヨーグルトの半分です。

これは、ホエーを濾過すると、ほとんどの乳糖と一部の水溶性ビタミンやミネラルが濾過され、タンパク質などの栄養素が濃縮されるためです。ドライヨーグルトは、タンパク質含有量が多い割にカロリーはそれほど高くありません。ゼロ糖質・ゼロ脂肪のドライヨーグルトを選べば、普通のヨーグルトよりもカロリーが低くなります。

上記のデータはすべて、電子商取引プラットフォーム上のさまざまなブランドの乳製品をランダムにサンプリングして提供された食品栄養成分表示からのものです。

簡単に言えば、普通のヨーグルトに比べて、ドライヨーグルトには、高タンパク質、高カルシウム、比較的低カロリーという3つの利点があります。より多くの乳糖が除去されるため、乳糖不耐症の人にとってもより安全である可能性があります。

もう一つの「濃縮」乳製品であるナチュラルチーズと比較すると、ドライヨーグルトのタンパク質とカルシウム含有量はチーズほど高くはありませんが、カロリーと脂肪含有量はチーズの約 1/5 と 1/3 にすぎません。また、ドライヨーグルトは製造工程上、ナチュラルチーズのような高塩分の問題はなく、塩分含有量はチーズの7分の1～9分の1程度です。

プロバイオティクスの観点から見ると、ドライヨーグルトを作る際に使用する生ヨーグルトに、十分な活性プロバイオティクス（ストレプトコッカス・サーモフィラスやラクトバチルス・ブルガリカスなど）を加えると、ドライヨーグルトもある程度プロバイオティクスを補うことができ、腸内細菌叢の調整や免疫力の向上など、プロバイオティクスヨーグルトと同様の役割を果たすことができますが、その効果には個人差があります。

ここで、市場にはギリシャ産のコールドブリューヨーグルト製品が数多くあることを思い出していただきたいと思います。選択する際には、以下の点に注意してください。

① 食品の安全性がより保証されている大手ブランドのコールドブリューヨーグルトを選び、「手作り」や「自家製」の製品は避けるようにしましょう。

②商品の食品栄養成分表示をよく確認してください。さまざまな製品のタンパク質、脂肪、カルシウム、炭水化物などの栄養素の含有量を比較し、自分のニーズに応じて選択できます。脂肪を減らして血糖値を下げることが目標なら、低カロリー、高タンパク質、無糖のコールドブリューヨーグルトを選びましょう。

③プレーンなコールドブリューヨーグルトが好みです。カラフルで風味豊かなドライヨーグルトがお好みなら、新鮮なフルーツを加えて味と色を豊かにすることもできます。水分を補給し、「乾燥」の度合いを改善することもできます。

ドライヨーグルトを飲むと本当に体重が減り、食欲が増進するのでしょうか?

全体的に、ドライヨーグルトは栄養価が高く、おすすめの乳製品です。それで、それはすべての人に適しているのでしょうか?食べると痩せますか？一部の人が言うように「とても食欲をそそる」のでしょうか、そして食べた後もっと食べたくなるのでしょうか？

ドライヨーグルト自体の栄養価だけを見れば、確かに減量中の摂取に適しており、特に無糖・無脂肪のドライヨーグルトは、栄養密度が高く、満腹感が高く、消化が遅いなど、減量ダイエットに必要な利点があります。

しかし、全体的な食生活は合理的であるべきというのが前提です。ドライヨーグルトを「減量の秘密兵器」とみなしても、3回の食事で油分、塩分、砂糖分を控えることに注意を払わず、総摂取カロリーをコントロールしなければ、減量目標を達成することは難しいでしょう。

インスタントオートミール、新鮮なフルーツ、フリーズドライフルーツ、プレーンナッツを混ぜたドライヨーグルトを、3食のうちの1食として、または食事の一部（他の食品の摂取量を減らしながら）として摂取することをお勧めします。これにより、高い満腹感効果を利用して食物摂取量と食事の頻度を減らすことができるだけでなく、基本的な栄養ニーズも満たすことができます。ただし、シロップ、蜂蜜、ジャム、チョコレート、ビスケットなどの高カロリー食品をできるだけ少なくし、減量食品をカロリー爆弾に変えないように注意してください。

ドライヨーグルトの味と見た目を良くするために、一部のネットセレブが上記の食品で作ったヨーグルトボウルの写真を投稿しましたが、これは減量と血糖値のコントロールという本来の目的に反しています。しかし、ヨーグルトの美味しさを味わいたいだけなら、これで十分です。

「おいしそう」かどうかと言うと、実はそれほどでもない。ドライヨーグルトは酸味がありさわやかな味わいで、新鮮なフルーツと組み合わせると食欲をそそりやすい（食欲をそそる）のですが、タンパク質が豊富なので消化が早くありません。また、一口を噛むのに半日かかり、食べるスピードも非常に遅いです。一杯食べ終わった後は、ただ口を休めたいだけなのかもしれません。

友人の中には、ドライヨーグルトを数口食べると、普通の食べ物が格段に美味しく感じられて、もっと食べたくなるから「食欲をそそる」のだと説明する人もいます。

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ドライヨーグルトの味に耐えられるなら、ほとんどの人は適度に試すことができます。しかし、適さない友人が 2 種類あります。

①ドライヨーグルトは冷たい食べ物です。冷たい食べ物を食べた後に胃炎、胃潰瘍、または胃の不快感に悩まされる人は、注意して選ぶ必要があります。

②高齢者および3歳未満のお子様。ドライヨーグルトの食感は濃厚すぎて、口の中にくっつきやすいです。高齢者や嚥下能力の弱い幼児にとって、噛んで飲み込むことは困難です。適切な監督が行われない場合、窒息や窒息などのより深刻な状態が発生する可能性があります。

自分でドライヨーグルトを作るのはリスクがあるので、流行に盲目的に従う必要はありません。

このドライヨーグルトの流行により、多くの友人が自家製ヨーグルト作りに加わるようになりましたが、最近のニュース報道は、自宅で作る際の危険性を私たちに思い出させます。

ニュースによると、この女性はドライヨーグルトを作る際にフェイスタオルで濾し、密閉保存していなかったため、細菌汚染につながり、嘔吐や下痢などの食中毒症状を引き起こしたという。ニュースでは女性の感染原因となった細菌は明らかにされていないが、警戒が必要なのは大腸菌やサルモネラ菌などよりも強力なリステリア菌だ。

実際、冷蔵庫の冷蔵室の低温環境はリステリア菌の生存と繁殖に非常に適しており、生肉だけでなく乳製品も容易に汚染する可能性があります。これに汚染された食品を摂取して中毒を起こすと、発熱、吐き気、嘔吐、下痢、関節痛、頭痛、髄膜炎などの中枢神経症状が現れることがあります。妊婦の場合、流産や早産などの深刻な結果を引き起こす可能性もあります。

食品安全リスクを回避するために、可能な限り完成品を購入することをお勧めします。自分で作成する必要がある場合は、次の重要な点に注意してください。

①新鮮で高品質なヨーグルトを選び、原材料の安全性を確保します。

② 製造工程の衛生を確保する。たとえば、手や食品に接触する可能性のあるすべての容器や道具を徹底的に洗浄することなどです。

③ 使い捨ての食品に安全なろ布を選択するか、徹底的に洗浄・消毒したフィルターで直接ろ過します。

④必ず密封し、冷蔵保存してください。生肉、生魚介類、サラダなどリステリア菌に汚染されやすい食品とは別に保管するのが最適です。自家製ドライヨーグルトはできるだけ早く、できれば 3 日以内に食べるのが最適です。

結局のところ、ドライヨーグルトは健康的な乳製品の一種に過ぎず、その栄養はかけがえのないものではありません。食品の安全性が確保されている限り、適切な組み合わせでドライヨーグルトを試すことができます。しかし、その味が気に入らないなら、流行を追う必要はありません。無糖または低糖・低脂肪のヨーグルトも良い選択です。

参考文献

[1] Jia Chengjing、Su Danting、Shen Yu、Huang Enshan、Gu Wei、Wang Dahong、Li Peng、Wang Ting、Zhang Ronghua、Hu Chonggao。小学生の上気道感染症に対するヨーグルトの予防効果[J]。ジャーナルオブヘルスリサーチ、2021年、50(06):1030-1034。

[2] 鍾燕、黄成宇、何濤。プロバイオティクスとヨーグルトが乳糖不耐症患者の大腸細菌叢に及ぼす影響[J]。衛生研究、2006年。

[3] 河南ラジオテレビ局都市レポート。最近大人気！この「健康食品」を食べて吐いた人はいますか?緊急リマインダー[EB/OL]。 2024-12-10。

企画・制作

著者: 王 陸、管理栄養士

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員

企画丨王夢如

編集者：王夢如

校正：徐来林